Sobre cales son os requisitos impostos á calidade e o envasado das patacas na actualidade, cantos tubérculos de pequeno calibre demandan os compradores e cal é a vantaxe do sistema de contratos agrícolas contaron os lectores da revista "Potato System". Pavel Rozhkov, xefe do departamento de contratación agrícola da cadea de venda polo miúdo "Magnit".
- A súa empresa tivo dificultades coa compra de hortalizas e patacas de produción nacional durante os dous últimos anos (falta de volumes de produción, problemas de calidade)?
"Magnit" ten un complexo de canles de subministración fiables establecidas para legumes e froitas, incluídas as súas propias empresas. Ademais, somos un dos maiores operadores loxísticos de Rusia cunha flota de case 4,5 mil camións. Isto permítenos ofrecer aos compradores produtos frescos de calidade durante todo o ano e minimizar o impacto das condicións do mercado, as condicións meteorolóxicas e outras dificultades. Así, a rede está a poñer en marcha un paquete de proxectos de apoio aos agricultores. Desde 2016, desenvolvemos a cooperación con produtores agrícolas baixo o esquema de contratos de futuros a longo prazo, ou, máis simplemente, contratos agrícolas. O noso obxectivo é establecer subministracións directas de verduras e froitas, excluír intermediarios, controlar toda a cadea desde a rotación de cultivos ata o envío e, así, ofrecer aos consumidores produtos de alta calidade a prezos accesibles. Gustaríame sinalar que estamos interesados en ampliar a gama e sempre estamos abertos á cooperación con novos fabricantes.
Non obstante, os últimos dous anos (2020 e 2021) foron un reto. En primeiro lugar, a xeografía dos socios do contrato agrícola é moi extensa, que vai dende as repúblicas do Cáucaso do Norte e remata cos súbditos dos distritos federais dos Urais e Siberia (rexións de Tyumen, Kurgan e Novosibirsk). En consecuencia, a compra estivo influenciada polas condicións meteorolóxicas en varias rexións. En Stavropol, a finais do verán pasado e principios do outono, houbo unha seca, que finalmente provocou importantes danos mecánicos durante a recolección e preparación de patacas, un problema similar foi na rexión de Tambov. No distrito de Dmitrovsky da rexión de Moscova, os agricultores puideron experimentar case todo o posible conxunto de desastres naturais, que van desde as inundacións, a seca e remataron sendo expulsados polos ventos. Todos estes episodios tiveron un efecto especialmente notable nas patacas. Non obstante, ao final, conseguimos manter as patacas domésticas na cantidade necesaria nos andeis.
Ademais, en febreiro-marzo deste ano, as cadeas federais enfrontáronse ás dificultades de "lavar" prematuramente os restos de cebola doméstica dos produtores. Vimos obrigados a "conectar" as importacións de inmediato para que os nosos clientes non sentisen escaseza de produtos.
Pero, en xeral, agora non observamos problemas significativos coa subministración de verduras.
- Revisáronse os requisitos da intranet para a calidade das verduras e patacas producidas en Rusia nas últimas dúas tempadas? E se é así, como?
A categoría "Froitas e verduras" da nosa rede é xeradora de tráfico. En canto ás patacas, está incluída nas compras TOP-10. Exiximos altas verduras e froitas. Ao mesmo tempo, sempre intentamos axudar aos nosos socios a organizar con competencia a produción, envasado e entrega de produtos para que o consumidor estea satisfeito.
Todos os requisitos do produto son transparentes e están dispoñibles para o público. Non vou enumerar o conxunto de condicións, xa que levará moito tempo. Por suposto, tentamos responder na medida do posible á situación do sector, porque cada nova tempada é específica. Traballamos cos fabricantes, a nosa xestión de categorías, o departamento de sistemas de xestión da calidade e, se é necesario, axustamos as condicións. Por exemplo, se nunha das rexións o tempo afectou á colleita, cumpriremos a metade e suavizaremos os requisitos sen prexuízo dos compradores.
- Pódese dicir que a calidade das verduras e patacas rusas en xeral aumentou / baixa nos últimos anos?
A calidade dos produtos da categoría "Froitas e hortalizas" nos andeis da nosa cadea está a mellorar, e isto é o resultado do traballo coordinado da cadea e dos produtores. Nas propias tendas, desde o ano pasado, puxemos en marcha o proxecto "Asistente de Calidade", as tarefas dun empregado dedicado inclúen o seguimento diario do estado do punto de venda e da mercadoría para ofrecer aos visitantes o mellor servizo. Non é ningún segredo que as vendas na categoría de froitas e hortalizas son un dos principais indicadores da fidelidade dos clientes. Ao ofrecer produtos de calidade na estantería, podemos contar coas visitas reiteradas e reiteradas dos consumidores aos nosos puntos de venda durante a semana. Analizamos que se un visitante está satisfeito con este produto, normalmente chega á tenda ata tres veces por semana.
Neste sentido, realizamos, xunto cos nosos socios, actividades periódicas para mellorar as características dos bens subministrados.
Na agricultura, o éxito e a competitividade dos produtos manufacturados dependen en gran medida da optimización dos procesos, da mellora da infraestrutura de produción, do desenvolvemento continuo do persoal e, por suposto, dun material de semente de alta calidade, polo que os nosos socios están a mellorar constantemente nestas áreas, incluso a través de pagos anticipados dirixidos, proporcionados polos contratos anuais coa nosa rede.
Para a comodidade dos clientes e unha mellor comunicación con eles, en 2019 a nosa empresa lanzou a súa propia marca "Magnet Freshness", baixo a cal agora prodúcense máis de 100 posicións nas categorías de vexetais e froitas e desde 2020 - produtos lácteos e cárnicos. Non só as empresas propias da cadea operan baixo esta marca, senón tamén proxectos de marca compartida. Realizamos un control de calidade conxunto, hai unha opción para a entrega de produtos polo noso transporte para cubrir territorios extensos nunha xeografía complexa. O lema desta marca: "Do xardín ao andel á velocidade da frescura"! Por certo, a marca foi moi coñecida e recibiu o diploma de "Avance do ano" nos premios Pivate Label, o evento máis significativo no campo das marcas privadas.
Un aumento do nivel de calidade tamén o evidencia o feito de que en 2020 aumentamos o volume de compras dos produtores locais nun 5,4%, incluída a pataca. Gustaríame sinalar que a prioridade durante todo o ano para nós son as verduras e froitas cultivadas en Rusia, pero, por desgraza, o volume de produtos no noso mercado aínda é limitado. Unha das principais razóns diso é a falta dun número suficiente de modernas instalacións de almacenamento, o que significa que este é un bo punto de crecemento para os agricultores. Como exemplo, podemos distinguir aos produtores de mazá nas repúblicas do Cáucaso do Norte, en particular en Kabardino-Balkaria. Nos últimos anos, o ritmo de construción de novas unidades frigoríficas foi alentador.
- Están cambiando os requisitos da cadea para os envases dos produtos? Existen restricións no uso de materiais non respectuosos co medio ambiente (non reciclables)?
Magnit adoptou o pasado ano a Estratexia para o Desenvolvemento Sostible ata 2025, que abarcaba todas as áreas de actividade da compañía. O documento contén unha área prioritaria separada "Contratos verdes". Agora seguimos desenvolvendo ferramentas para a selección responsable de socios, desenvolvendo proxectos conxuntos para a produción de bens ecolóxicos e o uso de envases ecolóxicos. Así, nas tendas de gran formato, introduciuse a posición das patacas nunha bolsa de papel artesanal e estase a desenvolver a introdución de cenorias e cebolas nunha bolsa de papel artesanal.
Tamén en 2020, a propia instalación de produción de Magnit conseguiu reducir o consumo total de materiais de envasado nun 9,5% optimizando os parámetros dos envases individuais, e nas tendas pasamos ao uso de bolsas cun 30% de plástico reciclado.
- Nas condicións actuais, a súa empresa está máis interesada en adquirir patacas lavadas de pequeno tamaño (nivel premium) ou patacas "sucias" da clase "económica"? Como está a cambiar en xeral o surtido de patacas das tendas da cadea nos últimos anos? Está cada vez máis ancho? ¿Debe haber sempre varios produtos básicos na estantería (por exemplo, patacas nacionais e importadas, vermellas e brancas, para cociñar e para fritir, en envases e a granel)?
Se hai tres anos en "Magnet" o comprador atopou só patacas a granel sen lavar na estantería, agora o surtido ampliouse significativamente e hai postos para varias necesidades. Vemos unha resposta positiva dos clientes e seguimos desenvolvendo a categoría. Nas tendas, dependendo do clúster (área do punto, número de habitantes do asentamento, preferencias dos clientes, etc.), preséntanse diferentes tipos de patacas: calibre pequeno ou "bebé", grande; lavado, sen lavar; premio; varios envases.
Por suposto, a principal demanda é de produtos de gran calibre que sexan máis fáciles de preparar. Mesmo fixemos unha proba cun grupo focal de compradores, que demostrou que as patacas pequenas non son un produto masivo. Non obstante, este cargo cobre certas necesidades e, polo tanto, está representado na rede.
Ademais, diferenciamos os envases: ademais das patacas brutas (en peso), hai envases en redes de 2,5 kg, os artigos de primeira calidade están embalados nunha malla de extrusión e complementados cunha cinta, difiren nas cores (por exemplo, vermello - para frito, branco: para cociñar, o máis grande é para asar).
Prestamos moita atención a esta categoría e mesmo puxemos en marcha o noso propio taller de envasado baseado nun dos nosos centros de distribución.
- Fálanos máis sobre os contratos agrícolas. Que vantaxes ves desta cooperación cos produtores de hortalizas e patacas?
Como xa comentei, a forma de traballar segundo o esquema de contratos agrícolas na nosa empresa celebrou este ano o seu primeiro aniversario, por primeira vez ofrecemos estas condicións de cooperación aos agricultores rusos en 2016. Estamos moi satisfeitos con este proxecto, con cada nova tempada a empresa está a multiplicar o volume de entregas de produtos nacionais á rede.
Traballamos con máis de 60 provedores, que envían varias verduras (patacas, repolo, cenoria, cebola, remolacha) e froitas (mazás, melóns - sandías), nun complexo - máis de 50 artigos. En 2020, baixo contratos agrícolas, a empresa comprou preto de 300 mil toneladas de verduras e froitas. Falando en concreto das patacas, é unha categoría que forma volume neste proxecto, que supón preto do 50% dos abastos.
As principais vantaxes dun contrato agrario son, en primeiro lugar, a estabilidade e a confianza no futuro dos produtores e da rede, expresada en vendas e abastecementos garantidos durante toda a tempada. Igualmente importante é a calidade estable dos produtos subministrados, que se consegue mediante un conxunto de medidas, a comunicación constante entre os representantes da rede e os empregados dos lugares de produción, as visitas regulares dos nosos agrónomos ás empresas durante toda a tempada - desde o momento da preparación para sementeira e rematando coa colleita e o almacenamento. Tamén organizamos un control de calidade de topógrafo (seguro) no lugar do fabricante, que á súa vez minimiza a probabilidade de devolver a mercadoría, reducindo así os posibles custos tanto para o fabricante agrícola como para a rede.
O policía