Yekaterina Lomakova, vicepresidenta de actividades comerciais de Azbuka Vkusa, destacou os posibles vectores de cambios nas preferencias dos consumidores no próximo ano 2021.
Máis experimentación para a saúde
Coidar a súa saúde leva a experiencias cunha alimentación intuitiva. O consumidor explora as opcións de dieta alternativas, pero non entra completamente neles, escoitando a si mesmo. Por exemplo, en vez de leite de vaca - vexetal, pero sen renunciar á carne nin aos queixos. As dietas extremas e os atallos de comida xa pasaron.
Os fabricantes responden á petición do comprador: as empresas rusas lanzan os primeiros produtos ceto e paleo e as grandes marcas están a desenvolver un estilo de vida saudable e direccións veganas. A pandemia tamén provocou un rexurdimento do interese por calquera reforzo da inmunidade e a ciencia nutricional en xeral.
Comida máis preparada
En Rusia, o segmento da cociña preenvasada causou por moito tempo a desconfianza do cliente: estaba asociado a calidade mediocre, beneficios dubidosos e persoas preguiceiras. Pero nos últimos dous anos, tanto a calidade das comidas listas como a demanda e o volume de oferta creceron drasticamente. Así, en Azbuka Vkusa, 2019 foi un ano innovador para cociñar previamente envasado: o segmento creceu máis dun 35% en comparación co ano anterior e segue crecendo de xeito constante. Isto forma parte dunha tendencia global: o consumidor busca redistribuír o seu tempo, gastar menos en cociñar e máis en si mesmo. Está especialmente interesado en cereais de almorzo e pratos exóticos fáciles de comer, unha forma de crear novas experiencias sen esforzo.
A comida cociñada xa non é o contrario á comida caseira. Agora conviven na mesma cociña. Mesmo a pandemia non puido deter esta tendencia: na primeira onda, todos probaron o papel de cociñeiros e volveron aos seus vellos hábitos.
Menos carne e máis fontes alternativas de proteínas
2021 será o ano das proteínas "diferentes". Esta tendencia combina o interese dos consumidores por estilos de vida saudables, experimentación e consumo ético. Por iso, o ano que vén aparecerán aínda máis no mercado: mariscos, camaróns, moluscos, crustáceos; peixe (o número de empresas dedicadas á piscicultura aumentou significativamente); proteínas vexetais, embutidos sen carne, queixos sen leite, leite "alternativo". Se nalgún momento a marca de carne alternativa Máis alá da carne era a única no mercado, pronto terá competidores.
Tamén aumenta o consumo de alimentos proteicos. A partir dun atributo de nutrición deportiva, estanse a converter nun alimento común para os modernos habitantes da cidade.
Coidado coa seguridade
Outra tendencia asociada á atención á súa propia saúde. Na procura de produtos en que poidan confiar, o comprador recorre á explotación agrícola, orgánica e sostible. Así, asocia os produtos agrícolas con produtos "naturais". A certificación orgánica garante un certo nivel de seguridade. A atención á seguridade tamén se reflicte no segmento non alimentario. Os venda polo miúdo están a ver unha demanda crecente de produtos químicos e produtos de hixiene orgánicos certificados internacionalmente.
E máis respectuoso co medio ambiente
A complexa solicitude multifacética do comprador ao venda polo miúdo: un impacto mínimo sobre o medio ambiente. En particular, a esixencia de produtos envasados en envases sostibles ou envases susceptibles de ser reciclados.
A sostibilidade é unha tendencia a longo prazo que tardará varios anos en desenvolverse completamente. O comerciante está obrigado a redirixir a solicitude ao fabricante, pero canto máis grande é, máis difícil é reconstruír o proceso de produción. Ademais, practicamente non hai propostas no mercado de envases que sexan ao mesmo tempo respectuosos co medio ambiente, compactos e resistentes. Polo tanto, o comprador non recibirá resposta á súa demanda en breve.
Máis (menos) cafeína
Unha pequena pero curiosa observación: o rápido crecemento do número de cafeterías obrigou aos fabricantes a ofrecer novos patróns de consumo de café para manter os volumes de vendas. Por exemplo, USP adicional de café descafeinado para uso nocturno ou métodos alternativos de elaboración. Na categoría de café actuamos tendo en conta esta demanda. Entón, probamos as nosas propias liñas de café para facer café de filtro na casa e, en breve, planeamos introducir o café en bolsas de goteo, como as bolsas de té, no surtido.