A preparación de patacas para a fase de almacenamento comeza moito antes de que os produtos cheguen á tenda. Sobre como levar a cabo correctamente este traballo e en que hai que prestar especial atención, falamos con Stanislav Vladimirovich Maltsev, doutor en Ciencias Agrícolas, xefe do laboratorio de almacenamento e procesamento de patacas do Centro Federal de Investigación de Patacas. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovich, imos comezar escollendo as variedades axeitadas. Sábese que hai variedades cada vez menos axeitadas para o seu almacenamento. Esta característica depende do período de maduración dos tubérculos? É posible dicir que as variedades de maduración tardía, por exemplo, son máis axeitadas para o almacenamento que as de maduración temperá?
- Os tubérculos de variedades de grupos de madurez temperá acumulan menos materia seca e amidón durante a estación de crecemento. En consecuencia, teñen unha maior proporción de auga, cuxa evaporación durante o almacenamento a longo prazo representa unha parte significativa da perda natural de masa de pataca. Ademais, as variedades anteriores colleítanse antes e almacénanse máis tempo. Polo tanto, as outras cousas son iguais, temperás e especialmente as variedades ultra temperás caracterízanse por un maior nivel de perdas durante o almacenamento. Non obstante, a conservación da calidade das patacas tamén depende significativamente da duración da inactividade natural dos tubérculos, o que determina a aparición da súa xerminación e as perdas dos brotes. Este indicador está directamente relacionado coas características varietais e non depende do grupo de madurez.
- Antes de plantar patacas, os expertos recomendan facer probas de solo para determinar que elementos son en cantidade suficiente e cales carecen. A que indicadores debes prestar especial atención se pensas depositar patacas?
- O coñecemento dos parámetros agroquímicos do solo é importante para calcular as doses óptimas de fertilizantes para as patacas. Moitas veces, os produtores agrícolas, que se esforzan por obter rendementos ricos, engaden demasiado nitróxeno, debido a isto, no momento da colleita, os tubérculos resultan ser fisioloxicamente inmaturos (con niveis máis baixos de amidón, o que leva a unha deterioración do gusto; cunha aumento do contido de nitratos). Ademais, estas patacas teñen unha pel fráxil que é propensa a danos graves durante a colleita. A consecuencia disto é unha diminución da calidade de mantemento dos tubérculos.
A proporción óptima de N: P: K para as patacas é de 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Cómpre ter en conta que o contido relativamente alto de fósforo no solo non garante a súa alta dispoñibilidade para as plantas, xa que pode estar nun complexo con ferro e aluminio. Nestes solos é necesario aplicar unha cantidade suficiente de fertilizantes frescos con fósforo. Actualmente, os solos fosfatados están presentes en moitas explotacións que usan métodos intensivos de produción de cultivos e, para as rotacións de cultivos saturadas con patacas, este é o fenómeno máis frecuente (sen encalado, aumenta a acidez, aumenta o contido de ferro e aluminio, que une fortemente o fósforo e leva á fosfatación).
- Que elementos se deben incluír no sistema de nutrición da pataca durante a tempada e en que períodos?
- O máis estendido nas granxas rusas foi o método de aplicación fraccionada local de fertilizantes minerais: 2/3 ao cortar cristas (ou ao plantar, se se usa tecnoloxía holandesa) e 1/3 - na alimentación de raíces con cultivo entre filas dúas semanas despois do xurdimento de mudas (é dicir, por exemplo, N60P60K90 +N30P30K45 segundo a sustancia activa). As patacas responden ben ao rego e, se é posible, ao rego (200 m3/ ha) combínase coa introdución de nitrato de amonio 5 kg / ha ou fertilizantes micronutrientes (na rexión central de Rusia, de dúas a catro regas realízanse en xullo-agosto, dependendo das condicións meteorolóxicas).
- Que máis é importante ter en conta ao cultivar patacas para que despois se garden ben? Como e cando é mellor desecar a follaxe? A que temperatura do aire e do chan recoméndase a colleita?
- En primeiro lugar, durante a época de crecemento, é necesario levar a cabo o tratamento oportuno das plantas con preparados de contacto, sistémicos e translaminares contra o tizón tardío, alternaria, antracnosa e outras enfermidades fúnxicas e bacterianas. O número necesario de tratamentos é de polo menos cinco por tempada. En segundo lugar, para evitar asfixia masiva de tubérculos no chan, o chan nas cristas e corredores debe manterse limpo e solto ata a colleita. En terceiro lugar, é imprescindible levar a cabo a eliminación previa das colleitas por produtos químicos (raglon super 2,5 l / ha, vento seco 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), por métodos mecánicos ou combinados, segundo as condicións e o desenvolvemento de cimas, polo menos 10-12 días antes de cavar os tubérculos. En cuarto lugar, a limpeza debe realizarse de xeito oportuno e a unha temperatura do aire de polo menos +10 °C, se non, aumenta a porcentaxe de tubérculos de podremia Fusarium danados mecánicamente e afectados. Cun atraso na colleita e levala a cabo con moita humidade do solo (o que é especialmente característico das margas pesadas), os tubérculos presentan unha maior turxencia e fórmanse as fisuras da pasta baixo a influencia da tensión mecánica, as bágoas e o escurecemento. Se a colleita se retrasa antes do inicio das xeadas, a taxa de lesións dos tubérculos aumenta aínda máis, xa que a pasta está nun estado tenso e perde a súa elasticidade (especialmente no caso dun alto contido en materia seca). Moitas veces, en condicións tan desfavorables, xeralmente hai que deixar parte do cultivo no campo e os tubérculos que aínda se poden coller teñen unha alta porcentaxe de danos mecánicos e, como resultado, unha mala calidade de conservación.
- Cales son as etapas necesarias para a preparación posterior á colleita? Moitos expertos din que a maioría das granxas rusas non prestan a atención suficiente para eliminar a terra do fluxo xeral de produtos, non se dedican á clasificación e dimensionamento de tubérculos. Por que é perigoso? Que porcentaxe de terra é aceptable para o almacenamento?
- A colleita é seguida pola etapa tecnolóxica de posta de patacas para o seu almacenamento. Hai tres tecnoloxías para facer marcadores: en liña, transbordo e fluxo directo.
Streaming - As patacas vendimiadas envíanse a unha estación de selección para separar o chan, as impurezas e calibrar en fraccións co seu posterior almacenamento. En comparación con outras tecnoloxías, con isto os tubérculos reciben a maior cantidade de danos mecánicos. Polo tanto, debe empregarse só nos casos en que: 1) se prevé vender o produto durante o outono; 2) as patacas colleitadas pola combinadora proceden do campo cunha mestura de terra superior ao 25-30% e con residuos vexetais; 3) os tubérculos están completamente maduros, teñen a casca endurecida e non están afectados por enfermidades.
Transbordo - os tubérculos mantéñense en pilas temporais antes de almacenalos ou clasificalos no punto. O uso desta tecnoloxía é obrigatorio en caso de danos significativos nos tubérculos por asfixia, tizón tardío, podremia húmida, así como nas estacións nas que a colleita se realiza en tempo frío e chuvioso, especialmente con combinacións en solos pesados.
Fluxo directo - as patacas que veñen do campo colócanse inmediatamente sen clasificar no outono. Dependendo das condicións, pódese realizar de dúas maneiras. Se a mestura de solo no monte non supera o 10-15% e o contido de pequenos tubérculos de ata 30 mm de tamaño é insignificante, recóllense segundo o esquema máis sinxelo de "combinar - almacenar", é dicir, as patacas de a combinadora lévase ao almacén e descárgaa na tolva do tipo TZK 30/60, que apila os tubérculos. Se o volume de solo no fluxo total do produto supera o 20% e hai moitos tubérculos pequenos, as patacas que proceden da moitadeira descárganse nunha tolva receptora instalada diante da porta de almacenamento. O búnker está equipado cun limpador de montón, que separa o chan e os pequenos tubérculos, e a maior parte das patacas é alimentada por un sistema de transportadores (transportadores) ata o almacén, onde se atopa o batedor. Nos transportadores selecciónanse manualmente tubérculos non normais, grumos, pedras e outras impurezas. As patacas de semente colocadas con esta tecnoloxía almacénanse ata a primavera e calíbranse en fraccións durante a preparación previa á plantación.
A presenza dun exceso de terra no terraplén de patacas almacenadas empeora as condicións para a súa ventilación, crea un depósito para a acumulación de microorganismos fitopatóxenos e, por suposto, as granxas tratan de evitalo o máximo posible. Non obstante, isto non sempre funciona se a colleita se atrasa por algún motivo, especialmente se o traballo se realiza en solos argilosos e pesados.
Segundo GOST 7176-201 “Alimentos patacas. Condicións técnicas "non se admite a presenza de solo adherido aos tubérculos para as patacas temperás, para as tardías: non se permite máis do 1% da fracción de masa. Segundo GOST 33996-2016. "A pataca de semente e os métodos para determinar a calidade" permitiron a presenza de solo e impurezas, non máis do 2% en peso nas categorías OS, ES, RS1-2.
- Que fases inclúe o "período de tratamento" para as patacas? Sempre é necesario?
- En xeral, a tecnoloxía de almacenamento de pataca inclúe cinco períodos principais: secado (100-200 m3/ t por hora), terapéutico, de refrixeración (0,5 °C por día), principal e primavera.
Sempre se recomenda levar a cabo o período de tratamento, se é posible, xa que é necesario curar os danos mecánicos causados nos tubérculos durante a colleita e o transporte e, deste xeito, garante a preparación de patacas para o seu almacenamento a longo prazo. A duración do período de tratamento depende da temperatura do aire: 18-20 °Con el dura 14-16 días, aos 14-16 °De - 20-25 días. A unha temperatura de 12 °De e por debaixo dos procesos de maduración e cicatrización de seccións e arañazos non se producen.
A curación máis activa das lesións (a formación de capas de células suberinizadas e a periderme da ferida) prodúcese a unha temperatura de aproximadamente 18 °C.
As patacas almacenadas ventílanse con aire cálido e húmido recirculado (interno) 5-6 veces ao día durante 30 minutos con intervalos de 3,5-4 horas. A porta de almacenamento e as válvulas de subministración e escape mantéñense pechadas. Durante o período de tratamento, a humidade relativa do aire (HR) mantense nun nivel do 90-95% engadindo unha cantidade mínima de aire exterior frío ao aire interno do almacenamento de patacas, por exemplo, pola noite. A instalación dun humidificador artificial no conduto de aire detrás do ventilador é máis eficiente. Unha diminución da humidade do aire por baixo do 80% durante o período de tratamento é inaceptable, xa que contribúe a unha gran evaporación da humidade dos tecidos dos tubérculos.
Durante o período de tratamento, para evitar a formación de podremia seca en lugares de dano mecánico aos tubérculos (enfermidades fúngicas), recoméndase tratar as patacas coa axuda da ventilación activa cunha preparación de fume co ingrediente activo thiabendazol (por exemplo, " Vist "cun consumo de drogas de 8-10 g / t).
- ¿Necesito facer unha análise de tubérculos cando se trata de mercar patacas?
- Si, xa que a tecnoloxía de almacenamento de patacas depende en gran medida da calidade inicial dos tubérculos, que vén determinada precisamente pola análise dos tubérculos. Dependendo da calidade dos tubérculos colocados e da incidencia das súas enfermidades, tómase unha decisión sobre a intensidade e duración da ventilación durante o período de secado, a temperatura de almacenamento durante o período principal, así como o tempo máximo de almacenamento posible para determinados lotes. de patacas e o momento óptimo da súa venda.
O policía