A remolacha é unha fonte importante de betalanina (E162), que ten propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas e anticanceríxenas. Debido a estas e outras calidades útiles, o colorante úsase, entre outras cousas, na produción de alimentos funcionais.
Como os científicos de VIR eles. Vavilova, para unha extracción máis eficiente do pigmento vermello, a elección das datas de colleita debe estar orientada aos factores ambientais abióticos e non ao tamaño da raíz, segundo informa. web oficial do centro.
O estudo demostrou que co paso do tempo, non se produce o efecto acumulativo dos pigmentos. Polo tanto, non paga a pena esperar a que medre unha gran raíz, onde a polpa ocupará a maior parte. Ademais, segundo os datos, acumúlanse moito máis pigmentos na pel, e non na pulpa.
Os científicos tamén identificaron características morfolóxicas da superficie da folla e da forma do cultivo de raíces, que teñen unha forte correlación cun aumento do contido de pigmento. Así, ao elixir unha variedade para a extracción de colorantes, débese dar preferencia a variedades de maduración media con raíces redondeadas e de tamaño medio, un gran número de follas estreitas e pecíolos curtos e finos.
Para determinar o tempo óptimo de colleita, os científicos de VIR estudaron a dinámica dos cambios no contido de pigmentos vermellos (betacianinas) e amarelos (betaxantinas) en mostras de remolacha de mesa da colección VIR xunto cos cambios na temperatura ambiental. As probas tiveron lugar durante a tempada de crecemento de 2021 nos campos de VIR.
"Os estudos demostraron que a casca de remolacha era máis sensible aos cambios de temperatura. Pola súa banda, a composición do pigmento da pasta reaccionou negativamente á precipitación. En ambos os casos, a cantidade de pigmentos diminuíu drasticamente no segundo ou terceiro día. O que pode facer que sexa inútil a colleita tres días despois da choiva ou durante o tempo quente”, di Diana Sokolova, investigador principal, conservador de coleccións de remolacha, espinaca e amaranto no VIR.
Os métodos aplicados permitirán unha creación máis rápida de diversidade xenética, que eventualmente poderá ser introducida na rotación de cultivos dos campos de produción. O resultado final desta dirección será o material de preselección de remolacha de mesa cun maior contido de pigmento vermello nos cultivos de raíces.
Como explicou Nina Demenok, directora do maior fabricante ruso de colorantes naturais en Rusia, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, as variedades cun alto contido de colorantes son realmente as máis adecuadas na produción: "A fin de contas, canto maior sexa a concentración de colorantes. pigmento nos vexetais, canto maior sexa a saturación de cor que teñamos no noso colorante e, polo tanto, o fabricante necesitará dosificacións máis pequenas para obter o resultado desexado no produto final”. Nestes momentos, as materias primas para a produción de colorantes da empresa ECO RESOURCE JSC son, entre outras cousas, a cenoria negra e o millo vermello. Estes cultivos adquírense do estranxeiro e son necesarios grandes volumes para illar os colorantes deles.
Neste sentido, segundo Nina Demenok, a capacidade de cultivar variedades de remolacha doméstica cun alto contido de pigmento e un período de colleita seleccionado en Rusia e, concretamente, no noroeste pode reducir significativamente os custos de transporte e converterse nunha fonte alternativa de colorantes alimentarios naturais para cultivos que non se cultivan en Rusia. .