Stavropol holding Baisad é a única gran empresa no Distrito Federal do Cáucaso Norte implicados en profunda
procesamento da pataca. Dende 2014 existen liñas para a produción de patacas fritas e flocos de pataca. Planta mensual
produce preto de 1,5 mil toneladas de patacas fritas e 500 toneladas de folerpas de pataca. Vladimir Miroshnikov, xefe do departamento de vendas da empresa, conta como se desenvolveu o negocio de procesamento de patacas de Baysad CJSC e cales son as tarefas que a empresa marca para o futuro.
- Vladimir, polo que eu entendo, é moi difícil para unha empresa que non forma parte de preocupacións mundiais especializadas implementar un proxecto deste tipo desde cero. Necesitamos tecnoloxía, equipos, especialistas...
– De feito, foi unha tarefa difícil poñer en marcha unha unidade de procesamento de patacas, pero non esquezamos que Baysad CJSC é un gran holding diversificado especializado na produción de produtos alimenticios. É un dos líderes nos mercados de pasta e produtos de aceite e graxa no Distrito Federal Sur e no Distrito Federal do Cáucaso Norte. Ademais, a empresa produce pasta de tomate, salsas, fariña, embutidos; ten a súa propia explotación avícola e planta avícola.
O equipo directivo tiña unha ampla experiencia na apertura de liñas de produción dende cero, polo que pouco a pouco conseguiron facer fronte a todos os problemas. Ademais, os produtos de pataca Baysad apareceron no mercado no momento en que se introduciron sancións contra Rusia e comezou o período de substitución de importacións.
"Pero non había ningunha prohibición sobre a importación de patacas fritas conxeladas.
– Por outra banda, a xente comezou a tratar as marcas rusas de forma moito máis leal. Baysad ofrecía produtos de calidade digna, pero notablemente máis baratos que os europeos, e as cadeas de tendas e as empresas HoReCa tomárono moi ben.
– En 2014, poucas persoas cultivaron variedades para transformalas en patacas fritas. Especialmente na zona de Kislovodsk (onde se atopa a planta de Baisad). Como solucionou o problema das materias primas?
- De entrada, traballamos con variedades próximas en contido en materia seca ás técnicas. Compramos materias primas a agricultores de todo o país, sen contratos. E este proceso estivo asociado a un gran número de riscos. Ao mesmo tempo, a explotación contaba cun importante fondo de terras nos que se cultivaban cereais. Xa no segundo ano de actividade da división xurdiu a cuestión da necesidade de organizar a súa propia produción de materias primas. En 2016, a empresa comprou sementes e recibiu os primeiros volumes de proba de patacas. Levou tempo identificar algunhas variedades que mostran os mellores resultados nas nosas condicións, pero agora a empresa está a traballar plenamente nas súas propias patacas.
Foi máis doado organizar a produción de folerpas de pataca?
- Definitivamente era máis fácil coas materias primas. Inicialmente supoñíase que “para flocos” enviariamos aquelas patacas que non cumpran os requisitos para patacas fritidas (tuberculos con danos mecánicos, de calibre menor).
As variedades cun alto contido de materia seca proporcionaron un alto rendemento de produtos, é moito máis rendible traballar con elas que con variedades de mesa. E en xeral, a produción organizouse o máis racionalmente posible, sen desperdicio.
A empresa atopou dificultades na fase de venda do produto final: o mercado de cereais non estaba totalmente claro ao principio. Cerca dun ano formou un círculo de compradores. Agora estamos a traballar cos principais provedores de ingredientes alimentarios para grandes empresas rusas. Ademais, lanzaron a súa propia pequena liña de puré de patacas instantáneo en vasos.
– ¿Vendes folerpas só en Rusia?
– En Rusia e países veciños (entregamos a Armenia, Acerbaixán, DPR, LPR). Tamén hai solicitudes de países afastados, pero ata agora os volumes de produción non son moi grandes e non permiten entrar en novos mercados.
- Continuemos co tema da venda de patacas fritas. Baysad non funciona con grandes cadeas de comida rápida?
- Agora non. Aínda que se discutiron as posibilidades de cooperación con algúns representantes de marcas coñecidas.
As entregas para as grandes cadeas de restaurantes (tendo en conta os volumes e a frecuencia requiridos) seguen sendo un segmento de negocio separado. Pero non se pode descartar que co tempo volvamos sobre esta cuestión.
- Cambiou a demanda de produtos "patacas" dende o inicio da pandemia?
- Observamos un descenso nas vendas de patacas fritas na primavera de 2020, cando as cafeterías e restaurantes estaban totalmente pechados. Moitos propietarios de empresas de restauración pública negáronse entón a alugar almacéns e non compraron alimentos para o seu uso futuro. Pero aos poucos a situación mellorou, o segmento
a comida rápida comezou a sentirse máis segura.
Ao mesmo tempo, non deixamos de traballar con cadeas de venda polo miúdo nin un só día: subministramos os nosos produtos ás tendas, fixemos marcas propias (para Metro, por exemplo). Nesta dirección, os volumes de vendas só están a medrar.
Segundo as nosas observacións, a pandemia non afectou en absoluto ás vendas de cereais. Este produto utilízase principalmente na panificación, industrias de procesado de carne, e pan e embutidos non perden a súa relevancia en ningún caso.
Pero desde principios do outono de 2021, a demanda de folerpas de pataca creceu significativamente. Agora hai moitas solicitudes de compradores, pero non atribúemos este aumento á pandemia, senón á escaseza de patacas no mercado (e, como resultado, ao aumento dos prezos desta).
-¿Sente a escaseza de materias primas deste outono?
- No territorio de Stavropol, a tempada para os produtores de pataca desenvolveuse con bastante éxito. Polo menos dos nosos campos preto de Novopavlovsk (distrito de Kirov) colleitamos unha boa colleita, de acordo cos indicadores previstos. Pero as nosas patacas xa están crecendo
sobre o rego.
- Aumentará Baysad a produción de produtos "patacas"?
- O ano que vén, a planta planea ampliar a produción de patacas fritas, a segunda liña está case lista para ser lanzada. En consecuencia, aumentaremos a área de cultivo de materias primas. É posible que neste contexto, o volume de produción de folerpas de pataca tamén aumente.
Haberá máis produtos "patacas" baixo a marca Baisad, e estamos seguros de que o consumidor só se beneficiará diso.