Boris Anisimov, FITs Pataca que leva o nome A.G. Lorkha
O comezo do cultivo da pataca en Rusia adoita asociarse co nome de Pedro I. Hai unha versión de que Pedro I, ao coñecer patacas en Holanda (1697-1698) e apreciar os seus méritos, enviou unha bolsa de tubérculos de pataca ao conde Sheremetev con unha orde estrita para criar esta colleita en Rusia ... Crese que a historia do cultivo de patacas en Rusia comezou con esta bolsa de patacas. Non obstante, non hai información sobre o destino posterior desta premisa real. Se se produciu na realidade, só era un dos xeitos de penetración das patacas no noso país. En calquera caso, por materiais de arquivo sábese que a mediados do século XVIII. en moitas cidades rusas e asentamentos rurais, campesiños e xardineiros xa cultivaron patacas.
Nun principio, as patacas en Rusia, como noutros lugares, considerábanse un produto exótico extravagante. Servíase como prato raro e delicioso en bolas e banquetes de palacio. E, por estraño que pareza, as patacas non se botaron con sal, senón con azucre.
Aos poucos, os rusos aprenderon máis sobre os beneficios das patacas. Hai máis de 200 anos, nun dos artigos da revista "Composicións e traducións, para beneficio e diversión dos empregados", dedicado ás patacas, dicíase que "mazás de terra" (como a primeira vez o nome das patacas) é unha comida agradable e saudable. Indicouse que as patacas se poden usar para cocer pan, cocer mingau, cocer tortas e boliñas. Xa en 1764-1776. as patacas cultiváronse nos xardíns de San Petersburgo, Novgorod, preto de Riga e noutros lugares.
O Medical College, que entón era a segunda institución científica en Rusia despois da Academia de Ciencias, xogou un papel importante na distribución de patacas en Rusia. Cando nos anos 60 do século XVIII. a fame estalou nalgunhas partes do país, o Medical College enviou un informe especial ao Senado. Este informe, en particular, afirmaba que a mellor forma de combater a fame “... está formado por esas mazás de barro, que en Inglaterra chámanse potetes e, noutros lugares, peras de barro, tartufas e patacas».
O Senado emitiu un decreto especial sobre as patacas: «Кsobre unha utilidade tan grande destas mazás e que requiren moi pouco traballo durante o divorcio, e esta recompensa é inmensa e non só ás persoas por unha comida agradable e saudable, senón tamén para alimentar a todos os animais domésticos. a construción doméstica e o divorcio fan todo o posible».
Ademais do decreto, o Senado tamén emitiu unha "instrución" especial, é dicir. guía de cultivo de pataca. O feito de que en 1765-1766 o Senado fose serio sobre a distribución de patacas en Rusia testemuña o feito de que en 22-30. discutiu este asunto 40 veces. Inmediatamente déronse pasos prácticos: compráronse sementes e enviáronse a todas as provincias, incluídas as máis afastadas. Estas medidas deron os resultados debidos. Moi pronto a pataca gañou recoñecemento en moitas provincias de Rusia Central, Ucraína e os estados bálticos. Certo, houbo graves disturbios asociados á introdución forzosa de cultivos de pataca, cando se lles quitou a mellor terra aos campesiños por patacas, foron castigados por incumprir as instrucións das autoridades e cobráronlles as extorsións. Nos anos XNUMX-XNUMX do século XIX. en resposta ás violentas medidas do goberno de Nicolás I, xurdiron os chamados "disturbios da pataca".
As actividades da Free Economic Society, organizadas en San Petersburgo en 1765, tiveron unha grande importancia no desenvolvemento do cultivo de pataca en Rusia. No "Trudy" desta sociedade publicáronse moitos artigos de destacados científicos da época que promoveron as patacas. . Entre eles, un papel especial pertence ao primeiro científico-agrónomo ruso Andrei Timofeevich Bolotov. En 1770, publicou un artigo científico, "A Note on the Tarto". Foi un dos primeiros e máis detallados traballos "sobre o establecemento, plantación e propagación de patacas", así como "sobre a recollida e mantemento destas". Foi Bolotov o primeiro en chamar as patacas non "mazás da terra" e non "patacas", senón "tartacas". Co paso do tempo, este nome transformouse en patacas.
Había moitos outros entusiastas da nova cultura en Rusia. Un mérito especial no cultivo da pataca pertence ao xardineiro de Petersburgo Efim Andreevich Grachev, natural dos campesiños de Yaroslavl. A súa colección de patacas incluía máis de 100 variedades. Polos seus servizos de aclimatación e cría de novas variedades, recibiu 60 medallas en varias exposicións en Rusia e no estranxeiro. Na Exposición Internacional de Xardinería de San Petersburgo, as variedades de pataca de Grachev foron recoñecidas como as mellores. Grachev aclimatou a variedade americana Early Rose, que, nas condicións de Rusia, adquiriu novas calidades e converteuse nunha variedade moi popular entre a xente: "maduración temperá-solta". Máis tarde este traballo foi continuado por N. Ya. Nikitinsky. Recibiu da filla de Grachev todas as variedades dispoñibles naquel momento e comezou a crialas na leira Kostino comprada para este fin na provincia de Ryazan.
N. Xa. Nikitinsky tamén recibiu moitas variedades do estranxeiro, estivo en correspondencia activa cos clientes, envioulles catálogos e material de semente previa solicitude. Dedicou moito tempo ao traballo experimental: cruzar, seleccionar e criar os mellores híbridos para crear novas variedades. Colección de patacas N.Ya. Nikitinsky aumentou a 400 variedades, incluíndo híbridos criados por cruzamento. A propiedade de Kostino era nese momento a única fonte importante de patacas de semente no país. En 1912 N. Ya. Nikitinsky morreu, a súa muller continuou o traballo de cría e mantemento das variedades. Despois da revolución de 1917, a propiedade de Kostino caeu en decadencia, xa que non recibiu apoio estatal.
En 1919, a Oficina de Botánica Aplicada do Comité Científico Agrícola comezou a traballar na creación dunha colección de material de orixe e recollida regular de mostras (nacionais e estranxeiras) para a cría de variedades domésticas de patacas. En 1920, cando a Estación Experimental Korenev (máis tarde o Instituto de Investigación de Rusia sobre Agricultura de Patacas) organizouse na rexión de Moscova, o seu fundador e director A.G. Lorkh trouxo unha colección de variedades de N.Ya. Nikitinsky. No mesmo período T.V. Aseeva e A.G. Lorkh organizou e realizou enquisas masivas e selección de variedades (nacionais e estranxeiras) en cultivos campesiños de patacas na provincia de Moscova. A.G. Lorkh tamén escribiu e repuxo a colección das variedades estranxeiras máis comúns e novas. Usando este material de orixe, os empregados da estación de Korenevskaya en 1921 comezaron a traballar para crear variedades domésticas de patacas. En 1930, as variedades Lorkh e Korenevsky foron criadas e zonificadas, a primeira das cales aínda se cultiva en Rusia.
No período de 1925 a 1958. introduciuse unha gran cantidade de material valioso para a reprodución durante as expedicións realizadas por S.M. Bukasov, S.V. Yuzepchuk, N.I. Vavilov, P.M. Zhukovsky e outros investigadores de recursos vexetais en América do Sur. Baseado na investigación xeográfica, botánica e citolóxica, S.M. Bukasov construíu o primeiro sistema mundial de especies de patacas con base científica, que foi inmediatamente recoñecido como os mellores taxónomos do Novo e do Vello Mundo. Tamén é a base para todos os sistemas modernos de patacas formadoras de tubérculos.
Traballo realizado no Instituto de Investigación da Industria Vexetal que leva o nome de V.I. N.I. Vavilov (VIR) sobre a conservación, estudo e uso da diversidade xenética da pataca na cría contribuíu ao desenvolvemento de programas de cría e produción de sementes primarias (apoio á cría) de variedades de pataca orixinais creadas a base de institutos de investigación zonal da agricultura situados en diversos centros ecolóxicos. e condicións xeográficas.pais.
A composición varietal de patacas que se desenvolveu en Rusia na segunda metade do século XX xa a principios dos anos 90 deixou de cumprir as novas esixencias do mercado, especialmente no que se refire ás características da calidade comercial das patacas que entran no comercio. Así, na categoría de grandes produtores de pataca, incluídas as organizacións agrícolas (AOs) e as explotacións campesiñas (agrícolas) (PFHs), a escaseza de boas variedades de propósito de mesa e de variedades axeitadas para o seu procesamento comezou a sentirse especialmente aguda e para as pequenas granxas. da poboación foi necesario ampliar a elección, na primeira quenda, maduración precoz, tizón tardío e variedades resistentes aos nematodos.
Nestas condicións, os científicos e os criadores de Rusia nun tempo bastante curto melloraron radicalmente as bases metodolóxicas e tecnolóxicas para crear variedades de patacas na demanda. Os principais esforzos encamiñáronse a estudar a natureza da herdanza e as correlacións das principais características que determinan o uso previsto de variedades, avaliar a capacidade combinacional das formas parentais e identificar combinacións específicas de cruzamento para certas áreas de reprodución práctica, desenvolvendo modelos de variedades para diversos usos de destino, tendo en conta o nivel de manifestación dos principais signos económicos significativos, etc.
O uso de novos enfoques metodolóxicos na cría práctica permitiu para o período 1991-2010. para crear máis de 70 variedades que superaron con éxito as probas estatais e foron incluídas no Rexistro Estatal de Logros de Cría aprobado para o seu uso na produción.
Segundo os datos das probas ecolóxico-xeográficas e estatais, o potencial das variedades incluídas no rexistro estatal proporcionou un rendemento a un nivel de 40-45 t / ha, que se realizou en condicións de produción cun nivel tecnolóxico axeitado de cultivo de pataca. .
Logrouse un avance significativo na taxa de selección de novas variedades que cumpran os requisitos de produción agrícola no centro de cría do Instituto de Investigación de Rusia da Economía da Pataca, como resultado dunha implementación exitosa baixo a dirección dun xenetista e criador coñecido. , Doutor en Ciencias Agrarias. ELES. Programa de cría de Yashina para o desenvolvemento paralelo de poboacións híbridas idénticas en diferentes condicións ecolóxicas e xeográficas. Os creadores de institucións científicas rexionais participaron no traballo neste programa desde 1986. Todos eles tiveron a oportunidade de recibir material de reprodución xeneticamente diverso do centro de selección do Instituto de Investigación de Rusia da Pataca, seleccionado na fase de selección previa á reprodución pola presenza de valiosos xenes dominantes e polixenes responsables de moitos trazos económicamente valiosos - principalmente para a resistencia a enfermidades e pragas e a heterozigosidade, que determina altos rendementos en patacas.
A implementación do programa para o uso de poboacións idénticas para a selección en diferentes condicións ecolóxicas e xeográficas permitiu aumentar significativamente o número de variedades criadas cunha ampla gama de capacidade de adaptación ás condicións das principais rexións de cultivo de pataca. O programa conxunto para probar poboacións híbridas idénticas permitiu a todos os seus participantes aforrar cartos no desenvolvemento de novas variedades.
Como parte da estratexia para o desenvolvemento posterior da reprodución práctica, os científicos do V.I. A.G. Lorkh baixo a dirección do doutor en Ciencias Agrarias E.A. Simakov, identificáronse as direccións máis importantes para o período ata 2020:
Creación de variedades de mesa competitivas que teñen demanda no mercado de consumo. Os principais parámetros para eles son: aspecto atractivo dos tubérculos, altos índices de sabor, pasta non escurecida en forma crúa e fervida. O grao de dixestibilidade das variedades de mesa pode variar dende o non dixerible (tipo ensalada) ata o tipo máis friable. Para o consumidor moderno, as características en termos de forma de tubérculo, cor de pel e cor de carne tamén se fixeron importantes.
A variedade de variedades de mesa proporcionou, en primeiro lugar, intensificar o traballo na creación de variedades de maduración temperá para unha colleita temperá, incluíndo variedades moi temperás cunha colleita comercializable 70-80 días despois da plantación e variedades temperás cunha estación de crecemento de ata 80-90 días.
Unha das novas direccións que se desenvolveron na selección de variedades de pataca de mesa é o aumento do contido de antioxidantes nos tubérculos e a creación de variedades cunha cor antocianina intensa (brillante) ou carotenoide da polpa dos tubérculos, de alto valor nutricional para o seu uso nunha dieta moderna e equilibrada e saudable.
Creación de variedades para a transformación en produtos de pataca (patacas fritas, patacas fritas, puré de patacas secas). Estas variedades deben ter propiedades distintivas, das cales o contido en materia seca (20-25%) e azucres redutores (de forma óptima ata o 0,2%) en tubérculos, que determinan a calidade e a cor do produto final, son especialmente importantes. Os tubérculos destinados ao procesamento dun produto específico deben ter os seus propios parámetros na forma (patacas fritas - redondas, patacas fritas - alongadas), profundidade dos ollos, resistencia á lesión, escurecemento da polpa, saída dunha fracción comercial dun tamaño estándar.
Creación de variedades técnicas cun alto contido en amidón. Esta dirección tamén ten en conta a posibilidade de mellorar as características de calidade do amidón (o tamaño dos grans de amidón, a proporción de amilosa e amilopectina e outros indicadores). A combinación dun maior contido de amidón (polo menos un 18%) con resistencia ao tizón tardío e ao nematodo da pataca tamén é importante para este grupo de variedades.
Aumentar a resistencia das variedades a varias enfermidades mantívose tamén a condición máis importante no desenvolvemento da cría de patacas para diversos fins. Este criterio é especialmente relevante nas condicións modernas da nocividade en constante aumento da maioría dos patóxenos, a aparición de novas razas e cepas e a formación de formas resistentes aos funxicidas. Con base nisto, os programas de cría prevían unha combinación de diferentes tipos de resistencia nas variedades creadas: inmunidade, hipersensibilidade, tolerancia, resistencia ao campo en función da enfermidade, fontes de xenes de resistencia usadas e a posibilidade de usar produtos fitosanitarios químicos e biolóxicos.
As institucións científicas rexionais que realizaron a cría de patacas en varias zonas agroclimáticas da Federación Rusa fixeron unha contribución significativa ao desenvolvemento de programas de cría. Isto permitiu garantir a creación de variedades de diferentes períodos de maduración, combinando unha alta produtividade e calidade do produto cunha alta resistencia a enfermidades comúns, pragas e unha ampla gama de adaptabilidade ás condicións ambientais.
Durante a última década (2010-2020), os creadores rusos crearon máis de 50 novas variedades prometedoras para diversos fins, incluíndo variedades de mesa para produción temperá e almacenamento a longo prazo, variedades para nutrición dietética e transformación en produtos de pataca (patacas fritas, patacas fritas , puré de patacas secas), así como variedades técnicas para a produción de amidón.
Recentemente, os programas de cría de patacas foron seriamente corrixidos por novas esixencias do mercado de consumo asociadas á necesidade de mellorar a calidade da nutrición na vida humana: reducir o contido calórico dos alimentos, aumentar o contido de proteínas completas, vitaminas e antioxidantes. Tendo en conta estes requirimentos na cría de patacas, xa se está a realizar un traballo intensivo co material de orixe para obter híbridos prometedores e crear variedades que difiren nas características bioquímicas dos tubérculos, incluídos os altos e os baixos en amidón, cun maior contido en proteínas, vitaminas e antioxidantes que fortalecen o sistema inmunitario humano. Por suposto, en boa medida, o progreso da cría cara ao aumento do valor nutricional dos tubérculos da pataca está determinado polo nivel de coñecemento da natureza xenética dos trazos seleccionados e o uso de métodos modernos de investigación xenética molecular, incluído o uso de ADN. marcadores, o desenvolvemento de novas tecnoloxías de selección asistida por marcador (MAS), así como novos métodos e tecnoloxías altamente eficientes para a edición dirixida do xenoma da pataca co fin de obter xenotipos con trazos económicamente valiosos especificados para o seu posterior estudo reprodutivo.
Unha das áreas prioritarias é tamén a aplicación máis ampla de modernos métodos biotecnolóxicos e tecnoloxías de tecidos meristema para a obtención e micropropagación clonal do material in vitro orixinal e a creación sobre esta base dun fondo competitivo de patacas de semente orixinais de novas variedades prometedoras.
Avaliando o estado actual do mercado de patacas de consumo en Rusia, cómpre ter en conta que, segundo a Organización Mundial da Alimentación e a Agricultura (FAO), no mundo enteiro, o consumo de patacas e produtos de pataca per cápita é duns 35 kg por ano, mentres que a media de toda a rexión europea, esta cifra está no nivel de 85 kg por habitante e en Rusia - 90 kg por persoa.
Na Federación Rusa, o volume medio anual de patacas consumidas con fins alimentarios estímase en 13-14 millóns de toneladas. Para o procesamento profundo de produtos de pataca (patacas fritas, patacas fritas, puré de pataca seca), consúmense aproximadamente 1 millón de toneladas. A necesidade de patacas de semente para categorías de organizacións agrícolas (AHO), empresas campesiñas (agricultores) (PFH) e empresarios individuais (IE) cunha superficie total de plantación superior a 300 mil hectáreas é de aproximadamente 1 millón de toneladas. É extremadamente difícil estimar os volumes reais de uso de pataca para sementes e pensos para o gando na categoría de fogares pequenos da poboación, aínda que a cifra estimada aquí pode ser de 5 a 6 millóns de toneladas. Segundo as estatísticas oficiais, en todas as categorías de explotacións, o consumo de patacas para sementes en 2018 ascendeu a 4,6 millóns de toneladas, para forraxes para o gando, 4,3 millóns de toneladas. As perdas medias anuais durante o almacenamento de patacas estímanse en 1,5 millóns de toneladas.
Segundo o Servizo Federal de Aduanas de Rusia, en 2019 as entregas de exportación de patacas ascenderon a 298,3 mil toneladas.
Así, en Rusia, o nivel de subministración de patacas de produción nacional debería ser de polo menos 22 millóns de toneladas. Unha diminución deste nivel pode producir un déficit no saldo xeral das patacas comercializables e, en consecuencia, un aumento da participación das importacións. A cota prevista de importacións no volume total de patacas consumidas estímase en 300-350 mil toneladas. Trátase principalmente de patacas "novas" temperás, para as que a demanda e as vendas nas cadeas de venda polo miúdo normalmente aumentan na temporada baixa, cando a vida útil das existencias de cultivos do ano pasado practicamente remata en maio, e polo menos 2 meses.
Colleita bruta de patacas en Rusia en todas as categorías de granxas en 2019 ascendeu a 22,0 millóns de toneladas, incluíndo 7,5 millóns de toneladas en organizacións agrícolas e granxas campesiñas. A análise mostrou que nos últimos 15 anos, a participación dos fogares na produción de pataca diminuíu significativamente. Así, para o período de 2013, houbo unha diminución do 77,7% ao 65,8%, mentres que a participación das organizacións agrícolas aumentou do 13,8 ao 21,0%, os fogares campesiños (agricultores) e os empresarios individuais - do 8,6 ao 13,3%.
O máis probable é que nos próximos anos se poida esperar unha nova redución da participación dos fogares no volume total de produción de pataca e a súa influencia no mercado das patacas comerciais diminúa aínda máis. Un posible aumento da produción bruta de patacas comerciais en empresas agrícolas, granxas campesiñas e empresarios individuais pódese conseguir en parte mediante a expansión de áreas e, especialmente, aumentando os rendementos.
A curto prazo, o rendemento medio previsto de pataca en empresas agrícolas que utilizan tecnoloxías modernas pode estabilizarse no nivel de 26-28 t / ha. Nas explotacións campesiñas, é probable que un nivel de rendemento inferior se manteña dentro do rango de 21-23 t / ha, o que se debe en gran parte á base técnica e material máis atrasada en comparación coas empresas agrícolas, así como á aínda máis difícil acceso dos agricultores a equipos de arrendamento, préstamos, subvencións para fertilizantes, combustibles e outros recursos.
Na maioría das empresas agrícolas coa base técnica e material necesaria e canles de distribución ben establecidas, é probable que a produción de pataca se manteña estable. Ao mesmo tempo, na nosa opinión, o potencial significativo dun aumento real do volume de produción de pataca pode empregarse na categoría de fogares campesiños (agricultores) e empresarios individuais. Para aumentar a eficiencia da produción de pataca nesta categoría de explotacións, o desenvolvemento da cooperación entre explotacións no campo da produción e circulación de patacas comerciais e de semente pode ser especialmente importante. A experiencia acumulada de boas prácticas nacionais e estranxeiras mostra que, no marco de asociacións inter-agrícolas, os agricultores, converténdose en membros dunha cooperativa e cumprindo a súa carta, non perden a independencia económica e económica, pero libéranse dos problemas de venda produtos, importando materiais necesarios para a súa produción ou obtendo outros servizos ... Ao mesmo tempo, asegúrase o uso racional de todos os recursos e capacidades dispoñibles de cada membro da cooperativa para reducir o custo, mellorar a calidade do produto final e obter beneficios.
A alta eficiencia da cooperación entre explotacións na produción e circulación de sementes e patacas de confianza está confirmada por moitos anos de experiencia nas mellores prácticas mundiais de países cun alto nivel de desenvolvemento da industria da pataca (Francia, Países Baixos, Estados Unidos) , etc.). Tendo isto en conta, a cooperación entre explotacións baseada nunha asociación voluntaria de granxas campesiñas (agricultoras) que cultivan patacas, así como empresarios individuais económicamente fortes, podería converterse nunha das direccións máis eficaces e prometedoras no desenvolvemento da pataca. industria en Rusia.
En conclusión, gustaríame chamar a atención de novo sobre o feito de que nos últimos anos o noso coñecemento e comprensión do valor nutricional da pataca como o produto máis importante na nutrición humana expandiuse significativamente, o que se debe en gran parte aos resultados de estudos de profundidade no campo da súa composición bioquímica, así como o desenvolvemento intensivo de reprodución na dirección do aumento do valor nutricional das patacas.
Debido ao contido equilibrado de compoñentes bioloxicamente importantes nos tubérculos (hidratos de carbono, proteínas, graxas, vitaminas, antioxidantes, sales minerais, ácidos orgánicos, etc.) e a súa proporción favorable, as patacas ocupan e ocuparán xustamente un dos lugares principais entre os produtos cun alto valor nutricional e o seu papel na dieta saudable dos humanos modernos sen dúbida só aumentará.