O outono en Rusia é o momento de enrolar os bancos. Non obstante, coas amas de casa modernas, este tipo de tarefas son cada vez menos populares. Parece que este feito debería abrir novas oportunidades para os produtores de conservas vexetais e os agricultores que cultivan hortalizas ...
Pero en realidade non está todo tan claro.
Por unha banda, a produción de verduras enlatadas no país está en aumento, as novas empresas están abrindo e a demanda está crecendo.
Segundo BusinesStat, desde 2012 ata finais de 2016, as vendas de conservas aumentaron un 5,4% e ascenderon a 2016 millóns de toneladas a finais de 1,34. Por outra banda, a elección de conservas de verduras nos estantes das tendas segue sendo bastante limitada. Actualmente, a maior parte do mercado de conservas vexetais ruso pertence a varios grupos de produtos: conservas de pepinos e tomates; chícharos verdes e millo; pasta de tomate; fabas; caviar de cabaza; olivas e olivas.
Mentres tanto, na maioría das rexións cultívase masivamente repolo, cenoria, remolacha, cebola e pataca. Parte desta produción tamén se usa para a conservación, pero ata agora é insignificante. Ensaladas, remolacha en escabeche, sopas listas: todo isto nas grandes fábricas adoita ir ademais do surtido principal, e a demanda destas posicións nas rexións centrais de Rusia aínda non é o suficientemente alta como para estimular as fábricas a aumentar os volumes de produción, especialmente porque isto non é fácil de facer.
PROBLEMAS DE INDUSTRIA
O negocio de producir conservas de vexetais, como calquera outro relacionado coa produción, non se pode chamar fácil. O inicio do proxecto require investimentos importantes (case todos os produtos requiren unha liña separada). Ao mesmo tempo, utilízanse equipos caros de media entre dous e tres meses ao ano. Polo tanto, hai problemas co persoal: durante tres meses ao ano as persoas traballan en tres quendas, os nove restantes: non hai traballo. Os volumes de vendas tamén dependen directamente da tempada.
A estacionalidade é un dos problemas clave para as empresas deste sector. Segundo o experto no mercado de conservación, o autor da páxina de Facebook "Conservator's Tips", a comercializadora Daria Bakushina, a maior parte da produción recae no verán e principios do outono. En consecuencia, este é o período máis custoso para as fábricas (estanse a mercar materias primas), pero é durante estes meses cando a industria alcanza o seu "fondo" de vendas: os compradores prefiren as verduras frescas ás conservas. Os fondos investidos comezan a retornar gradualmente (dependendo do tipo de conservación) non antes de novembro, pero con máis frecuencia moito máis tarde, xa que os produtos adoitan enviarse ás tendas cun pagamento aprazado.
É lóxico que o foco principal na produción se dea ás posicións máis marxinais. Segundo Daria Bakushina, non é rendible para un fabricante manter un produto no inverno cunha facturación inferior a 200 mil latas, e no verán debería ser preto de millóns de latas. As ensaladas (así como outros produtos de verduras do conxunto do borste) non pertencen a esta categoría. Polo tanto, adoitan facerse en "fóra de tempada", a partir de materias primas máis caras. E isto, como subliña o experto, tamén afecta á popularidade do produto: unha boa ensalada saborosa non pode custar menos de 100 rublos, e o comprador non está disposto a pagar tal cantidade.
Outro problema é o alto nivel de competencia e a dificultade para entrar en cadeas de venda polo miúdo. Segundo Leonid Goncharov, director comercial de Abakan Factory-Kitchen LLC, no nicho no que opera a súa empresa (produción de sopas enlatadas xa preparadas e pratos principais), hai polo menos outras cen fábricas coas que compiten diariamente polo andel da tenda.
Os produtores de conservas vexetais naturais (patacas, cenorias, remolacha, cebola) son menos sensibles á situación do mercado. Estes alimentos enlatados son subministrados a axencias policiais, hospitais e rexións do Extremo Norte. Aínda que tamén hai competencia: o contrato estatal de subministracións recibe o que puido ofrecer un produto que cumpra os requisitos de GOST ao prezo máis baixo. Manter os prezos baixos pode ser complicado por varias razóns.
Elena Ismailova, xerente da conserveira Nizhnegorsk (República de Crimea), quéixase de que polo momento pode ser difícil para a súa empresa competir coas empresas continentais. A ponte de Crimea está pechada para camións, o que significa que os envases e ingredientes para a conservación se entregan á planta de forma rotonda, así como a entrega de produtos acabados aos clientes. Os custos de loxística aumentan os custos de produción.
Pero este é un problema privado e, gustaríame crer, un problema temporal. Pero todos os fabricantes afrontan periodicamente o aumento dos prezos das materias primas. Así, esta tempada, os representantes das empresas rexeitan falar dos posibles prezos dos seus produtos ata o final da colleita. "O comezo do verán foi caloroso, non había suficiente humidade e moitos agricultores din que as verduras serán caras", explica Elena Ismailova. "Pero o caro que aínda non sabemos". "Frío, calor, sarabia, langostas: o que non pasou no país esta tempada", di Daria Bakushina. - Polo menos víronse afectados cultivos como chícharos, millo, tomates e pepinos. O custo principal será varias veces maior ".
Falando de materias primas. É interesante que ningún dos representantes das empresas enquisadas considerase problemas da escaseza de materias primas, as interrupcións da subministración ou a mala calidade dos produtos agrícolas. Todo o mundo falou de relacións establecidas a longo prazo, provedores fiables. Pero a falta de apoio do Estado ante o aumento das tarifas de gasolina e servizos públicos, tendo en conta o aumento do IVE ata o 2019% a partir de 20, notouse máis dunha vez.
Segundo Daria Bakushina, hoxe en día a industria non sente a axuda das autoridades: "Non é doado obter unha subvención nunha situación difícil e, se triunfa, deberá pagar inmediatamente o IVE por esta cantidade. Se hai un entusiasta, un executivo intelixente, con bos profesionais, con cartos, coa mínima oposición da administración local, tomará unha parcela no campo, construirá alí unha planta, plantará un cultivo e procesaraa, entón é bo se polo menos non interfiren. Pero facer un bo produto é a metade da batalla. Aínda falta vender. Necesítase un comando máis. Teño moito respecto por estes propietarios que, se podería dicir, "a pesar de" alimentar á xente ".
TECNOLOXÍAS
Esta é outra cuestión importante da produción doméstica moderna. Na industria conserveira hoxe en día úsanse principalmente as prácticas soviéticas, aínda que aínda se producen certos cambios. Segundo Natalia Posokina, xefa do laboratorio de tecnoloxía de conservas do All-Russian Research Institute of Canning Technology, a maioría das veces realízanse axustes despois de mercar novo equipo: por exemplo, o tratamento térmico nas liñas modernas realízase normalmente en condicións máis suaves, permitíndolle almacenar máis vitaminas no produto acabado. . Pero no futuro, desde o punto de vista do experto en VNIITEK, é probable que a maioría das grandes empresas cambien completamente ás tecnoloxías estranxeiras, dado que moitas plantas xa forman parte das explotacións mundiais na actualidade.
EMBALAGEM
A tradición rusa de envasar vexetais en conserva está sen cambiar durante décadas: as conservas envasan os seus produtos en latas de vidro e metal. A popularidade das latas non é accidental: permiten manter a calidade do produto de dous a catro anos. Pero hai inconvenientes obvios: o vidro rompe facilmente, o aceiro de calidade alimentaria é caro.
Unha alternativa razoable ás opcións anteriores podería ser un tetra-pack, familiar ao comprador ruso para outros tipos de produtos (lembre, por exemplo, zumes). Dende o punto de vista do fabricante, este embalaxe é case impecable: o produto é conveniente para o transporte, almacenamento, exhibición. Pero hoxe nas estanterías das tendas domésticas "en cartón" só podes atopar tomates no seu propio zume en italiano, importados. Ningún dos produtores rusos de conservas vexetais usa Tetra Pak.
Daria Bakushina explica este feito porque o mercado non está preparado para os cambios. Segundo o experto, o reequipamento de produción para un novo tipo de envase será un evento moi custoso para as empresas, isto afectará o custo das mercadorías, pero o comprador non está disposto a pagar máis por un produto nun paquete tetra que por outro similar - nunha lata ou lata de vidro. Ninguén arrisca nas condicións económicas actuais.
Outra posible opción de envasado que se atopa nas tendas europeas é unha bolsa de plástico. Pero os especialistas rusos teñen aínda máis preguntas para el. Segundo Daria Bakushina, a vida útil das conservas de vexetais en envases de plástico redúcese a un ano, aínda que é importante lembrar que as cadeas de venda polo miúdo aceptan produtos á venda cun período residual de polo menos o 60%. É dicir, se o produto foi lanzado en xullo de 2018, será posible envialo ata aproximadamente decembro, de feito, ata o momento no que comezan as vendas masivas.
PERSPECTIVAS
Prever o camiño que terá a industria nun futuro próximo e aínda máis distante é unha tarefa ingrata. Pero asumir os escenarios máis probables, baseados na experiencia e o coñecemento do mercado, é bastante realista.
Segundo Daria Bakushina, no futuro, podemos esperar o desenvolvemento da personalización dos envases: o fabricante centrarase nunha variedade de compradores e ofrecerá un produto de diferentes volumes, que vai desde o mínimo (calculado para unha soa porción para unha persoa) ata o máximo (e o máis económico), para grandes empresas familiares ou HoReCa.
Outra dirección lóxica, desde o punto de vista dun experto, é o tema da saúde. Xa se apoia activamente a nivel estatal: o 1 de xuño de 2018 lanzouse o proxecto Semáforo en Rusia para etiquetar os alimentos en tres cores (verde, amarelo e vermello), dependendo do contido de sal, azucre e graxa neles. Ata agora, os fabricantes participan no proxecto de xeito voluntario. Pero nun país cun número crecente de persoas que padecen metabolismo de hidratos de carbono, resistencia á insulina e diabetes cada ano, ten sentido lanzar liñas de produtos sen azucre ou sal reducida e sen azucre.
E, por suposto, aparecerán no mercado novos produtos. Daria Bakushina xa nota a crecente popularidade de garavanzos en conserva, lentellas, fabas negras, tomates secos, okra, alcaparras e outros produtos pouco comúns para un ruso.
Pola súa banda, en nome da redacción, expresamos a nosa esperanza de que, no contexto dunha paulatina caída do interese da poboación por cultivar verduras nas explotacións persoais e mellorar o nivel de vida do país, a produción de conservas a partir de materias primas domésticas tamén aumente. E estes produtos non terán menos demanda que os estranxeiros.