Despois de moitos anos de traballo de selección, que se realizou na explotación de patacas de Zamarte, conseguiuse unha variedade de pataca morada, Provita. Noticias de Portal Potatoes.
Presentámosvos unha conversa sumamente interesante con Alexandra Bech, especialista en cultivo de pataca en Zamarta. Convidámoste a ler esta pequena entrevista.
A variedade de pataca Provita ten un sabor diferente ao habitual e querido polos consumidores?
- As patacas de pulpa morada teñen un sutil sabor a antocianinas, que lles dan a súa cor característica. A maioría da xente atoparao moi semellante ao sabor das variedades clásicas con carne branca ou amarela. O gusto é unha sensación moi subxectiva. É mellor probalo.
Provita é apta para facer ensaladas?
- Provita pertence ao tipo culinario B - propósito xeral. A polpa das variedades asignadas a este tipo, despois da cocción, permanece bastante densa, pero é fácil esmagala cun garfo. As patacas tipo B tamén se usan en puré de patacas.
No teu artigo Selección e beneficios para a saúde das patacas moradas, mostras o efecto positivo de comer patacas moradas na supresión da proliferación de células cancerosas. Significa isto que comer patacas moradas pode reducir o risco de padecer cancro e mesmo retardar o desenvolvemento das células cancerosas e o proceso de envellecemento do corpo humano?
- Creo que a inclusión de Provita na dieta o enriquecerá con antocianinas, que teñen propiedades anticancerígenas. Dan a Provita unha cor púrpura característica, pero non só a ela, senón tamén a outras plantas. Comer moitas froitas e verduras pode reducir significativamente o risco de padecer cancro, pero só se levas unha dieta equilibrada.
Poderías presentar aos lectores outros beneficios para a saúde de Provita?
— As antocianinas contidas en Provit teñen un efecto positivo en moitos sistemas do noso corpo. En primeiro lugar, suprimen os radicais libres e protexen así o noso ADN dos danos. Ademais, teñen un efecto beneficioso sobre o perfil lipídico e aumentan a sensibilidade das células á insulina. Protexen o sistema circulatorio, reducindo os cambios ateroscleróticos nos vasos sanguíneos e fortalecendo os capilares. Estimulan a produción de rodopsina, que é responsable da visión, permítelle ver mellor ao anoitecer. Paga a pena engadir que os efectos negativos das antocianinas no corpo humano non foron probados polos científicos.
Por suposto, comer Provita ten un efecto beneficioso sobre a saúde humana. Non obstante, dispón destes datos ou realizáronse probas relevantes: cal debe ser o consumo diario de tubérculos roxos para que o noso organismo sinta o efecto positivo de todas as substancias contidas nas patacas roxas consumidas? Cantos gramos dunha pataca morada debe comer ao día un adulto sans para aproveitar ao máximo os seus beneficios?
— Hai moitas publicacións científicas sobre as patacas moradas e o seu papel positivo na dieta. Este ano, a variedade Provita entrou na Universidade de Ciencias da Vida de Wroclaw, onde se probará a fondo. Probarase o nivel de compostos polifenólicos (incluídas as antocianinas) e o potencial antioxidante. Polo momento, sábese que a cor púrpura intensa da polpa indica unha gran cantidade de antocianinas nos tubérculos. A cantidade de colorantes en patacas moradas por 100 g de peso fresco é similar á cantidade de colorantes en 100 g de peso bruto de amorodos, cebolas vermellas ou repolo vermello. Cabe subliñar que todas as patacas, non só as moradas, teñen moitos ingredientes valiosos para o noso organismo.
Por favor, dille aos lectores o propio proceso de reprodución.
- As formas de pasta púrpura, obtidas na primeira fase de selección, constitúen só o 1% de toda a estrutura poboacional.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo — O Grupo IHAR está especializado principalmente no desenvolvemento de variedades cunha estación de crecemento reducida. Ademais, tamén tratamos variedades destinadas á produción de patacas fritas, patacas fritas, amidón.
A creación de patacas comeza coa selección de pares de pais axeitados. No caso das patacas moradas, é importante que unha das formas parentais teña a polpa firme cunha cor intensa e uniforme. Os tubérculos que non conteñen pigmento azul están excluídos desta combinación nunha fase inicial. Nos anos seguintes avalíanse moitas características, incluíndo a duración da estación de crecemento, a profundidade dos ollos, o sabor, a cor despois da cocción, o rendemento, a resistencia aos patóxenos.
Cal foi o máis difícil para os criadores?
— O maior reto foi a obtención dunha variedade con boas características agrotécnicas e funcionais con carne dura de cor uniforme. A elección dos compoñentes responsables da cor púrpura da polpa é significativamente limitada, xa que hai poucas variedades con esta cor. Ademais, a maioría delas teñen baixas características cualitativas e cuantitativas e son variedades cunha longa tempada de crecemento. No caso de Provita, conseguimos superar varias barreiras de selección, dando como resultado unha variedade cunha pel o suficientemente suave como para lavarse, ollos pouco profundos, rendementos bastante elevados e temperá e resistente ás principais enfermidades.
Imaxina Provita en números. Rendemento, contido de amidón, tamaño do tubérculo.
- Provita:
- Variedade temperá (maduración despois duns 80 días de vexetación);
- Tubérculos redondos con ollos notables (COBORU 6.6);
- Tipo culinario B;
- Contido de amidón aprox. 13.5%;
- tubérculos de tamaño medio;
- Rendemento 37 t/ha.
Provita é resistente ao tizón tardío?
- Provita é moderadamente resistente ao tizón tardío. Nunha escala de 9 (1-susceptible, 9 completamente resistente), a súa resistencia é 4.
A variedade é resistente ao cancro de pataca. Synchytrium endobioticum - patotipo D1.
A variedade é resistente aos defectos internos e externos dos tubérculos.
O cultivo de Provita é diferente doutras variedades?
- O cultivo de Proviti non é diferente do cultivo doutras variedades.
Que pode atraer aos consumidores aos tubérculos de pataca morada? Como animalos a mercar un produto tan inusual?
“Nestes días a xente está cada vez máis consciente e presta máis atención aos produtos que compra. Os beneficios adicionais para a saúde asociados á presenza de antocianinas poden animar aos consumidores a substituír as patacas tradicionais (brancas ou amarelas) por moradas debido aos maiores beneficios para a saúde.
Realizouse algunha investigación de mercado sobre as súas futuras vendas? O mercado polaco está preparado para aceptar patacas moradas?
— Hai un gran interese por Provita, tanto por parte dos gastrónomos como por parte dos consumidores. Durante algún tempo, Provita foi vendida nunha das cadeas de venda polo miúdo e gozou de gran interese entre os compradores. A nosa investigación de mercado demostrou que hai espazo no mercado para esta variedade, especialmente polas súas calidades superiores en comparación coa maioría das variedades dispoñibles no mercado.