Segundo un estudo da profesora Mary Ellen Camir, da Universidade de Maine, as patacas fritas elaboradas coas novas variedades AF4296-3 e Easton teñen un nivel de canceríxeno probable moito menor que as patacas elaboradas polos populares tubérculos de Russet Burbank.
O profesor Camir espera que a introdución de novas variedades contribúa a manter a saúde dos coñecedores do produto. "A acrilamida atópase en moitos alimentos cocidos ou fritos, pero como o asado é o xeito máis popular de cociñar patacas, quixemos que os consumidores teñan unha alternativa máis segura desenvolvida por métodos de selección tradicionais", di.
O único inconveniente das novidades, desde o punto de vista do científico, é que as varas de pataca permanecen brancas ao freír, é dicir, non obteñen a cor marrón dourada que é familiar para os consumidores, e isto pode ser un obstáculo para a propagación das variedades.