Setembro é a época da colleita de moitas froitas e verduras, incluídas as patacas.
É un dos produtos máis internacionais e constitúe a base das cociñas de moitos países. Sobre diferentes métodos de cocción, puré de champaña e unha sobremesa feita con "mazás terrosas".
A opción máis popular
"Nos primeiros días nun novo país, unha persoa aínda non ten tempo para acostumarse á comida local, así que intento comer algo relativamente familiar", di Vladimir Morozov, un viaxeiro de Moscova. "Podes comer en coñecidos restaurantes da cadea, pero prefiro só pedir o prato de pataca local. A maioría deles ten un bo sabor previsible".
Vladimir, que visitou máis de 50 países, atopou a miúdo varias variacións de patacas fritas. "Lembro especialmente o" Mul-frit "en Francia: mexillóns con patacas fritas", lembra o viaxeiro.
De feito, as patacas fritas convertéronse nun prato tradicional en moitos países, recibindo unha nova combinación gastronómica ou de lectura. Por exemplo, o famoso "Putin" canadense rega con queixo novo e rega cunha salsa de adorno lixeiramente endulzada. E en Grecia, a popular versión dos xiros: pan plano con carne, falafel e vexetais coa adición de patacas fritas.
Tamén forma parte do famoso prato inglés Fish and Chips, salchipas latinoamericanas (patacas e salchicha frita), tortilla de Tanzania con patacas e especias.
"Por desgraza, as patacas fritas non son alimentos saudables", di Elena Molokova, especialista en medicina integradora e adelgazamento. - Cando se cociña en aceite fervendo, as patacas privan de vitaminas do grupo B, C e outras. Ademais, o petróleo é perjudicial en si mesmo: cun quecemento prolongado, forma substancias nocivas, que a ciencia oficial recoñece como canceríxenas, aumentando a probabilidade de formación de tumores malignos.
Os expertos aconsellan aos fans gratuítos que non o abandonen bruscamente e completamente. Para excluír a posibilidade dunha avaría no futuro, abonda con limitar o consumo deste prato.
O segredo está nos suplementos
Un xeito igualmente popular de cociñar patacas é o puré de patacas. Nalgunhas cociñas, por exemplo a irlandesa, sérvese como prato separado. En Italia, así como en Francia e Croacia, os ñoquis (boliñas especiais) prepáranse a base de puré de patacas, en Inglaterra: pastel de pastor con carne. En Canadá engádense peles de tubérculo ao puré de patacas, en Hawai: coco e champaña seca. O puré de patacas ten un lugar especial na cociña bielorrusa.
"O principal na nosa cociña, por suposto, son as filloas de pataca", explican Yulia e Aleksey Sidorenko, blogueiras de comida de Minsk. - E logo hai avoa de pataca, boliñas, feiticeiros, cazolas de patacas, rolos de pataca con recheo, patacas guisadas de carne e cogomelos, e isto é só unha pequena parte de toda a variedade.
Yulia di que na cociña bielorrusa hai incluso sobremesas de pataca: tortas con sementes de amapola, marmelada, boliñas de pataca doce con ameixas, boliñas con ameixas. E comparte os segredos nacionais de facer puré de patacas: durante a cocción, mete allo pelado na auga e, ao azoutar, engade non só leite e manteiga quentes, senón tamén un pouco de crema de leite.
"Moita xente en Rusia non sabe facer puré de patacas", di David Nordik, un chef de Moscova. - As patacas cócense nas súas peles a lume lento, logo pélanse e pílanse, preservando así as sustancias e o sabor beneficiosos da verdura. E aquí só o tiran á auga, moitas veces esquéceno nos fogóns e nin sequera quitan a escuma. A masa resultante pódese empregar para pegar o papel de parede, ata tal punto o amidón se desintegra. "
Como facelo saboroso e saudable?
"Toma para cociñar patacas o máis novas posibles, nas que aínda non haxa moito amidón", recomenda Elena Molokova. - Deste xeito evitarás o aumento do azucre no sangue e non engadirás demasiado á cifra. Probe a non fritir patacas: a codia contén substancias que poden causar alerxias, así como diabetes e enfermidades crónicas nos riles. "
Os expertos aconsellan escoller tubérculos cultivados sen o uso de nitratos: poden reducir significativamente os beneficios do prato.
"O método preferido para as patacas é cocer no forno", continúa Elena. - Neste caso, é mellor cociñar ata o estado aldente, cando se sente firmeza. Así se conserva unha valiosa variedade de amidón nas patacas ".
David Nordik falou sobre os métodos de moda para o procesado da pataca: “Hoxe en día, en moitos restaurantes, as patacas úsanse para facer expumu, unha masa escumosa lixeira que se asemella á escuma batida e tamén preparan patacas carbonatadas. Para facelo, primeiro frítese, logo trátase e logo gaseégase cun sifón. "
O experto engade que aínda hai interese pola comida rápida, impensable sen patacas fritas e cuñas. Unha das innovacións: os tubérculos comezaron a engadirse ás hamburguesas para hamburguesas.
Fonte: https://ria.ru