A liofilización tradicional dos tubérculos nas altas montañas dos Andes é cada vez máis difícil debido ao quecemento global.
Tres organizacións belgas, ILVO, HOGENT e TRIAS, están axudando a unha cooperativa agrícola local peruana a optimizar a produción semiindustrial das súas tradicionais patacas brancas liofilizadas (Chuño), que xogan un papel importante na dieta diaria da poboación local.
O Perú é un dos maiores países produtores de pataca do mundo. Por exemplo, na rexión de Quishuara (rexión andina), existe desde a época dos incas unha tecnoloxía natural para procesar a pataca.
Os produtores locais traen tubérculos por encima dunha certa altura e déixaos secar no aire xeado da montaña. A continuación, mergúllanse as patacas en auga corrente e sécanse de novo ao aire libre. O resultado son patacas brancas liofilizadas ou tuntas, un ingrediente básico importante para a poboación local.
Pero debido ao cambio climático, as baixas temperaturas nocturnas necesarias para o proceso de transformación apenas se acadaron nos últimos anos, o que leva a unha perda de calidade e ameaza os medios de vida de centos de familias labregas.
En Quichouara, os agricultores formaron unha cooperativa e, coa axuda de expertos belgas, construíron unha pequena fábrica de tuntas equipada con equipos semiindustriais como unha sala de conxelación, cuncas de auga e un secador.
Ao longo de dous anos, os peruanos e os belgas traballarán xuntos para configurar o proceso de produción na fábrica, ao tempo que proporcionarán aos estudantes e profesores da universidade local UNAJMA os coñecementos necesarios para seguir asesorando aos agricultores.
Todo isto debería dar lugar a patacas liofilizadas de calidade superior que se poidan producir durante todo o ano, incluso durante a época de choivas. O proxecto conta co apoio do CIP (International Potato Centre).
(Fonte e foto: www.potatopro.com).
Lea íntegramente: https://www.agroxxi.ru