Un equipo de científicos da Universidade Estatal de Moscova desenvolveu un sistema que determina rapidamente o nivel de irradiación dos produtos alimenticios de orixe vexetal. Agora é posible determinar canta radiación foi absorbida polos alimentos sen equipos caros. Os resultados do traballo foron publicados en Food Chemistry.
A gran maioría dos produtos alimenticios hoxe en día son irradiados. Isto permítelle desfacerse dos microorganismos patóxenos, estender a vida útil e manter a presentación. O rango de exposición necesario para a desinfección depende do tipo de produto. Por exemplo, os cereais e as sementes requiren unha baixa intensidade de irradiación - centésimas de quilogramos, pero as especias necesitan un impacto máis grave - ata 10 quilogramos. A irradiación dos produtos é un proceso claramente regulado. A Organización Mundial da Saúde estableceu normas de exposición á radiación que son seguras para os humanos. Tamén é importante comprobar se o produto non foi irradiado previamente. Isto é necesario porque a irradiación repetida pode prexudicar a saúde dos consumidores e estragar os produtos.
Químicos e físicos da Universidade Estatal de Moscova propuxeron unha nova forma de facer que a identificación dos alimentos vexetais irradiados sexa sinxela e accesible. “Temos unha mostra non irradiada, unha mostra irradiada e unha mostra moi irradiada. Teñen o mesmo aspecto. Pero coa axuda da técnica que inventamos, pódense distinguir", dixo a coautora do traballo Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Para o estudo, os científicos tomaron patacas comúns, que normalmente se irradian para que non xerminen durante o almacenamento a longo prazo. Utilizáronse colorantes carbocianos como indicadores. Os científicos utilizaron dous esquemas. No primeiro caso, a cor cambiou debido a unha reacción redox catalizada por ións de cobre, no segundo - debido á agregación do colorante cos compoñentes da solución. Os autores rexistraron a cor do extracto no rango óptico usando a cámara dun teléfono intelixente e na rexión do infravermello próximo. A continuación, os científicos analizaron a información recibida.
"A nosa idea é a seguinte: diferentes doses de radiación conducen a diferentes velocidades da reacción de oxidación do colorante. Como resultado, a intensidade da cor da solución de colorante e a súa fluorescencia no caso dunha mostra cunha dose de radiación elevada será menor que no caso dunha mostra cunha dose máis baixa", explicou Evgeniy Skorobogatov, estudante de posgrao do Instituto. Facultade de Química da Universidade Estatal de Moscova.
Os expertos cren que se pode desenvolver un sistema de proba sinxelo baseado na tecnoloxía proposta. Determinará rapidamente a dose de radiación recibida por un determinado produto.
“A irradiación cambia moito a composición química da mostra obxecto de estudo, polo que detectar o feito da irradiación e a dose absorbida ao analizar a composición resulta moi difícil, lento e custoso. A nosa técnica resolve este problema”, sinalan os autores do traballo. "Reducimos todo o procedemento a ensaios e reactivos de custo relativamente baixo seguidos de procesamento de datos estatísticos, o que permitirá obter beneficios na produtividade e custo da análise".