Os tecnólogos de alimentos da Universidade de Queensland e os empregados de PepsiCo crean chips con baixo contido de aceite. O equipo analizou primeiro as características físicas das patacas fritas nas diferentes fases de consumo.
A dificultade radica principalmente no feito de que a textura crocante das patacas fritas, que os consumidores aprecian, depende do contido de aceite vexetal. En total, investigadores de PepsiCo e da Universidade de Queensland identificaron catro etapas no consumo de patacas fritas, nas que é importante ter en conta as propiedades da merenda: o primeiro bocado, a masticación, a formación de bolo e a deglución. Nun estudo publicado, o contido de aceite foi examinado en cada paso individual in vitro.
As receitas recentes utilizaron unha mestura de condimentos. Unha fina capa de aceite vexetal cunha mestura de especias require menos emulsionantes e consérvase a textura que demandan os consumidores. Non obstante, o contido de graxa do produto aumentou un 0,5%. Os investigadores seguirán traballando tendo en conta as características físicas e a percepción sensorial.
Fonte: https://fruitnews.ru/