Da revista: no 4 2016
Categoría: Consultas especializadas
Vadim Kuvshinov, director de Agrosave LLC
Segundo as estatísticas, a produción de cenoria aumentou significativamente en Rusia nos últimos dous anos. As razóns da maior atención ao produto dos produtores agrícolas son claras: as cenorias son unha raíz máis cara (en comparación coas patacas) e non tan estendida. Se hai un mercado de vendas garantido, un "proxecto de cenoria" pode ser moi rendible e todos os investimentos pagarán só unha ou dúas tempadas. Iso si, sempre que a súa implantación correrá a cargo de profesionais e non se cometen erros graves ao inicio, incluso durante a construción e equipamento do almacén.
Almacenamento segundo as normas
Non ten sentido considerar todos os tipos de instalacións de almacenamento que se usan en Rusia para almacenar cenorias. Podes atopar casos nos que as cenorias se colocan no mesmo cuarto que as patacas de semente (a temperatura de almacenamento difire só un par de graos) e ás veces gárdanse a granel xunto con patacas e remolachas. Pode haber moitas opcións, pero é importante entender que todos os métodos artesanais son aceptables só na fase inicial e por un período moi limitado: 2-3 meses. Incluso a temperaturas de almacenamento próximas, a clave é a velocidade de arrefriamento; para as patacas é de 0,5 graos por día, e para as cenorias pode superar os 20 graos por día.
A experiencia demostra que as cenorias se almacenan mellor en almacéns frigoríficos (temperatura óptima: 0° - 0,5°), en recipientes, a un nivel de humidade constante (un 95%), con ventilación de masa de aire e regulación do nivel de CO2. Na práctica, non todos logran organizar un réxime deste tipo para os produtos, por varias razóns.
Comecemos co feito de que a implementación dun proxecto para construír e equipar unha instalación de almacenamento de cenoria chave en man é unha empresa moi cara.
Contando cartos
Que significa caro neste contexto? Deseño e construción dun edificio de armazón (xa que estamos a falar de almacenamento de recipientes e frigorífico), que terá que cumprir os requisitos necesarios para o illamento térmico. Subministración de electricidade (polo menos 400 kW para unha instalación media), compra de envases ventilados de madeira (4 mil contedores, de media, custarán 10 millóns de rublos). Equipamento con equipos modernos: 0,5 millóns de euros. Os custos de toda a instalación (por 3 mil toneladas de produtos) son duns 100 millóns de rublos.
É posible reducir custos? Por suposto, si, un enfoque racional é a base do éxito, pero hai puntos nos que definitivamente non debes escatimar.
Miser paga dúas veces
Moitas veces, ao considerar ofertas comerciais de varias empresas, un cliente potencial busca escoller a opción máis rendible (como parece a primeira vista), sen ler nos detalles e sen afondar en como se conseguiu o aforro. E cae nunha trampa, ou incluso varias á vez. Vexamos as máis típicas.
Potencia dos equipos de refrixeración. Segundo a tecnoloxía, todo o lote de cenorias escavadas debe arrefriarse a 0 ° dentro de XNUMX horas.
En Israel, para un cambio tan brusco de temperatura, úsase o método de baño frío, cando os produtos están inmersos en recipientes con auga artesiana xeada. No noso país, debido ás peculiaridades do clima, este método non se arraigou e o problema resólvese usando unha unidade de refrixeración, pero o éxito só se consegue se a potencia do equipo corresponde ao volume de produtos refrixerados. Vin exemplos nos que se mercaron frigoríficos "un pouco por debaixo das especificacións" porque era máis barato e axudaba a reducir os custos de enerxía e operativos. Como resultado, excelentes edificios de capital non cumpriron a súa función: o equipo non podía manter a temperatura necesaria, as cenorias non se almacenaban.
Sistema de humidificación. En condicións de pouca humidade (típicas de cuartos sen acceso ao aire da rúa), as raíces comezan a perder rapidamente humidade e, polo tanto, a súa presentación e peso. Os sistemas de humidificación axudan a evitar isto. Pero o equipo de "clase económica" ten un inconveniente importante, que se manifesta rapidamente cando se usa nunha neveira: a auga comeza a conxelarse nos tubos e boquillas e fórmase xeo. É difícil xestionar isto; se teoricamente se poden illar os tubos, non está claro como illar as boquillas finas.
Saída CO2. Este é un tema moi complexo e controvertido. Como sabes, durante o almacenamento, os vexetais de raíz emiten dióxido de carbono. Cando hai máis dióxido de carbono no aire que osíxeno, as cenorias comezan a estragarse. É obvio que a concentración de dióxido de carbono debe ser controlada e reducida regularmente. Pero un almacén frigorífico é unha sala pechada na que é imposible "cortar" os orificios de ventilación cara ao exterior: se non, será imposible manter a temperatura desexada na sala. Existen varias opcións de solucións profesionais ao problema do gas no mercado, pero todas son bastante caras. Os propietarios do almacén, que non queren incorrer en custos adicionais, adoitan resolver o problema mediante métodos orzamentarios: por exemplo, creando válvulas de escape con acceso a corredores ou espazos de oficina. En realidade, isto non é moi efectivo, sen esquecer o feito de que ninguén quere aumentar os niveis de dióxido de carbono nos edificios de oficinas.
Datas
Ao planificar un proxecto serio para construír e equipar unha instalación de almacenamento de vexetais, o cliente debe ter non só fondos, senón tamén tempo. Todas as actividades relacionadas co deseño e construción dun edificio, instalación de comunicacións, cálculos, entrega e posta en marcha de equipos levan meses. Este período pode ampliarse debido a catástrofes naturais (é moi difícil de construír durante o desxeo da primavera ou as choivas prolongadas), problemas nas aduanas e outros problemas.
Se os traballos na construción do edificio comezaron realmente a finais de maio, hai unha probabilidade moi alta de que ao comezo da colleita a instalación de almacenamento non estea preparada para recibir produtos, mesmo tendo en conta o feito de que as cenorias comezan a ser. recollida a mediados de setembro.
Selección dun contratista
No mercado hai moitas propostas para a construción e equipamento de instalacións de almacenamento de verduras. Pero o cliente debe, dende o principio, determinar por si mesmo o que quere conseguir: un proxecto barato ou unha instalación de almacenamento eficiente, aforrar cartos agora ou aforrar moito diñeiro, nervios e produtos despois. É moi difícil e moitas veces imposible corrixir o que fixeron os afeccionados.
A elección debe facerse a favor dos que xa teñen experiencia na implementación de proxectos exitosos, que están preparados para axudar na depuración e operación de equipos e non teñen medo de asumir parte da responsabilidade da seguridade dos produtos.
O custo medio das cenorias no mercado por xunto de outono a primavera oscila entre 15 e 50 rublos. Mesmo en anos bos, mantén un prezo elevado e proporciona beneficios aos que saben cultivar e sobre todo aos que saben gardar ben a colleita. Mesmo tendo en conta os custos que tanto se dixo anteriormente.