Da revista: n.o 4 2016
Categoría: Reciclaxe
Semyon Ganich, director xeral de Dry Food LLC
Cada ano, as explotacións agrícolas enfróntanse a problemas de almacenamento e comercialización dos produtos cultivados. A implementación de solucións non estándar adoita causar dificultades especiais. Nalgunhas explotacións utilízase ata o 50% da colleita vexetal.
Lembremos. A forma máis sinxela de conservar verduras e froitas é a deshidratación ou, noutras palabras, o secado. Moitas granxas soviéticas operaban antigamente pequenas plantas de secado para procesar produtos non estándar. Desafortunadamente, case non queda nada da industria de secado na Federación Rusa, excepto o Instituto de Industria de Conservas e Secado (a excepción de varios pequenos talleres dispersos). Pero "un lugar santo nunca está baleiro". Este baleiro rapidamente comezou a encherse con produtos importados de China, India, Polonia, etc. Isto significa que hai unha demanda constante de vexetais secos na Federación Rusa.
Demanda
A importación anual de produtos secos á Federación Rusa, segundo as estatísticas aduaneiras, é de 189 mil toneladas. Onde vai este fluxo?
Un trazo característico do momento actual é o rápido desenvolvemento do sistema de restauración pública. O número de restaurantes, cafeterías e varias cadeas de comida rápida está a crecer. Ademais, atender ás empresas e organizacións de sanatorios, médicos, educativos, industriais e outras. E en todas partes hai unha necesidade de vexetais secos.
Por separado, cómpre mencionar o mercado dos fabricantes de produtos alimenticios instantáneos e instantáneos. As vendas de concentrados de alimentos naturais e comidas instantáneas realízanse nas seguintes áreas:
- poboación;
- consumidores especiais (axencias policiais, Ministerio de Situacións de Emerxencia, Ministerio de Defensa, GUIN, etc.)
- sistema de restauración pública, incl. ámbito social (comedores de escolas, garderías, universidades, hospitais, etc.);
- produción de alimentos (produción de conservas, zumes e bebidas naturais, produtos para deportistas; repostería, confeitaría, etc.);
- empresas comerciais.
O nivel de demanda de vexetais secos con tales volumes de produción aquí é difícil de sobreestimar.
Os rusos poden "gañar" un nicho de provedores estranxeiros? Estou seguro de que os fabricantes nacionais tiveron que afrontar tarefas moito máis difíciles na era da substitución de importacións. Neste caso, todo é relativamente sinxelo: tómao e toma sushi!
Tecnoloxía de secado
Hai varios tipos de deshidratación de produtos de alta humidade: secado convectivo, baleiro, sublimación ao baleiro, infravermello, secado por microondas.
O tipo máis sinxelo e común é o secado convectivo.
No taller de produción débense proporcionar as seguintes áreas para este tipo de secado:
— para almacenar un determinado abastecemento de materias primas para organizar o funcionamento ininterrompido da produción de transformación;
- preparación de materias primas para procesamento (limpeza, corte);
- compartimento de secado directo;
- lugares de almacenamento e almacenamento de produtos acabados;
- Zonas auxiliares de produción.
Este artigo non pretende revelar todos os detalles tecnolóxicos da produción. Pero é importante subliñar unha vez máis a sinxeleza do proceso de reciclaxe.
As principais materias primas das empresas para secar froitas e verduras son restos de produtos de almacén e centros de distribución de alta calidade, pero non estándar en aparencia (tamaño). Por suposto, se usas os teus propios cultivos, tes máis opcións. Por exemplo, pode regular o nivel de humidade nas materias primas escollendo variedades con maior contido de materia seca para plantar. Canto maior sexa o contido de materia seca, maior será o rendemento do produto acabado e máis interesante será a economía da produción.
Se organizas a produción en función das materias primas adquiridas, terás que axustar os prezos de compra en función da calidade dos produtos iniciais e da produtividade estimada.
Economía do proxecto
A economía do secado calcúlase, por suposto, individualmente. Depende moito do volume de produción, do equipamento utilizado, do custo das materias primas e dos recursos dunha determinada rexión.
Son moitas as opcións para organizar a produción: miniobradoiros cunha capacidade de 100 kg/hora para materias primas; talleres de capacidade media: desde 1 tonelada/hora; talleres de alta potencia - 1,5-3 toneladas por hora de materias primas (este é o proxecto máis rendible). As empresas máis produtivas requiren maiores custos de transporte e loxística de almacén. Proceso onde creces.
Como mostra a práctica, cunha organización adecuada do traballo, os produtos de grandes e pequenas empresas teñen un prezo bastante competitivo.
Aínda que non pode centrarse só en baixo custo. Hai casos nos que unha empresa, tendo aforrado nalgún tipo de equipamento ou tecnoloxía, recibe de feito un produto que non é demandado no mercado.
Déixame un exemplo (sen o nome da empresa). A empresa X adquiriu, aínda que non é nova, un secador de fabricación europea que tiña boas características técnicas. Decidín aprazar a compra dun cortador de verduras. Como resultado, as características organolépticas do produto acabado cumpren os estándares GOST e a forma rasgada do corte non satisface a ningún dos clientes.
A causa de moitos problemas graves á hora de organizar un obradoiro é a neglixencia das tecnoloxías recomendadas. A frugalidade excesiva na fase de formación das liñas de produción é un erro xenético na entrada. Por suposto, todo depende das capacidades, estamos obrigados a traballar en condicións de recursos limitados. Pero é mellor escoller unha liña con menor produtividade, pero con áreas de produción equilibradas e equipos de alta calidade.
Outra dificultade é a selección de equipos para procesar. Hai catastróficamente poucas ofertas no mercado ruso. Ao implementar proxectos para organizar a produción de secado, vémonos obrigados a recoller, como contas en contas, equipos de diferentes fabricantes e diferentes países. E crear sobre esta base un mecanismo unificado para un proceso continuo.
Cando decidas organizar unha produción de secado, fai as primeiras preguntas:
- Con que recursos dispoño xa (ou dispoño): local, gas, abastecemento de auga e sumidoiros, luz?
- Que materias primas están dispoñibles (propias ou adquiridas) nun radio de 200 km?
- Que orzamento podo proporcionar para organizar a produción?
- En que período de tempo quero poñer en marcha o meu proxecto?
Despois de responder a estas preguntas, pode iniciar negociacións con provedores de equipos ou con especialistas de empresas de enxeñería especializadas neste sector.
Por separado, sobre as cenorias
Hoxe as cenorias son un dos cultivos vexetais máis comúns en Rusia. En condicións de crecente competencia para os consumidores, tendas e cadeas ofrecen novos produtos: nos andeis pódense atopar facilmente cenorias lavadas, cocidas, etc. Ao mesmo tempo, por unha banda, o prezo de venda do produto aumenta, pero o outro, os requisitos para os provedores. Os consumidores demandan cada vez máis froitas "estándar", "bonitas". O comprador está cada vez menos disposto a comprar cenorias que non cumpran os seus requisitos de tamaño e aparencia. Como resultado, a maior parte da colleita (ás veces ata o 50%) segue sen reclamar. Paralelamente a isto, o produtor enfróntase a problemas de flutuacións de prezos e de conservación da colleita cultivada. Así, durante a tempada, o custo das cenorias crúas diminúe significativamente e, para preservar os volumes cultivados para o inverno e a primavera, son necesarios investimentos importantes en almacenamento. Ademais, unha vez preservada a colleita, os produtores poden non recibir o beneficio desexado, ante ofertas competitivas de provedores de cenoria dos países do sur (Irán, Acerbaixán, etc.).
Como resultado, a maioría dos produtores, para "recuperar" dalgún xeito os fondos gastados no cultivo e a colleita, vense obrigados a "entregar" a colleita aos revendedores a prezos baixos.
Como maximizar os teus beneficios e evitar riscos de prezos? Configurar a produción de procesamento, é dicir, comezar a secar as cenorias.
Aquí tes algunhas vantaxes desta produción: as cenorias secas non requiren condicións especiais de almacenamento e transporte; diminúen en volume (ata 4 veces) e peso (ata 8 veces). A vida útil aumenta a 3 anos, sen o uso de conservantes adicionais. Sempre hai unha demanda constante de cenorias secas; os principais consumidores son as industrias de transformación. Para crear unha empresa non require investimentos significativos, o período de recuperación é de 1-2 tempadas.
Agora, basicamente, as cenorias secas son importadas por empresas comerciais do estranxeiro, aínda que moitos consumidores están interesados en comprar produtos nacionais. Isto reduce os seus riscos de cambio, os custos de transporte e loxística e a dependencia das importacións de produtos acabados.
O investimento é un factor importante para os produtores agrícolas. Moitas grandes empresas están pensando seriamente en investir o seu capital na agricultura. As empresas que dominan o procesamento de produtos cultivados, mesmo en pequenos volumes, reciben vantaxes importantes á hora de elixir proxectos de financiamento.