Hoxe en día, moitos produtores de patacas, cando escollen variedades de mesa, denominan a aparición de tubérculos o principal criterio. Pero segundo as nosas observacións, nun futuro próximo, os compradores terán prioridade non só na "beleza", senón tamén no gusto, así como nas características culinarias do noso produto favorito. Facemos esta suposición a partir dunha análise dos "destinos" rusos de tres fortes variedades de mesa da selección Norika: GALA, FIDELIA e ADRETTA.
GALA!
Ao comezo da súa viaxe, a variedade causou certo desconcerto non só entre os produtores agrícolas, senón tamén entre os consumidores. En 2008, cando GALA apareceu nos estantes das tendas e mercados, os rusos preferían as patacas grandes. GALA, pola súa banda, produciu moitos tubérculos aplanados de tamaño medio e se durante a tempada as patacas carecían de nutrición e humidade, entón 2040 "ovos de galiña" dun arbusto. ¡Foi difícil para ela!
É interesante que esta variedade fose creada por criadores alemáns só tendo en conta o ritmo cambiante da vida e as novas demandas dos consumidores. Os seus tubérculos ovais lisos e redondeados con ollos moi pequenos eran ideais para lavalos e envasalos en redes ou bolsas de 1-2-3 kg. Ademais, as patacas resultaron moi saborosas, en Alemaña foron recoñecidas como o estándar de gusto.
Co paso do tempo, as vantaxes da variedade GALA tamén se apreciaron en Rusia, aínda que o recoñecemento só chegou en 2013. Agora GALA é o líder en canto a superficie de cultivo no noso país (ocupa un terzo de todas as patacas plantadas), unha das variedades de lavado e envases pequenos con máis éxito.
As principais áreas de aplicación da variedade:
- Realización fresca: apta para lavar, ten un bo aspecto nos envases, ten boa calidade (incluso nos andeis das tendas);
- Produción de patacas frescas peladas: a polpa non se escurece despois de pelar;
- Produción de patacas procesadas térmicamente en envases ao baleiro: a polpa non se escurece despois de ferver;
- Produción de produtos secos (flocos): o contido de amidón nos tubérculos pode chegar ao 22%, mentres que os criadores declararon o 13%;
- Cociña (apta para ferver, fritir e cocer), tipo B (ebulición media), apetitosa e apetitosa polpa amarela en varios produtos de cociña. O pequeno tubérculo encaixa ben na man, cando se limpa se obtén unha cantidade mínima de residuos.
Vantaxes da variedade para os produtores comerciais de pataca:
- Rendemento elevado - ata 100 e máis t / ha, suxeito a un alto nivel de tecnoloxía agrícola;
- Alta resistencia ao virus Y (as perdas producidas pola exposición a este virus en variedades inestables poden chegar ao 80%);
- A capacidade de reproducirse 3-4 anos máis, a diferenza das variedades estándar;
- Resistencia dos tubérculos a danos mecánicos;
- Axeitado para o almacenamento a longo prazo: os tubérculos non perden turgencia e nutrientes ata o verán;
- Medio cedo no tipo de maduración: 80 días despois da xerminación para obter unha colleita de alta calidade.
- Resistencia á calor.
Outra variedade, da que queremos falar hoxe, namorouse dos consumidores case de inmediato, só polo seu excelente sabor e as súas características culinarias.
A variedade apareceu na Federación Rusa en 2014 e ocupou firmemente o seu nicho no sistema de restauración pública. Pertence ao tipo de cocción А-В (sen ebulición-baixa ebulición) e conserva perfectamente o seu sabor, textura e forma incluso despois de ferver durante moito tempo. Cortado en dados ou relado, non se desintegra nunha variedade de pratos e aderezos, incluída a maionesa. Os tubérculos son alongados, o que é conveniente para varios tipos de corte. As principais áreas de aplicación da variedade:
- Realización fresca: apta para lavar, ten un fermoso aspecto nos envases, ten boa calidade de conservación, incluso nos estantes das tendas;
- Produción de patacas frescas peladas: a polpa non se escurece despois de pelar;
- Produción de patacas procesadas térmicamente en envases ao baleiro: a polpa non se escurece despois de ferver;
- Cociñar comidas. Adecuado para fritir e ferver, ideal en ensalada. Atractiva e apetecible carne amarela. O pequeno tubérculo encaixa ben na man, cando se limpa se obtén unha cantidade mínima de residuos.
Beneficios da variedade para os produtores comerciais de pataca:
- Rendemento elevado - ata 60 e máis t / ha, suxeito a un alto nivel de tecnoloxía agrícola;
- Alta resistencia ao virus Y (as perdas producidas pola exposición a este virus en variedades inestables poden chegar ao 80%);
- A capacidade de reproducirse 3-4 anos máis, a diferenza das variedades estándar;
- Adecuado para o almacenamento a longo prazo: os tubérculos non perden turgencia e nutrientes ata a primavera;
- Medio cedo no tipo de maduración: 70 días despois da xerminación para obter unha colleita de alta calidade;
- Resistencia á calor.
Para moitos rusos, este tipo de pataca ten un "sabor da infancia". Coñécese no noso país desde 1980, pero agora está na demanda dos consumidores tanto en Rusia como en Alemaña. Cociñar tipo C: ferve ben, a polpa está tenra.
As principais áreas de aplicación da variedade:
- Produción de produtos secos de pataca;
- Cociñar comidas. Ideal para puré.
Vantaxes da variedade para os produtores comerciais de pataca:
- A mediados do inicio, no período inicial da estación de crecemento, a planta caracterízase por un rápido crecemento, así como un crecemento rápido e poderoso das cimas. Os tubérculos fórmanse e desenvólvense amigablemente. O período desde a xerminación ata a colleita: 70-80 días;
- Sen pretensións na produción;
- Ollos de pequenos a medianos, o tamaño dos tubérculos no niño é parello;
- Adecuado para almacenamento a longo prazo: manter a calidade 7 (nunha escala de 1 a 9);
- Contido de amidón: 15%;
Hai certamente outras variedades na liña Norica que destacan polo seu sabor brillante e as súas características culinarias, e os criadores da compañía traballan arreo para ampliar esta gama, intentando satisfacer as necesidades do mercado das mellores patacas. Na lista norika.ru pódese atopar unha lista completa das nosas ofertas
Sempre estamos preparados para responder a calquera pregunta relacionada coa selección, compra e produción das nosas variedades.
Ao final do artigo, queremos desexarlles aos nosos lectores boas colleitas de deliciosas patacas e bo apetito.