O feito de que o noso país estea entre os líderes mundiais na exportación de grans é un dato ben coñecido. E o feito de subministrar unha ducia de países estranxeiros co noso aceite de xirasol tampouco é noticia. Incluso subministramos carne de vacún aos mercados exteriores. Pero aquí está o feito de que Rusia irrumpiu no mercado internacional cos seus ... chips! - un feito inesperado.
Nocivo. Pero eu quero
"Inesperado, pero logrado", - din expertos da axencia de mercadotecnia Roif Expert, que estudaron o mercado das patacas fritas. Certo, din, as nosas fichas aínda non chegaron ao exterior, pero Casaquistán, Bielorrusia, Acerbaixán e outros países da antiga URSS están completamente adictos a elas. Afortunadamente, os comerciantes resaltan, nos últimos tres anos, o crecemento da produción de chips no país superou significativamente incluso o aumento da dinámica do consumo interno. E esta diferenza permitiu aumentar as exportacións ao redor dun 10% cada ano.
O ano pasado ascendeu a case o 20% do volume total de produtos producidos no país. En termos de valor, isto é de 75 millóns de dólares. Para ser xustos: as fichas estranxeiras tamén se importan a Rusia. Pero se, por exemplo, en 2015 os volumes de importacións e exportacións foron practicamente iguais, entón en 2019 as subministracións procedentes do exterior resultaron ser tres veces menos que as exportacións de Rusia.
Sobre isto, pódese deixar de lado o libro maior cos resultados do estudo global. E preste atención á peculiaridade da situación actual, notada polos comerciantes da ligazón comercial: os que rastrexan os movementos dos consumidores directamente nas tendas. Entón, resulta que as compras de merendas nas dúas semanas de "vacacións" forzadas nas cidades case se duplicaron. E as patacas fritas só se inclúen no grupo de produtos para merendas.
Os petiscos son produtos para satisfacer a fame de xeito rápido e sinxelo. Tamén axudan a pasar o tempo. Incluíndo aos que agora están en illamento propio. Esta é a explicación do aumento da demanda dos consumidores.
Todo o enorme mercado de merendas está dividido en dous grupos, tamén bastante grandes, para lanches salgados e doces. A primeira está dirixida polas nosas fichas (tamén posúen a maior parte do mercado de merendas en xeral - case o 30%). Detrás deles hai sementes, noces; galletas salgadas, pallas, galletas; peixe, marisco; embutidos afumados, etc.
Segundo a empresa de investigación Market Analytica, as patacas fritas máis populares entre os rusos son as patacas fritas con sabor a queixo. Son preferidos polo 36% dos consumidores. Despois en orde descendente: patacas fritas con crema agria e herbas (14%), naturais con sal (12%), con cebola (10%), con touciño (8%), con crema agria e cogomelos (4%). O 3% dos consumidores "non importa, adoro todo tipo".
Os homes de 18 a 50 anos dan máis preferencia non só ás patacas fritas, senón tamén a todos os petiscos salgados. Os consumidores máis activos son mozos de 16 a 23 anos e persoas de mediana idade.
Aínda que a maioría dos consumidores (o 80%) consideran que as patacas fritas e outros bocadillos salgados non son saudables, cómpranas de calquera xeito. O 37% repártense para petiscos polo menos unha vez á semana, o 30% - unha vez cada dúas ou tres semanas. Pero o 10% come estes produtos a diario.
Revenge of the Evil Chef
A historia da cociña mundial coñece moitos produtos que naceron grazas ao puro azar. Así foi coas fichas.
... O magnate do buque de vapor, o maior armador do Novo Mundo, Cornelius Vanderbilt, tiña unha personalidade caprichosa. Unha vez aloxouse no mellor hotel da cidade turística de Saratoga Springs e foi convidado a unha mesa á hora do xantar.
A historia garda silencio sobre o que se serviu exactamente para xantar. Pero en pinturas describe o noxo que a pataca causou no millonario. Xa ves, cortárono demasiado grosero. O prato foi devolto á cociña, trouxo un novo. A reacción é a mesma: fi, grande! .. E a terceira vez - o mesmo ...
O desafortunado cociñeiro George Crum foi torturado para moer patacas. E, preparando o prato por cuarta vez, irritado picou os tubérculos nas franxas máis finas. Despois fritiunos en aceite ata que fosen crocantes. Máis tarde, admite que foi unha provocación, a pesar dunha molesta gaggle.
A provocación fracasou. Vanderbilt quedou encantado co novo prato. E pedín franxas de pataca (en inglés - patacas fritas) todo o tempo que vivía no hotel. O novo prato chamouse "Saratoga Chips" e converteuse nunha marca.
Sucedeu en 1853. E logo Krum abriu o seu propio restaurante. Ademais, as patacas fritas non estaban á venda nel; as patacas fritidas só se podían grunhar na mesa. O prato fíxose popular entre o beau monde americano e entrou no menú de restaurantes de moda dos Estados Unidos.
Só trinta anos despois saíron á rúa patacas crujientes. Trinta anos despois, nos anos vinte do século pasado, pisou a fronteira dos Estados Unidos e foi "ao mundo".
Na Unión Soviética apareceron fichas en 1963. A produción estableceuse en Moscova na empresa Mospishchekombinat no 1. O produto chamábase “Patacas crujientes (en rodajas). Moscova ". Produciuse envasado en bolsas de 50 gramos e un prezo de 10 copeques. Nas provincias, incluso nas grandes cidades rexionais, non se produciu nada do tipo. Polo tanto, unha bolsa de patacas crujientes foi un bo agasallo de Moscova. Aínda que moi oleoso.
Non por casualidade me acordei da aceitunidade. Agora unha das empresas produce Moskovskaya kartoshka, seguindo a vella receita soviética, pero facendo algúns axustes no proceso tecnolóxico. Isto eliminou o exceso de aceite do produto final.
E o primeiro coñecemento de Rusia con fichas de fabricación estranxeira produciuse a mediados dos anos noventa. Temos que admitilo: todo o país, de pequeno a grande, está enganchado a eles. A pesar de que xa se coñecían os resultados dos estudos científicos, que recoñecían este produto como comida lixo (comida lixo - "comida lixo").
Patacas de propósito especial
A forma tradicional de facer patacas fritas, como hai máis de século e medio, é fritir rodajas de pataca crúa. Non obstante, agora substitúese a miúdo por produtos de panadaría. En calquera caso, a calidade das materias primas é moi importante, porque as patacas de mesa comúns non son adecuadas para as patacas fritas.
Os criadores desenvolveron variedades de patacas fritas especiais. Os seus tubérculos deben ser densos, cunha superficie plana e certamente redonda. A lista de requisitos obrigatorios explicou incluso cales deberían ser os seus ollos: poucos, para optimizar o proceso de limpeza. A composición química tamén debe ser distintiva: baixo contido de azucre e alto contido en sólidos.
Durante a última década e media, apareceron novas variedades e híbridos, non só estranxeiros, senón tamén domésticos. E hoxe en día asignáronse considerables áreas para o cultivo de patacas fritas en Rusia. Tan grande que a miúdo a oferta de novos produtos da colleita supera a demanda das empresas transformadoras. Despois, as patacas fritas póñense á venda ao igual que a cantina.
Segundo os estándares da maioría dos fabricantes, o aceite para fritir non debe transmitir olor ao produto acabado. Polo tanto, o aceite de palma ou soia úsase con máis frecuencia. Para chips premium - oliva. Despois de fritir, as patacas fritas secas, salgadas, espolvoreadas e envasadas.
Outro método de produción é o moldeado. A partir de masa de pataca, aderezada con fariña de cereais, amidón, sal, fórmanse pratos finos - planos ou ondulados, frítense. Ao mesmo tempo, practicamente pérdese o sabor das patacas fritidas, polo tanto, os sabores adoitan introducirse nestas patacas fritas. E para que os "sabores" non desaparezan por ningures, engádese glutamato monosódico, o mellorador de sabor máis famoso e máis utilizado do mundo.
Outro método de produción son os chips inflados. Tamén se fan "sobre amidón". Pero o seu sabor practicamente non se sente. E son necesarios menos aditivos para aromatizar estas patacas fritas. En Europa, agora prefiren esta especie en particular. Non obstante, en Rusia, estes chips seguen á marxe da atención dos consumidores. Non é doado abandonar fichas unha vez que se converteu nun deleite case diario. A dependencia deles é semellante ao estupefaciente, como demostraron científicos alemáns. Pero ninguén informou aínda sobre como "apagar o cerebro" do consumo incontrolado de comida lixo.