Conforme Centro de Economía de Mercados, o mercado de procesamento de pataca en Rusia medra a un ritmo medio do 30% ao ano e a finais de 2019, o volume de produtos producidos no país alcanzou os 0,3 millóns de toneladas ao ano. No primeiro semestre de 1, o volume de patacas procesadas alcanzou as 2020 mil toneladas e, tendo en conta o crecemento actual do mercado nun 168%, segundo a previsión, a finais de 12,8 ascenderá a 2020 millóns de toneladas de produtos.
A imposición de sancións tivo un efecto positivo sobre a produción rusa de produtos de pataca procesados industriais: en media, desde 2014, o volume de patacas procesadas creceu 2,3 veces. Despois dunha forte caída dos volumes de produción en 2014 debido á imposición dun embargo sobre o subministro de materias primas de países estranxeiros nun 21,3% a 147 mil toneladas de pataca procesada, xa en 2015, os produtores comezaron a compensar o volume de patacas procesadas e, a principios de 2018, o mercado alcanzou indicadores período previo á sanción.
Na estrutura do mercado de transformación, máis da metade (62%) son patacas preparadas e enlatadas. A cuarta parte do mercado (25%) é para patacas cortadas e conxeladas. A parte máis pequena queda en amidón, flocos, gránulos de pataca (7%), así como en rodajas de pataca, patacas fritas, patacas fritidas ou secas (6%).
En 2020, a produción de amidón mostrou a maior dinámica, principalmente debido á compensación por unha caída do 23,8% en 2019. Os volumes de amidón, flocos e gránulos de patacas producidos en 2020 proxéctanse en 39,3 mil toneladas, máis que en 2018 mil toneladas en 18,9. A produción de patacas enlatadas e cocidas crece de xeito constante nun 14-15%. En 2019, este segmento creceu un 14,3%: o volume de patacas enlatadas e cocidas alcanzou as 185,6 mil toneladas. En 2020 proxéctase que a produción de patacas enlatadas e cocidas alcanzará as 214 mil toneladas. A produción de patacas fritas e franxas de pataca frita ou seca en 2019 aumentou un 60,5% e ascendeu a 20,4 mil toneladas. En 2020, espérase que o segmento de mercado diminúa un 20,8%; o volume de patacas fritas e franxas de pataca frita ou seca espérase que sexa de 13,6 mil toneladas.
Os maiores indicadores de procesamento industrial de patacas en 2019 e 2020 obsérvanse no Distrito Federal Central (222 e 254 mil toneladas). O volume de patacas procesadas polos produtores do Distrito Federal Central en 2019 ascendeu ao 75% da industria total da pataca nos distritos federais. O Distrito Federal do Sur é o segundo distrito federal máis significativo neste indicador (o 16% do mercado en 2019). O resto (8%) está dividido entre eles polos distritos federais siberiano, norte do Cáucaso e Ural. En 2020, espérase que a cota dos produtos industriais de transformación da pataca producidos no Distrito Federal Central diminúa ata o 73%.
Os ingresos totais das empresas que procesan e conservan froitas e verduras en 2019 ascenderon a 141 millóns de rublos. (segundo o Servizo Tributario Federal de Rusia), mentres que o mercado medra lixeiramente anualmente, cunha media do 3%.
Despois de cambios no volume de subministracións de froitas e verduras en 2014-2015 debido á adopción de sancións, en 2016 os ingresos das empresas "afundíronse" un 13,4%. Ao mesmo tempo, en 2018 e 2019, os indicadores financeiros dos procesadores de froitas e verduras comezaron a recuperarse do descenso posterior á crise, demostrando un crecemento do 6,3% e do 4,9%, respectivamente. Ao mesmo tempo, os ingresos dos fabricantes de produtos de elaboración e conserva de patacas case se duplicaron desde 2014 e alcanzaron os 2 millóns de rublos en 2019.