No sector ruso de cultivo de pataca a gran escala para a tempada 2022/23, apareceron síntomas de sobreprodución. De feito, non hai sobreprodución, esta é unha situación creada artificialmente no ámbito do comercio controlado polas redes de comercio exterior.
As patacas son un cultivo alimentario de importancia estratéxica, cuxo papel e o volume de consumo só seguirán crecendo no futuro. En termos de acumulación de enerxía no cultivo por unidade de superficie, a pataca supera significativamente a todos os demais cultivos agrícolas de clima temperado; é o usuario máis económico e eficiente da auga, proporcionando altos rendementos en solos marxinais. A afirmación dos agrónomos rusos do século XIX de que o cultivo de patacas é como conseguir tres espigas de millo onde adoitaba crecer unha será certa no futuro. Dadas estas oportunidades de cultivo, prevese que a produción mundial de pataca se duplique nos próximos 30 anos. Rusia ten todas as condicións e oportunidades (solo-climáticas e económicas) para converterse nun produtor líder de patacas comerciais de alta calidade para o mercado mundial.
A razón das vendas insuficientes de patacas adoita considerarse que son prezos bastante elevados nas tendas de venda polo miúdo, comparables aos prezos dos cereais e da pasta. Categorías de produtos alimenticios completamente diferentes en valor nutricional teñen que competir entre si no contexto dunha diminución do poder adquisitivo da poboación nos últimos anos. Os prezos pódense normalizar introducindo restricións regulamentarias sobre o tamaño das marxes comerciais (non máis do 30%), introducindo un estándar para a participación dos produtos nacionais nos volumes de vendas das cadeas de venda polo miúdo (non menos do 90%) e prohibindo a importación de produtos nacionais. patacas. Son instrumentos macroeconómicos civilizados modernos, moi utilizados en todo o mundo para garantir a independencia alimentaria e apoiar aos seus produtores. Durante 30 anos, o goberno ruso agarda a autorregulación da man invisible do mercado declarada polos teóricos, o que claramente dificulta o desenvolvemento da economía doméstica tanto en xeral como en particular. Nas condicións actuais, os produtores de pataca da Federación Rusa deben aprender a usar métodos máis eficaces de venda de produtos, para o que é útil estudar e utilizar a mellor experiencia estranxeira. Como exemplo a seguir, considere o sistema de comercialización comercial para os produtores de pataca de Idaho para 2023, un documento accesible e bastante voluminoso. Actualmente, 150 empresas deste estado nunha superficie de 120 mil hectáreas cultivan ao ano uns 5 millóns de toneladas de patacas, esta é a terceira parte de todas as patacas americanas. E véndeno con éxito, aínda que aínda dependen da antiga e bastante orixinal variedade Russet (un tubérculo ovalado alongado grande de forma pouco regular, cunha pel áspera de cor marrón claro e carne branca). A maior parte desta colleita utilízase para producir patacas fritas, pero Russet segue sendo popular como pataca de mesa (aproximadamente a metade das vendas totais dos EUA).
Condicións básicas e factores para unha venda exitosa de pataca
1. Especialización e incremento dos volumes de produción. As pequenas empresas non poden fornecer patacas ás cadeas de venda polo miúdo durante moito tempo. O cultivo da pataca combínase máis ou menos co cultivo de hortalizas, pero tamén neste caso debería ser a actividade principal. Non ten sentido e non terá éxito se cultivas patacas ademais de algo, como cultivo secundario. Así, as grandes granxas da República de Bielorrusia coa principal especialización na produción de carne-leite e forraxes, con contadas excepcións, reduciron a produción de patacas. Só as granxas especializadas continúan coas tradicións do outrora glorioso cultivo de patacas bielorrusas, pero os volumes non son os mesmos. Ás veces non é suficiente para o mercado interno.
2. Consolidación de empresas de cultivo de pataca. A Idaho Potato Growers Association - Idaho Potato Commission (IPC) - foi creada en 1937 (!). Por suposto, non nun momento, pero isto levou a unha política unificada de prezos e vendas, defendendo eficazmente o papel e os intereses da industria. A presenza dun sindicato que une a todos permítenos actuar unidos e concertados. Os produtores de pataca rusos, debemos admitir honestamente, aínda están moi lonxe da unificación. Impóñense a autosuficiencia, o illacionismo e a mentalidade agrícola: "Podo vender as miñas propias patacas". Houbo varios intentos de unir e hai varias asociacións industriais, pero non unen a toda a comunidade da pataca. A nivel rexional é moi relevante a cooperación das pequenas empresas co obxectivo de consolidar e dar formato ao volume de produtos vendidos. Tamén son casos illados ata agora. E a fragmentación non permite expresar e defender os intereses da industria. Nin sequera é posible formar unha posición unificada se a asociación inclúe non só empresas rusas, senón tamén representantes de empresas estranxeiras que teñen intereses completamente diferentes. Polo tanto, as asociacións adoitan presentar propostas que presionan polos intereses das empresas estranxeiras e non das rusas.
3. Produtos de alta calidade. O posto non necesita xustificación, todos deben esforzarse por acadar un alto nivel de calidade. O problema está en proporcións: as patacas de mesa no futuro serán competitivas cun rendemento total de polo menos 40 t/ha e unha comercialización de polo menos o 85%. As patacas comercializables son aquela parte da colleita que se vende a prezos elevados. Hai uns anos, os fabricantes consideraban prezos elevados de 100 dólares por tonelada (é dicir, desde o almacén) e despois do aumento global do custo dos bens e materiais en 2021/22, considerouse que non era inferior a 200 dólares por tonelada. .
4. Variedade de produtos. A pesar do compromiso conservador dos estadounidenses con Russet, ademais del, outras cinco variedades de patacas están constantemente presentes nos estantes das tendas dos Estados Unidos: amarelo, vermello, branco, gourmet e social. Véndense en diferentes proporcións.
A partir dunha análise das estatísticas de vendas a longo prazo, identificáronse varias rexións do país con características distintivas de consumo de varios tipos de patacas. Estas características téñense en conta ao planificar a variedade de cultivos e vendas.
E ten sentido para nós ampliar de forma decidida pero reflexiva a variedade de patacas de mesa e a liña de produtos. O predominio do mesmo tipo de variedades nos andeis das tendas rusas (nos últimos anos foron patacas redondeadas amarelas) priva aos consumidores da oportunidade de escoller. E a falta de elección reduce as vendas de patacas en xeral.
5. Informar constantemente aos consumidores sobre a utilidade das patacas. O éxito da venda de patacas en Idaho baséase, entre outras cousas, na promoción do valor nutricional das patacas como produto alimenticio. Debemos admitir sinceramente que case non lle prestamos atención a este aspecto da promoción. Mentres tanto, é moi importante transmitir información de base científica ao consumidor.
As patacas son un alimento rico en nutrientes. Como sabes, a saúde dos alimentos está determinada pola proporción de nutrientes e calorías. Por exemplo, unha porción de 100 gramos de patacas ao forno contén unhas 97 calorías, ou 5% do valor diario recomendado. Pero esa mesma porción proporciona o 10% da súa inxestión diaria de fibra dietética, vitamina B6 e potasio e un 5% ou máis de tiamina, niacina, vitamina C, vitamina E, vitamina K, fósforo, magnesio e cobre, etc. E isto demostra que as patacas son un alimento moi saudable.
As patacas e as xudías verdes clasificáronse como os alimentos con máis nutrientes por dólar gastado nun estudo de 90 alimentos comúns. A accesibilidade, o valor nutricional, a longa vida útil e os altos rendementos das patacas fan que sexan un compoñente importante dunha estratexia de seguridade.
As patacas clasifícanse como "vexetais con amidón", que fai fincapé no macronutriente predominante, os hidratos de carbono, e o tipo predominante de hidratos de carbono, o amidón. O amidón de pataca está composto por amilopectina (un polímero de glicosa de cadea ramificada) e amilosa (un polímero de glicosa de cadea recta) nunha proporción bastante constante de 3: 1. Unha pequena parte do amidón contido nas patacas é "resistente" á degradación enzimática. no intestino delgado e chega ao intestino groso case sen cambios. Este "almidón resistente" (RS) é moi fermentado pola microflora do colon, producindo ácidos graxos de cadea curta que se demostrou que reducen o pH intestinal, reducen os niveis de amoníaco tóxico no tracto gastrointestinal e actúan como prebióticos, promovendo o crecemento de bacterias beneficiosas do colon. A investigación emerxente en modelos animais e algunhas investigacións humanas limitadas suxiren que a RS pode aumentar a sensación de saciedade, influír positivamente na composición corporal, influír favorablemente nos niveis de lípidos e glicosa no sangue e aumentar o número de bacterias beneficiosas no colon.
As patacas conteñen dúas das cinco subcategorías de RS: RS2, que se atopa principalmente nas patacas crúas, e RS3, que se forma cando as patacas se cociñan e se arrefrían. Un estudo recente examinou a cantidade de RS en tres variedades populares de patacas preparadas de dúas formas diferentes (cocer e ferver) e servidas a tres temperaturas diferentes. Os resultados mostraron que o contido de RS das patacas variou significativamente dependendo do método de cocción e da temperatura, pero non da variedade. Así, as patacas ao forno tiñan máis RS (3,6 g RS por 100 g de patacas) que as patacas cocidas (2,4 g RS por 100 g de patacas). Tamén, de media, as patacas refrixeradas (orixinalmente cocidas ou cocidas) contiñan a maior cantidade de RS (4,3 g RS por 100 g de patacas), seguidas das patacas refrixeradas e recalentadas (3,5 g RS por 100 g de patacas) e as patacas servidas en forma quente (3,1). g RS por 100 g de patacas). Incluso as patacas procesadas (como os flocos de pataca) parecen reter cantidades significativas de amidón resistente.
Ademais de RS, as patacas conteñen fibra dietética - aproximadamente 2 g por 150 g, que é o 7% do valor diario. Atópanse tanto na polpa como na casca. As patacas brancas teñen un maior contido de fibra. O contido de proteína bruta das patacas é comparable á da maioría dos outros alimentos básicos de raíces e tubérculos, con aproximadamente 2-4 g por tubérculo medio. A calidade das proteínas adoita denominarse "valor biolóxico" (BCV), que ten en conta o perfil de aminoácidos da proteína xunto coa súa biodisponibilidade. A clara de ovo ten un valor biolóxico de 100 e considérase o estándar. As patacas teñen un BV 90 relativamente alto en comparación con outras fontes clave de proteínas vexetais (por exemplo, a soia cun BV de 84 e os feixóns cun BV de 73). É un erro común que as proteínas vexetais falten ou falten un ou máis dos aminoácidos esenciais. De feito, as patacas conteñen os nove aminoácidos esenciais e son, polo tanto, unha proteína completa. A proteína da pataca é superior a outras proteínas vexetais e é semellante ás proteínas animais en canto ao contido de aminoácidos esenciais.
Macro e oligoelementos. As patacas conteñen moitas vitaminas e minerais esenciais, sobre todo as vitaminas C e B6, así como os minerais potasio, magnesio e ferro. Unha pataca de tamaño mediano (150 g) contén 27 mg de vitamina C, o que é bastante. As patacas son a quinta fonte alimentaria de vitamina C para os estadounidenses. As patacas tamén conteñen riboflavina, tiamina e ácido fólico, e son unha boa fonte de vitamina B6 (12% do valor diario dos EUA por porción).
As patacas son unha das fontes máis concentradas de potasio; o contido de minerais nos tubérculos é significativamente maior que en bananas, laranxas e brócolis.
As patacas son ricas en magnesio (uns 48 mg nun tubérculo de tamaño medio con pel), e estudos recentes mostran que as patacas proporcionan preto do 5% do magnesio total na dieta estadounidense.
Pero non hai moito ferro nas patacas (1,3 mg ou 6% do valor diario nos Estados Unidos), pero a biodisponibilidade deste elemento é moito maior que en moitos vexetais ricos en ferro.
Unha idea errónea común é que todos os nutrientes atópanse na pel da pataca. Contén preto da metade de toda a fibra dietética, pero a maioría (> 50%) dos nutrientes aínda están contidos na polpa. Como ocorre coa maioría das verduras, a biodisponibilidade de moitos nutrientes nas patacas, especialmente vitaminas e minerais solubles en auga, depende dos métodos de procesamento e preparación. A maior perda de nutrientes prodúcese cando se utiliza auga para cociñar (cociñar) e/ou cando o produto está exposto a altas temperaturas durante longos períodos de tempo (como a cocción).
Fitonutrientes. As patacas tamén conteñen moitos fitonutrientes, principalmente carotenoides e ácidos fenólicos, e son a maior fonte de compostos fenólicos de orixe vexetal na dieta estadounidense. Os carotenoides como a luteína, a zeaxantina e a violaxantina atópanse principalmente nas patacas amarelas e vermellas, aínda que tamén se atopan pequenas cantidades nas patacas brancas. O contido total de carotenoides das patacas varía de 35 µg a 795 µg por 100 g de peso fresco. As variedades amarelas escuras conteñen aproximadamente 10 veces máis carotenoides que as variedades de carne branca. As antocianinas son compostos fenólicos que se atopan na savia celular das flores, dos froitos e das follas das plantas e dan cor desde tons vermellos ata carmesí e do azul ao roxo. As antocianinas máis abundantes nas patacas inclúen os glicósidos de petunidina acilados (patacas moradas) e os glicósidos de pelargonidina acilados (patacas vermellas e moradas). O ácido cloroxénico, un composto polifenólico incoloro, é un metabolito secundario da planta e representa ata o 80% do contido fenólico total dos tubérculos de pataca. Finalmente, A quercetina é un flavonoide que se atopa máis abundantemente nas patacas vermellas e vermellas e ten propiedades antioxidantes e antiinflamatorias in vitro e in vivo. Do mesmo xeito que outros fitonutrientes vexetais, os glicoalcaloides non só teñen efectos tóxicos, senón tamén efectos positivos, incluíndo efectos de redución do colesterol, antiinflamatorios, antialérxicos e antipiréticos. A pesar de toda esta información, cómpre subliñar que a cantidade de glicoalcaloides das patacas dispoñibles para o consumo humano é xeralmente pequena, e quitar os brotes e pelar a pel exterior de 3-4 mm de espesor antes da cocción elimina case todos os glicoalcaloides (para máis detalles). , véxase Potato Magazine system" n.o 2, 2023).
As patacas non conteñen glute (un grupo de proteínas de grans que forman glute ás que moitas persoas son alérxicas), polo que son unha fonte fundamental de hidratos de carbono na dieta das persoas con enfermidade celíaca e/ou sensibilidade ao glute. Simplemente evitar os alimentos que conteñan glute pode levar a deficiencias noutros nutrientes: fibra e varios micronutrientes, incluíndo tiamina, folato, magnesio, calcio e ferro. Dado que as patacas conteñen varios destes nutrientes, son un alimento básico para aqueles que necesitan ou queren seguir unha dieta sen glute ou restrinxida en glute. Nos paquetes de patacas fritas (non é o tipo de produto de pataca máis saudable), estase a poñer de moda non prestar atención ao alto contido calórico, senón ao contido cero de glute.
6. Supresión estrita de información falsa negativa sobre as propiedades nutricionais das patacas. Os produtores de patacas de Idaho exploran continuamente o espazo de información e refutan rapidamente a información falsa sobre os perigos das patacas como produto alimenticio. Parten do feito de que toda mensaxe negativa debe ser neutralizada por catro positivas: sobre o mesmo tema e nas mesmas canles de información. Os reproches filisteos-afeccionados contra as patacas son expresados periódicamente por algúns nutricionistas de todo o mundo, en tres áreas principais:
Presión arterial/hipertensión. A Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos (FDA) aprobou a solicitude beneficio potasio para a saúde e normalización da presión arterial. Dado o seu alto contido en potasio e baixo contido en sodio, as patacas poden ser un alimento ideal para tratar a hipertensión. Non obstante, un estudo médico concluíu que o alto consumo de patacas fritas cocidas, cocidas e francesas está asociado co risco de desenvolver hipertensión. Un exame máis exhaustivo dos resultados deste estudo mostrou que non hai ningunha base para unha conclusión tan clara. Nalgúns casos, observouse unha asociación positiva entre o consumo de pataca e o desenvolvemento da hipertensión só nas mulleres, mentres que se observaron melloras nos homes. Ademais, substituír as patacas por vexetais sen amidón só foi beneficioso para dous grupos de mulleres; nos homes aumentou o risco de hipertensión. E substituír as patacas por outras verduras con amidón (chícharos, feixóns, millo e patacas doces) non reduciu o risco de hipertensión en ningún grupo.
Control de peso/obesidade. As patacas na súa forma natural son un cultivo vexetal típico baixo en calorías cun contido enerxético dunhas 90 kcal por 100 g de peso bruto (comparable ao contido calórico das cenorias, repolo e remolacha). O contido calórico das patacas aumenta moitas veces cando se frite en aceite ou graxa. Entón, as patacas fritas teñen un contido calórico de aproximadamente 450 Kcal por 100 g, pero preto do 30% do seu peso está ocupado por aceite vexetal.
Teñamos en conta tamén que a obtención de enerxía dunha persoa a partir dos alimentos é o principal obxectivo e significado da nutrición. O problema da obesidade non está provocado pola presenza de calorías, senón polo exceso de enerxía consumida nos alimentos sobre o gasto enerxético. As persoas con estilo de vida sedentario deben incluír conscientemente patacas cocidas e puré de patacas na súa dieta e clasificar as patacas fritas como pratos de vacacións.
Non obstante, en Internet podes atopar facilmente os chamados estudos de científicos ingleses que poñen as patacas á par que as bebidas con azucre e as carnes vermellas procesadas. Os produtores de patacas de Idaho teñen que refutar incansablemente tales conclusións salvaxes.
Resposta glicémica/diabetes tipo 2. Debido ao seu contido en hidratos de carbono e ao presunto alto índice glicémico (IG), as patacas non só adoitan estar restrinxidas nas dietas para diabéticos, senón que tamén foron citadas como causa da enfermidade. Non obstante, non hai estudos clínicos/experimentais que demostren tal relación causal. Non obstante, algúns autores sacaron conclusións de que as patacas (incluídas as patacas cocidas, cocidas, puré e patacas fritas) están asociadas positivamente co risco de diabetes tipo 2 e citan a IG da pataca como un mecanismo probable para aumentar o risco. Unha revisión independente máis atenta dos resultados deste estudo mostrou que unha vez que o índice de masa corporal (IMC) foi incluído no modelo estatístico e controlado como cofactor, a asociación xa non seguía sendo significativa para as patacas cocidas, cocidas ou trituradas. O control do IMC é importante porque o sobrepeso/obesidade é o principal factor de risco para a diabetes tipo 2. Tamén houbo que sinalar que os autores non tiveron en conta outros factores dietéticos que puidesen explicar esta relación, en particular a carne vermella.
En canto ao propio índice glicémico, que mostra a taxa comparativa de descomposición do amidón en glicosa no tracto dixestivo humano, para as patacas varía moito dependendo do tipo de cocción e do método de consumo. Os valores de IG van de intermedio (patacas vermellas cocidas que se comen frías: 56) a moderadamente altos (patacas cocidas Russet: 77) a altos (puré de patacas instantáneos: 88; patacas vermellas cocidas: 89). Outro estudo analizou o IG de oito variedades de pataca no Reino Unido e atopou un rango de 56 a 94. Unha cousa máis: as patacas fritas teñen un IG máis baixo que as patacas cocidas.
7. Informar aos consumidores sobre os beneficios para a saúde das patacas. O impacto das patacas na saúde humana foi previamente subestimado (en comparación con unha serie de vexetais). Pero contén concentracións relativamente altas de fitonutrientes clave que teñen actividade biolóxica que pode contrarrestar o desenvolvemento de enfermidades crónicas. Actualmente, os ensaios clínicos demostraron que o consumo regular de patacas ten efectos hipocolesterolémicos e antiinflamatorios, axuda a reducir o risco de cancro, diabetes e obesidade.
8. Informar aos consumidores sobre a correcta manipulación das patacas: como almacenar, como previr o enverdecemento, o brote, a perda de peso. Por exemplo, textualmente sobre o tema do ecoloxismo: A clorofila e os glicoalcaloides atópanse naturalmente nas patacas. A exposición das patacas á luz no campo, durante o almacenamento, nos estantes dos supermercados ou na casa pode provocar a formación de pigmentación verde na superficie da pataca. Este enverdecemento prodúcese debido á formación de clorofila, un pigmento que se atopa en moitos alimentos vexetais, incluíndo leituga, espinaca e brócoli. As patacas, que se consumen habitualmente, conteñen pouca solanina. Os niveis máis altos de glicoalkoloides adoitan atoparse nos brotes, flores, follas ou outras partes do tubérculo en crecemento activo, que non son as partes da pataca que normalmente come a xente. A concentración de glicoalkoloides é maior nas patacas non maduras e diminúe a medida que o tubérculo crece e madura. Tamén hai que ter en conta que os programas de mellora de patacas deron como resultado a liberación comercial de só liñas de pataca cun contido moi baixo de solanina. A FDA considera que o contido máximo permitido de glicoalcaloides é de 20-25 mg/100 g de peso de pataca fresca. Por exemplo, a resposta tóxica media en humanos aos glicoalcaloides é de 3 mg/kg de peso corporal (rango 1-5 mg/kg de peso corporal). Asumindo que as patacas conteñen glicoalcaloides no nivel recomendado de 200 ppm, unha persoa de 80 kg (176 lb) tería que comer un quilo enteiro de porcións de pataca afectadas por porción para causar unha reacción tóxica. Teña en conta tamén que as patacas con niveis tan altos de glicoalcaloides terán un sabor amargo e picante. Para reducir a formación de glicoalcaloides nas patacas durante e despois da colleita, os produtos deben almacenarse nun lugar fresco e escuro. Se ves unha mancha verde nunha pataca, córtaa; a parte principal do produto é apta para o consumo.
A Idaho Potato Growers Association utiliza un estilo de presentación tranquilo e construtivo. E fai argumentos, citando fontes científicas autorizadas de información sobre o tema.
9. Receitas constantemente actualizadas para pratos de patacas. Este é, de feito, o principal bloque de información para os consumidores. Os sitios web das asociacións de produtores de pataca e moitas empresas produtoras de pataca teñen amplas seccións culinarias con receitas detalladas, fermosas fotografías de pratos e racións de pataca. Son constantemente reabastecidos e anunciados, incluso na fase de venda de patacas nas tendas.
10. Organización creativa do comercio da pataca. Recomendacións para tendas para 2023:
— promover as patacas máis populares;
— crear imaxes publicitarias en tons marrón avermellado (promove o crecemento das vendas nun 13%);
— colocar anuncios nos expositores dos supermercados (un aumento adicional das vendas nun 22%, segundo IPC);
— use sinais IPC no deseño da área de venda (como recordatorio para o comprador sobre as patacas de Idaho);
- utilizar na publicidade a imaxe de paquetes con produtos (anacos, para que os consumidores non teñan a impresión de que as patacas só se venden a granel);
- facer a exposición de patacas variada (as patacas de Idaho son máis que Russet);
— organizar concursos para os amantes da pataca (as competicións aumentan o tráfico das tendas).
A Asociación de Produtores de Pataca de Idaho financia os festivais da pataca, organiza unha concentración de coches case constante polos Estados Unidos nun mega-tráiler que representa un tubérculo de pataca e varias loterías con premios para os compradores activos de pataca. E non espera que se vendan as boas patacas, que é o que aínda esperamos. Os produtores de pataca rusos tamén deben seguir este camiño. As medidas de promoción de vendas máis eficaces están fóra das capacidades de calquera empresa individual. Polo tanto, a primeira prioridade é aplicar o punto 2 (ver arriba).
Sergey Banadysev, Doutor en Ciencias Agrícolas Sciences, LLC "Doka - Tecnoloxías xenéticas"