Producir e manter un bo aspecto das peles dos tubérculos durante o almacenamento a longo prazo é vital para garantir altos beneficios na industria da pataca, xa que as patacas lavadas e envasadas dominan o comercio moderno. As patacas como a cor e o estado da pel pobres ou irregulares son un problema importante e inaceptablemente custoso para que a industria sexa rexeitada ou degradada. Por suposto, hai outros problemas de casca asociados á manifestación dunha serie de enfermidades e trastornos fisiolóxicos (redes, enverdecemento, lentellas cubertas, rachaduras, danos mecánicos), pero este artigo só falará directamente sobre a casca natural e as posibilidades de mellorala. condición.
Na literatura especializada, a casca ou o tecido exterior dun tubérculo de pataca chámase colectivamente peridermo. O peridermo é unha capa protectora de células que minimiza a perda de auga das células do parénquima subxacente e proporciona protección contra os patóxenos do solo. O peridermo está formado por tres tipos de células: felema (corcho), felóxeno (cámbium da cortiza) e felodermo (fig. 1). O termo "casca" úsase ás veces para referirse a todo o peridermo, e ás veces só para referirse ao phellem.
O felema ou tapón é o tecido máis externo do peridermo, que resiste a perda de auga, ten resistencia mecánica e actúa como unha barreira eficaz contra bacterias e fungos patóxenos. As células do fellema teñen aproximadamente a forma dun "ladrillo" e encaixan firmemente entre si sen espazos intercelulares. O peridermo típico de pataca de varias variedades é de 7-18 capas celulares cun grosor total de 100 -200 micras. Mediante a fluorescencia e a tinción con colorantes como a berberina, o fellema revélase facilmente como rico en suberina, e isto distingue claramente as células do felema das capas celulares subxacentes. A suberina é un polímero hidrófobo formado por compostos fenólicos e alifáticos entrecruzados con glicerol e está localizado entre a parede primaria e o plasmalema. As células suberadas están cheas de aire e, polo tanto, proporcionan illamento térmico, as paredes suberadas evitan a invasión de microorganismos (mecánica e químicamente) e os depósitos de cera que están incrustados na suberina evitan que os tecidos internos se sequen.
Ademais da suberina, o tubérculo de pataca contén moitos outros produtos químicos protectores con propiedades antioxidantes, antibacterianas e insecticidas. Estas substancias poden ser produtos intermedios da biosíntese de suberinas ou metabolitos protectores independentes. Os metabolitos inclúen ceras non polares, ácidos graxos saturados e insaturados, ácidos dicarboxílicos saturados, monoacilgliceroles, 1-alcanoles, n-alcanos, esterois e polifenois, ácido quínico, fenolicaminas, ácidos fenólicos, glicoalcaloides flavonoides, solanisolanptinas, chaconinas, solatriosa, etc.), saponinas, poliaminas (derivados de putrescina, espermina e espermidina), así como metilprotodioscina e protodioscina.
A formación da casca de pataca natural (nativa) ocorre en tres etapas: 1- inicio do periderma - o felóxeno cambial fórmase pola diferenciación das células subepidérmicas; 2- desenvolvemento do peridermo inmaturo: o felóxeno activo engade máis capas de pel ao tubérculo en expansión; O felóxeno dividido é fráxil e propenso á destrución, o que pode levar á separación da pel da polpa do tubérculo subxacente e ao custoso problema de produción de danos na pel; 3- maduración do peridermo: o tubérculo deixa de crecer ao final da tempada de crecemento, non se necesitan novas células da pel e o felóxeno queda inactivo. Como resultado, as capas do peridermo adhírense firmemente á polpa do tubérculo (parénquima) nun proceso denominado fraguado, maduración e estabilización da casca (Fig. 2).
O tubérculo da pataca é un talo modificado que comeza a diferenciarse como un entrenudo inchado preto da xema apical do estolón. A capa externa do estolón é a epiderme, que ten estomas moi espallados. Aínda que o tubérculo é aínda moi novo, a epiderme xa está substituída polo peridermo, que comeza no extremo do talo do tubérculo en desenvolvemento e pronto se estende por toda a superficie. O peridermo faise completo cando o tubérculo alcanza o tamaño dun chícharo. A medida que se forma o peridermo, as células directamente debaixo da localización dos estomas divídense activamente e forman lentellas. Durante o crecemento dos tubérculos e o desenvolvemento do peridermo, o felóxeno é un meristema lateral activo. As células felóxenas divídense e as novas células situadas no exterior do tubérculo convértense en células felemas. A produción de células felémicas polo felóxeno e a perda de células felémicas por exfoliación na superficie do tubérculo están aproximadamente en equilibrio a medida que o tubérculo crece. Phelloderm tamén provén do felóxeno.
As seccións transversais tinguironse con hematoxilina e observáronse baixo un microscopio óptico (panel esquerdo) e un microscopio ultravioleta (panel dereito, fondo negro) para examinar a morfoloxía do tecido e dos núcleos celulares, e a autofluorescencia das paredes celulares suberizadas, respectivamente. (A) Iniciación periderm: as células subpidérmicas sofren unha desdiferenciación para formar iniciais de felóxeno (Phg) (cercadas), que producen secuencialmente phellemcellae (glóbulos brancos). (B) Desenvolvemento epidérmico inmaduro: o felóxeno permanece activo e engade máis células (Ph) ao tubérculo en expansión. A imaxe ampliada (aumento de 2,5x) mostra celas separadas entre dúas celas (frechas vermellas). A parede celular é propensa á destrución, o que leva á separación da casca inmadura da superficie do tubérculo. (C) maduración do peridermo: despois da eliminación das follas ou da senescencia da planta, o crecemento dos tubérculos detense, o felóxeno celular deixa de dividirse e indúcese un proceso de estabilización. A capa de felóxeno non se detecta na fase de maduración. Barras de escala: 200 µm.
Cando a casca da pataca non está totalmente formada, está danada (separada) polo contacto mecánico coas partes de traballo das máquinas, pedras, grumos, tubérculos que caen, etc. Estes danos curan debido á formación dun peridermo da ferida (foto 3). Os peridermos nativos e da ferida son similares en canto á orixe do tecido, estrutura e morfoloxía, pero difiren no proceso de saturación e na composición de pectina e antocianina. Ademais, a suberina do peridermo da ferida está enriquecida en ferulatos de alquilo ceroso e é máis permeable á auga. Dentro de 1-3 días, fórmase unha capa de cobertura na zona danada, na que as paredes das células abertas do parénquima do tubérculo sofren lignificación/suberización. O terceiro día, os primordios do felóxeno fanse perceptibles e as columnas de novas células felémicas son claramente visibles baixo a capa de cobertura. A partir do cuarto día, o pelema recén formado sofre suberización desde as capas externas cara a dentro, e o día 3, as capas suberizadas do pelema aplananse e compactan, o que indica a maduración do peridermo da ferida.
Un aumento transitorio dos niveis de auxina e hidroxiperóxido lipídico 20-30 minutos despois da ferida inicia eventos citolóxicos que conducen á formación de peridermo da ferida. Os niveis de ácido abscísico, etileno e ácido xasmónico tamén aumentan transitoriamente pouco despois da ferida e antes de que comece a formación do peridermo. A formación de peridermo inducida pola ferida ocorre máis rapidamente a 20-25 °C, retrasa a temperaturas máis baixas (10-15 °C) e inhibe a temperaturas superiores a 35 °C, a concentracións de O2 inferior ao 1 % e temperatura de 15 °C ou superior. As combinacións de temperatura, concentración de osíxeno e humidade relativa deben optimizarse en función do estado fisiolóxico dos tubérculos para selar os tecidos internos expostos o máis rápido posible e evitar a entrada de patóxenos e a perda de auga.
O desenvolvemento da pel prexudicado, que resulta no escurecemento das variedades de pel lisa (foto 3B), é causado na maioría das veces por condicións de crecemento subóptimas. Este trastorno fisiolóxico non é causado por patóxenos. A cor marrón avermellada pode ser un trazo xenético, como na coñecida variedade americana Russet Burbank. Os tubérculos con pel marrón avermellada teñen unha capa máis grosa de fellem que as patacas con pel lisa, e para as variedades técnicas esta é unha característica útil, xa que canto máis grosa é a pel, menos danos internos aos tubérculos, maior será a comercialización do cultivo. A acumulación zonal de capas de células felémicas pode ser resultado dun aumento da actividade do felóxeno resultante, por exemplo, das altas temperaturas do solo ou da forte cohesión das células felémicas adxacentes para que non se desprendan durante o desenvolvemento do tubérculo. Tamén pode deberse ao aumento da suberización ou ao aumento do contido de pectina e hemicelulosa. A medida que o tubérculo se expande durante o desenvolvemento, a pel grosa racha, o que dá como resultado unha cor marrón avermellada.
Os algoritmos e os resultados da formación da pel de pataca en diferentes situacións difiren significativamente. A formación do peridermo nativo e ferido da pataca foi estudada durante moitas décadas e prestouse a atención principal á natureza da suberización da parede celular do fellema, é dicir. o proceso que confire ao peridermo as súas propiedades protectoras básicas. Na última década, estudáronse activamente os aspectos xenéticos dos procesos de formación da casca, identificáronse os xenes fonte dunha determinada cor da casca e moitos patróns. O éxito conseguiuse ao cambiar a cor da pel das variedades coñecidas de pataca introducindo os xenes desexados. Non obstante, aínda non se comprenden os mecanismos biolóxicos exactos e as posibilidades de controlar a activación das células felóxenas para a formación máis activa da casca do tubérculo durante o crecemento ou o dano mecánico e a inactivación destas mesmas células durante o proceso de maduración e fraguado do tubérculo. pelado final. O peridermo inmaduro ten unha capa de felóxeno que se divide activamente, e o peridermo maduro (típico das patacas de almacenamento) tamén ten unha capa de felóxeno, pero está inactivo e non forma novas células de tapón.
O estado das cascas de pataca pódese avaliar tanto visualmente como mediante métodos de control instrumental precisos. A maioría dos laboratorios de produción agora usan gráficos de calidade para axudar ao persoal a avaliar visualmente a calidade dos tubérculos en relación con categorías predefinidas. (Un exemplo dese diagrama está na foto 4).
Os gráficos de calidade utilízanse amplamente porque son baratos de producir (e adoitan ser subministrados polo cliente) e pódense usar para adestrar o persoal de control de calidade do produto de forma relativamente rápida e sinxela. Non obstante, as valoracións que fai unha persoa en función das súas impresións visuais son subxectivas e suxeitas a erros. Polo tanto, nos últimos anos, os escáneres ópticos introducíronse activamente no campo da avaliación da aparición dos tubérculos e do estado da casca. A clasificación óptica é altamente produtiva, ata 100 toneladas por hora, e garante unha calidade constante do produto (24 horas ao día, 7 días ao día), segundo os criterios de rexeitamento non estándar especificados. Esta área da tecnoloxía está a progresar rapidamente. Se hai 5 anos as súas capacidades estaban limitadas á inspección de patacas lavadas segundo parámetros 3-4, hoxe en día están a producirse en masa equipos de clasificación óptica para parámetros 7-8 de patacas sen lavar (foto 5). Xa hai éxitos na exploración óptica de defectos internos da sub-pel das patacas.
Para examinar o estado da casca, tamén podes usar medidores de brillo comerciais (foto 6). As peles brillantes reflicten máis luz, polo que as diferenzas entre variedades ou lotes de patacas con calidade de pel diferente avalíanse dixitalmente. Houbo intentos de fabricar dispositivos especiais para patacas, pero isto non levou á produción en masa.
Os factores agronómicos máis importantes que inflúen e poden ser utilizados para mellorar a condición da pel da pataca inclúen a variedade, a textura do solo, a profundidade de plantación, a nutrición, a temperatura do solo, o estrés hídrico, o encharcamento, a duración da tempada de crecemento e o réxime de tratamento posterior ao almacenamento.
A condición da casca varía significativamente entre as diferentes variedades. As diferenzas entre as variedades son ben coñecidas na industria de envases e nas cadeas de venda polo miúdo, pero as características de calidade da casca das variedades non están suficientemente estandarizadas. As empresas de reprodución empregan unha terminoloxía diferente para describir a pel das variedades. Anteriormente, indicaban principalmente a cor, a profundidade dos ollos e a suavidade: a malla da casca. Recentemente, o termo "acabado da pel" fíxose cada vez máis común, pero non se publicaron os criterios para asignalo aos niveis deste indicador "malo - medio - bo - excelente". Como resultado, a condición real da casca de calquera variedade en condicións específicas de cultivo, climáticas e tecnolóxicas só se revela na práctica. A duración da conservación da suavidade da casca determina a idoneidade e a posibilidade de usar a variedade para o lavado durante todo o período de almacenamento. Mesmo para as variedades técnicas, a casca áspera e áspera é inaceptable, xa que o custo de lavado e desperdicio ao limpar os tubérculos aumenta.
O tipo de chan inflúe na limpeza da pel, pero a influencia da textura do solo non foi caracterizada cientificamente en detalle. Os tubérculos cultivados en area teñen máis capas de células felémicas que os tubérculos cultivados en humus. Na industria do envasado sábese que os tubérculos cultivados en solos limos ou arxilosos teñen mellor lavabilidade da pel que os tubérculos cultivados en solos areosos máis abrasivos. Os tubérculos cultivados en solos turbosos tamén poden ter a pel lisa, pero o aspecto destes tubérculos pode ter unha cor máis pobre. É dicir, nos tubérculos cultivados en solos máis abrasivos, a capa de cortiza é máis espesa, pero a textura, a suavidade e o brillo vense mellor en solos arxilosos. A plantación profunda dá como resultado peles máis finas en comparación coa plantación pouco profunda.
En condicións de altas temperaturas do solo (28-33 ° C), os tubérculos teñen peles relativamente grosas e son máis propensos ao escurecemento e á formación de redes. Nun experimento, o grosor do peridermo cando se cultiva a temperaturas de 10,20,30оC foi, respectivamente, 120, 164 e 182 µm. Pénsase que o rego excesivo aumenta a conexión da pel e a opacidade, pero hai poucas ou ningunha evidencia publicada para apoiar isto. Hai publicacións que indican que o brillo da casca é inversamente proporcional ao tempo que transcorre desde o secado ata a colleita (é dicir, intervalos de colleita máis curtos conducen a patacas máis brillantes).
Unha nutrición adecuada e equilibrada reduce a incidencia de enfermidades da pel e mellora o aspecto da casca; tamén afecta ao grosor da casca, pero non en todos os casos. Estableceuse que a aplicación combinada de N, P e K ou a aplicación de fertilizantes orgánicos aumenta o grosor do felem e o grosor total do felóxeno e do felodermo en comparación co uso de nitróxeno só. Hai moitas publicacións sobre a influencia de macro e micronutrientes na calidade da casca, pero a maioría dos patróns específicos identificados só se relacionan con algúns elementos nutricionais.
Nitróxeno. O momento e a cantidade de fertilizante nitróxeno aplicado teñen un gran impacto na susceptibilidade aos hematomas debido ao efecto relativamente grande sobre a madurez. A deficiencia de nitróxeno pode provocar unha senescencia precoz do cultivo e unha maior susceptibilidade aos hematomas se os tubérculos se manteñen baixo talos moribundos durante un longo período antes da colleita. O exceso de nitróxeno (especialmente ao final da tempada) atrasa a maduración da colleita, o que provoca unha redución da gravidade específica, un aumento da susceptibilidade aos danos por descamación e hematomas e unha mala adhesión da casca. Os produtores de pataca estadounidenses cren que a taxa total de aplicación de nitróxeno para as patacas de regadío non debe superar os 350 kg de nitróxeno por hectárea, mentres que a mediados de agosto o contido de nitrato en pecíolos non debe superar as 15 partes por millón. A aplicación excesiva de nitróxeno ten un efecto negativo na formación da pel se a desecación se realiza nas primeiras fases do desenvolvemento da planta. Moitas veces, a aplicación excesiva de nitróxeno leva á defoliación. A aplicación de nitróxeno debe axustarse dependendo da duración prevista da tempada. Débese ter especial coidado ao usar nitróxeno en variedades que teñen unha pel deficiente.
Fósforo. A diferenza do nitróxeno, o fósforo, por regra xeral, promove a maduración dos tubérculos, a formación dunha casca forte e mesmo o desenvolvemento da reticulación. O fósforo é absorbido polas puntas das raíces durante o crecemento activo, polo que hai que aplicar fertilizantes de fósforo antes de plantar.
Potasio debaixo das patacas deben aplicarse sempre na cantidade e proporción óptimas con outros nutrientes. Se hai falta de potasio, os tubérculos tenden a escurecer a carne despois de pelar. A aplicación excesiva de potasio reduce a gravidade específica e o desenvolvemento global.
Calcio reduce a susceptibilidade aos hematomas debido ao seu efecto sobre a forza da parede celular. A susceptibilidade aos hematomas é xeralmente máis baixa cando as concentracións de calcio dos tubérculos superan os 200-250 microgramos por quilo de peso seco. A absorción máis eficaz do calcio prodúcese cando se engade ao chan antes de plantar.
Xofre reduce o nivel de costra regular e en po. O mellor efecto conséguese engadindo xofre ao chan nunha forma de fácil acceso durante a plantación, pero a aplicación foliar de xofre tamén pode reducir a infestación.
Бор Axuda a estabilizar o calcio nas paredes celulares e tamén inflúe na absorción do calcio, polo que as reservas de calcio son importantes para garantir unha dieta equilibrada e maximizar os beneficios da inxestión de calcio.
Zinc comunmente usado para suprimir a costra en po. Só a súa aplicación ao chan garante unha eficacia suficiente.
Existen numerosas evidencias de mellora no estado da casca co uso cualificado de fertilizantes durante a tempada de crecemento (foto 7). Non obstante, o efecto conséguese principalmente reducindo o desenvolvemento de enfermidades. Non hai evidencias do efecto directo da fertilización foliar sobre o grosor, a suavidade e o brillo da casca. Os experimentos con nutrición complexa, por exemplo, non poderían resolver o problema das cascas fráxiles nalgunhas variedades de Inglaterra.
Foto 7. A eficacia de mellorar o estado da casca mediante macro e microfertilizantes
Outras prácticas de xestión de cultivos que melloran a pel da pataca inclúen:
• Selección de campos con fertilidade óptima, parámetros agroquímicos e textura do solo. Exclusión de campos onde están presentes factores desfavorables como enfermidades, mala drenaxe ou pouca capacidade de retención de auga;
• Utilización plena dos recursos agroclimáticos para a plena maduración da casca. Usando sementes de alta calidade con taxas de enfermidade máis baixas;
• O uso de funxicidas, preparados microbiolóxicos, substancias bioloxicamente activas no proceso de preparación do material de semente, durante a plantación e durante a estación de crecemento para reducir a propagación de enfermidades;
• Rego para previr ou minimizar enfermidades como a sarna común;
• Desecación e colleita oportunas en boas condicións meteorolóxicas para evitar danos físicos e contaminación por enfermidades;
• Evitar encalar inmediatamente antes de plantar patacas, xa que isto contribúe á aparición de costra.
O sistema de protección química das peles dos tubérculos contra enfermidades non se pode describir en detalle no formato dunha sección deste artigo. Este é un gran tema separado; o uso de equipos de protección é obrigatorio no cultivo de pataca a gran escala. Pero hai que enfatizar que moitas enfermidades da casca son controladas con bastante éxito (rizoctoniose, sarna común e prata) e moitas substancias activas son eficaces, a elección é ampla e para unha serie de problemas as capacidades dos remedios químicos son insuficientes (antracnose, polvo en po). costra, podremia bacteriana) e só hai unhas poucas moléculas eficaces.
O uso dun tipo relativamente novo de axentes protectores ofrece oportunidades adicionais para controlar as enfermidades da casca: preparados microbiolóxicos e reguladores de crecemento. Por exemplo, nos Estados Unidos, o herbicida 50-D foi amplamente utilizado durante máis de 2,4 anos para mellorar e estabilizar a cor das variedades tradicionais de pataca de pel vermella. O efecto dunha cor máis saturada dura varios meses e conséguese unha redución notable da propagación da costra (foto 8). Este uso previsto está incluído na normativa oficial do herbicida 2,4-D:PATACAS VERMELLAS (cultivadas para o mercado fresco): a aplicación adecuada deste produto xeralmente mellora a cor vermella, axuda á conservación da cor vermella, mellora o aspecto da pel, aumenta o conxunto dos tubérculos e mellora a uniformidade do tamaño dos tubérculos (menos jumbos). A resposta do cultivo pode variar dependendo da variedade, factores de estrés e condicións locais. Consulte co Servizo de Extensión Agrícola e outros asesores de cultivos cualificados para obter recomendacións locais. As variedades cunha cor vermella escura naturalmente se benefician menos do tratamento. Aplique 1.6 onzas fluídas deste produto por acre en 5 a 25 litros de auga usando equipos terrestres ou aéreos. O volume de pulverización específico seleccionado debe ser suficiente para unha boa cobertura das plantas. Fai a primeira aplicación cando as patacas estean na fase previa ao brote (uns 7 a 10 polgadas de alto) e fai unha segunda aplicación uns 10 a 14 días despois. Non exceda de dúas aplicacións por cultivo. Non coller dentro dos 45 días seguintes á aplicación. A aplicación desigual ou a mestura con outros pesticidas e aditivos pode aumentar o risco de danos no cultivo.
Normalmente, a aparencia das cascas non mellora durante o almacenamento, polo que a calidade das cascas ao entrar no almacenamento é de maior importancia. Para que as patacas proporcionen unha alta calidade no mercado lavado e manteñan esta calidade durante toda a súa vida útil, é fundamental que a agronomía de campo sexa eficaz para conseguir a mellor calidade da pel. Con tecnoloxías de almacenamento modernas é posible manter unha boa calidade da casca durante máis de 35 semanas, pero só se a calidade é alta no momento da colleita. Moitos aspectos do acabado da casca xa están determinados na colleita e cambian pouco no almacenamento. Isto aplícase a redes, fendas de crecemento e algunhas enfermidades como a sarna común e a rizoctonia. Ao mesmo tempo, moitos parámetros da casca poden deteriorarse durante o almacenamento: brillo, tamaño das lentellas, antracnose, prata e costra en po.
Para manter un bo estado da pel durante o almacenamento, recoméndase refrixerar o cultivo o antes posible despois de cargalo no almacenamento (sempre que as peles estean intactas e axustadas o suficientemente e a variedade non sexa susceptible a manchas na pel). Ademais, o cultivo debe ser ventilado con aire seco durante as primeiras fases de almacenamento para eliminar a humidade da superficie. Tenta almacenar as patacas a temperaturas inferiores a 4,0 °C.
A superficie dos tubérculos adoita perder notablemente o seu brillo durante o almacenamento. Estudos especiais demostraron que este deterioro é causado polo colapso das células na capa de revestimento durante literalmente as dúas primeiras semanas de almacenamento se as células perden humidade durante o período de tratamento. Un cambio na estrutura do peridermo leva a unha rugosidade da superficie da pel, o que prexudica o brillo e a pel vólvese opaca. As capas exteriores da cortiza decálanse durante o almacenamento, pero xa non se substitúen por nada; a casca lisa, brillante e brillante pode volverse áspera, opaca e áspera (foto 9). Polo tanto, mantendo unha alta humidade relativa durante o período de curación o dano e o fortalecemento do peridermo deben ser observados moi rigorosamente.
Os réximes de ventilación óptimos durante o período principal de almacenamento teñen, por regra xeral, un efecto mínimo na redución do brillo da casca. Pero unha serie de variedades mostran mellores condicións de cortiza cunha humidade máxima do 98% mantida no almacenamento. O almacenamento dos tubérculos a alta humidade relativa reduce a perda de peso do tubérculo nun 1-2%. Ao mesmo tempo, cómpre lembrar o perigo de condensación de humidade no almacenamento, cuxas consecuencias negativas para a calidade e seguridade da colleita son moitas veces superiores ao posible aforro na perda de peso polo secado. En condicións fitopatolóxicas modernas, manter unha humidade do 90-95% (e este é o nivel de humidade que se forma debido á respiración dos tubérculos no espazo entre tubérculos durante períodos sen ventilación, é dicir, esta é unha propiedade natural das patacas almacenadas) é óptimo. . E para lotes con risco de propagación de enfermidades fúngicas e bacterianas, é recomendable manter un nivel de humidade relativa do 85-90%, o que evitará a deterioración fisiolóxica e bacteriolóxica do produto de almacenamento. O brillo da casca de moitas variedades vermellas deteriorase durante o almacenamento a longo prazo. Están a facerse intentos radicais para manter a alta calidade revestindo con películas transparentes. Nun experimento utilizáronse catro composicións de revestimento diferentes. Os revestimentos comestibles a base de alxinato melloraron significativamente a avaliación sensorial, especialmente en termos de cor, brillo e aceptabilidade xeral das patacas de pel vermella. Os resultados mostraron que o tratamento de revestimento comestible mellorou significativamente a cor da casca, especialmente as formulacións F1 e F2.
Durante a preparación previa á venda, é recomendable utilizar tecnoloxías que permitan manter e tamén mellorar o aspecto dos tubérculos. Os lavadores de tambor con cepillos xiratorios (denomínanse pulidores, foto 11) poden mellorar o brillo das peles de pataca, é dicir, algúns dos efectos adversos das prácticas agrícolas e do almacenamento pódense eliminar en gran medida mediante un lavado de alta calidade. Non obstante, un pulido excesivo compromete o integridade das peles dos tubérculos, o que pode provocar a deterioración das patacas. Sempre é necesario avaliar rapidamente o impacto do lavado nas peles dos tubérculos ao cambiar a un novo lote ou variedade e axustar o procedemento de lavado. Nesta fase, tamén se debe controlar o nivel de contaminación microbiolóxica, incluída a auga utilizada, e deben utilizarse desinfectantes e antimicrobianos aprobados para a industria alimentaria. Todo o mundo segue intentando protexer e manter a normativa para o tratamento das patacas lavadas con axentes protectores en modo know-how.
A preservación da calidade das cascas de pataca na fase de transporte e venda está garantida mediante o uso de envases con suficiente perforación para a ventilación e evitando a exposición prolongada á luz brillante, o que inevitablemente leva ao enverdecemento e á acumulación de glicoalkoloides. O tema do ecoloxismo das peles de pataca durante o cultivo, o almacenamento e a venda merece unha consideración separada.
Así, a casca realiza importantes funcións protectoras dos tubérculos e determina a valoración dos consumidores da calidade da pataca. A medida que crecen as vendas de produtos lavados e envasados, aumentan os requisitos para a aparición de tubérculos. Identificáronse moitos patróns de formación dunha capa de cortiza duradeira, lisa e brillante do peridermo, pero non existe un algoritmo de sistema universal para controlar este proceso. As opcións eficaces para mellorar o estado das peles de pataca son a selección das mellores variedades e variedades de solo, o uso completo dos recursos agroclimáticos da estación de crecemento, a prevención do desenvolvemento de enfermidades, o abastecemento de auga estable, a fertilización equilibrada e completa con macro e microelementos, o uso de substancias bioloxicamente activas e reguladores de crecemento, desecación oportuna, limpeza de alta calidade e implementación cualificada e precisa das primeiras etapas de almacenamento, evitación de danos mecánicos, moenda de tubérculos utilizando equipos especiais.
Foto 11. Lavadora pulidora
Autor do material: Sergey Banadysev, Doutor en Ciencias Agrícolas, Doc-Gene Technologies