Categoría: Reciclaxe
Da revista no 4 2015
Hoxe cada vez está máis claro que o crecemento da industria da pataca é imposible sen o desenvolvemento da transformación. Pero aínda hai moi poucas empresas enteiramente rusas que operan nesta área no mercado. A inestabilidade económica xeral do país, as dificultades para o préstamo e moitas outras trampas que sempre se atopan no camiño de alguén que segue un camiño fóra do común son obstáculos. Para decidir sobre o teu proxecto, é moi importante ver un exemplo exitoso ante os teus ollos.
Invitámosche a familiarizarte coa experiencia da empresa da rexión de Moscova ZAO Ozery. En 2014 abriuse aquí unha liña para a produción de patacas fritas naturais. Que dificultades tivemos que afrontar e que logramos - na historia do director xeral Sergei Pryamov.
Un paso necesario, pero obrigado
JSC "Ozery" é unha empresa especializada na produción de verduras e patacas. En 1300 hectáreas, cultivamos anualmente unhas 50 mil toneladas de produtos. Temos a capacidade necesaria para o lavado, limpeza, envasado e almacenamento a longo prazo do produto. Fornecemos patacas e verduras a cadeas de venda polo miúdo en volumes constantes durante todo o ano, participamos en programas da cidade, son sinalados polas autoridades e son moi coñecidos na industria. Pero cada ano entran no mercado ducias de novos proxectos, e a rendibilidade da produción está a caer. Analizando esta situación, pensamos na reciclaxe. Podemos dicir que o lanzamento da produción de chips foi un paso importante necesario para o futuro. Pero forzado: se fose posible gañar cartos só producindo vexetais, non o fariamos.
O procesamento comeza coas sementes
A historia que precedeu á apertura da produción de chips foi moi desagradable para a nosa empresa. Pero non ten sentido ocultalo; nin un só fabricante que cultiva patacas e adquira sementes a empresas alleas, aínda que sexan moi coñecidas e tituladas, é inmune a isto. Hai catro anos, descubriuse unha forma latente de Ralstonia solanacearum nun lote das nosas patacas de semente cultivadas a partir de material importado. A sospeita espertou unha vaga de controis. Tomáronse ducias de mostras nos campos e arredores: non só de produtos, senón tamén de auga, solo e plantas que poderían servir de fonte de obxectos de corentena. Uns 200 especialistas de diversos servizos visitaron a explotación, e recibimos máis de 180 informes. Se decidimos levar a cabo un estudo tan grande nós mesmos, simplemente non teriamos suficientes fondos. Pero ZAO Ozyory converteuse na zona máis inspeccionada de Rusia a gastos públicos. Como resultado, non se confirmou a presenza dun obxecto de corentena, pero abondaba o rumor de que había que liquidar a maior parte do que se cultivaba. Ese ano repasamos moito no noso traballo. A conclusión principal que fixemos: "Non podes confiar nas sementes doutras persoas, tes que cultivar as túas propias". Estamos pensando en crear o noso propio laboratorio de sementes. Ao elixir variedades, confiamos nas que eran resistentes ao virus Y e eran aptas para o procesamento.
Agora somos os orixinarios de cinco variedades (dúas de importación gratuíta, tres nacionais). Estamos preparando dous máis para a inscrición.
Cultivamos patacas fritas a partir das nosas propias sementes e non incorremos en custos de dereitos de autor, o que significa que temos materias primas baratas para procesar. Esta é a base sen a cal non debería comezar o proxecto. Grazas a isto, producimos un produto accesible: o prezo de venda polo miúdo dun pequeno paquete de patacas fritas Barin (40 g) é comparable ao prezo de media barra de pan; tales patacas fritas pódense mercar sen comprometer o orzamento mesmo polos pensionistas, que , por certo, constitúen unha parte considerable dos nosos clientes.
Acceso ao mercado
Co aumento do valor da moeda no noso país comezou unha redistribución do mercado de petiscos: desapareceron moitos mariscos salgados e secos, demasiado caros para a maioría dos consumidores, e os pistachos desapareceron polo mesmo motivo. Pero apareceu un nicho para un produto local cun prezo accesible. Creo que cada rexión debería ter as súas propias marcas. En Europa, nas cidades pequenas, seguro que se lle ofrecerá con orgullo salchicha, queixo, iogur, viño, algo máis, e isto sempre se valora máis que os bens impostos polas corporacións. E isto tamén nos chegará. Isto é máis cómodo tanto para os produtores como para os consumidores. Vemos para quen traballamos, en cuxas paixóns nos centramos. E a xente está máis satisfeita de comprar produtos que creceron nos campos circundantes e que se procesan nunha empresa local, tendo en conta os gustos da rexión.
É moi difícil entrar nos andeis dos grandes hipermercados. Case todas as cadeas de venda polo miúdo pertencen a empresas estranxeiras, non teñen interese no noso produto. Cústanos competir con ofertas estranxeiras, apoiadas na publicidade masiva en televisión, pero seguir o mesmo camiño supón aumentar o custo do produto.
Polo momento, as fichas de Barin son máis fáciles de atopar fóra da capital. Están representados en máis de 180 tendas en Rusia, en redes rexionais.
Os nosos produtos tamén se subministran a países veciños: a Casaquistán, por exemplo. A industria de procesamento da pataca non está nada desenvolvida, non hai procesadores locais.
Estacionalidade
As patacas fritas son un produto que require "mans libres". En consecuencia, en Rusia teñen unha gran demanda desde finais de abril ata principios de setembro. No sur do país leva un pouco máis de tempo (sería interesante abrir a produción alí, pero no territorio de Krasnodar é moito máis prometedor cultivar outros cultivos, e garantir a entrega constante de patacas chip de calidade estable doutras rexións é moito máis prometedor). moi difícil).
Este feito hai que telo en conta á hora de organizar a produción. Durante a tempada producimos máis produtos. No noso caso, traballar "nun almacén" non é rendible, xa que almacenar patacas frescas cústanos menos.
Algúns produtores operan ao 20 por cento de carga no inverno. Debes entender que neste caso hai que drenar o aceite (o volume aproximado de perdas é un tanque de camión se a liña é grande). Na nosa empresa, o aceite escurrido utilízase noutras producións (compramos caldeiras que funcionan con este tipo de combustible e empregámolas para quentar).
Cultivo e almacenamento de materias primas
As patacas para a produción de patacas fritas están suxeitas a estritos requisitos de calidade, polo que só se cultivan baixo rego. Neste caso, os sistemas de rego úsanse non só para abastecer de auga, senón tamén para aplicar fertilizantes. Temos problemas con isto último: por exemplo, non todos os fertilizantes necesarios teñen forma de quelato, ou non todos os tipos de equipos están adaptados para traballar con produtos químicos (os tubos oxidan). Pero a principal dificultade, na miña opinión, é que regamos de forma irregular, e na cantidade que podemos, e non na cantidade que necesita a planta. En maior medida, esta situación non se debe á falta de recursos hídricos, senón á influencia do factor humano. Ás veces hai que explicar que se chove non é motivo para apagar a auga dos campos. Pola contra, cando a capa superior do chan está húmida, o rego é máis eficaz.
Un punto máis fundamental. As patacas destinadas á produción de patacas fritas conteñen unha alta porcentaxe de materia seca e requiren unha coidadosa tecnoloxía de limpeza e almacenamento, xa que baixo estrés, os carbohidratos poden converterse en azucres, o que fai que o produto non sexa apto para o seu procesamento. Polo tanto, ao recoller, usamos colleitadoras autopropulsadas que minimizan a lesión dos tubérculos e, ao almacenar patacas, sempre as tratamos con inhibidores de crecemento.
Tecnoloxía de produción
Existen varias tecnoloxías para producir chips no mundo que presentan diferenzas significativas. Nalgúns deles, por exemplo, hai unha etapa de branqueamento (quecemento a curto prazo dos pétalos de pataca a 80-90 °), que cambia a estrutura celular do produto, o que facilita o procesamento, pero o sabor e a cor naturais do produto. a pataca está perdida. Tamén son importantes a temperatura e o tempo de asado, o nivel de presión no forno, etc.
Cada fabricante ten o seu propio gráfico de frituras, que é un segredo comercial. Os diagramas dos grandes fabricantes, por regra xeral, están protexidos por patentes, o que dificulta moito o traballo dos fabricantes de chips novatos. As corporacións de chips adoitan traballar en equipos producidos segundo o seu pedido e o fabricante do equipo baixo o contrato non ten dereito a vender o mesmo modelo de forno ou freidora a outra persoa.
Оборудование
Á hora de elixir o equipamento, baseámonos nos mesmos principios nos que contamos noutras áreas de traballo. En primeiro lugar, non perseguimos marcas. Se observas os equipos que utilizamos nos campos ou nos terminais, verás todo o espectro de cores, porque non estamos ligados a un fabricante, senón que intentamos sacar o máis efectivo de cada un. Tamén aquí escollemos as máquinas máis modernas e recoñecidas profesionalmente: unha liña de pelar patacas, unha de corte, unha freidora con sistema multipiso. Compramos instalacións que crean un ambiente modificado con gas no envase, o que aumenta a vida útil do produto.
Os nosos enxeñeiros fixeron esforzos para garantir que todos os equipos funcionasen xuntos.
Ao mesmo tempo, non gastamos diñeiro extra. Por exemplo, non compramos unha liña de envasado automatizada. Os empaquetadores poden manexar bastante ben o volume que está presente agora. Segundo as miñas observacións, moitos proxectos en Rusia están arruinados polo exceso de investimento: a xente inviste máis diñeiro en equipos, maquinaria e construción de almacéns do que realmente pode devolver máis tarde.
O terceiro aspecto é a duplicación. No noso país, o servizo está moi pouco desenvolvido; se se rompe algo, podes esperar semanas para obter as pezas de recambio, pero estamos obrigados por contratos e non podemos permitirnos tempo de inactividade. Polo tanto, todas as máquinas clave teñen substitutos.
Aceite
Outra diferenza vantaxosa entre o noso produto e os estranxeiros. O aceite vexetal, que usan moitos fabricantes coñecidos, é demasiado caro para nós ao tipo de cambio actual, pero o país produce unha abundancia de aceite de xirasol. Temos varios provedores de confianza que nos fornecen petróleo do sur de Rusia; nós facemos a mestura nós mesmos.
Cadros
Un punto doloroso para calquera dirección, especialmente para unha nova. Intentamos atopar especialistas apaixonados e non escatimar gastos en formación: levámolos ao estranxeiro.
Intentamos atraer á poboación local para que traballen profesións (os veciños dos Lagos teñen preferencias), creo que esa é a nosa responsabilidade. Calquera organización do traballo dá un impulso social. Entón, se o desenvolvemento dunha nova dirección leva á creación de novos postos de traballo, paga a pena perseguilo.
Rendibilidade
Gañamos a parte do león do noso diñeiro coa produción e venda de verduras. A liña de chips non funciona actualmente a plena capacidade; convertela nunha fonte de beneficios constantes é unha tarefa seria, complicada por moitas circunstancias. No noso país, por exemplo, un produtor de hortalizas paga o IVE a un tipo preferente do 10%, e se transforma a súa mercadoría, o tipo será do 18%.
Non todos os días son festivos
Non mentirei, a pesar de que as nosas patacas fritas están feitas de patacas naturais, non recomendarei comer cinco paquetes delas todos os días. Este é un produto festivo. Pero os rumores sobre os perigos das fichas son algo esaxerados. As acrilamidas, que adoitan asustar aos amantes das patacas crocantes, atópanse en realidade en todos os produtos que conteñen hidratos de carbono: pan, bagels, galletas...
Podo dicir sobre os nosos produtos que teñen a composición correcta e que non conteñen aditivos aditivos. Ofrecemos un equilibrio óptimo entre o valor enerxético, os carbohidratos que recibe unha persoa e o volume do paquete.
Sobre o título
Producimos patacas fritas da variedade Barin, e o produto en si ten o mesmo nome. Non puxemos ningunha ideoloxía adicional no nome da nosa marca. Agora arrepíntome un pouco. Sería máis correcto conectar o nome con persoas reais, produción real, campos, o que realmente funciona. O título "de traballo" orixinal era "Directo desde o xardín", pero a asociación resultou demasiado directa.
Agora estamos a planear ampliar a liña e liberar chips de cores de patacas moradas e vermellas (feitas a partir de novas variedades que teñen propiedades antioxidantes). O máis probable é que se publiquen baixo unha marca diferente.
Se xa existe, por que non cunha "cara rusa"?
Confío en que no futuro o segmento de comida rápida se desenvolverá, e de forma moi activa. Lembra: hai 100 anos, a xente pasaba unha media de catro horas preparando a cea. Nos anos 60 do século pasado, coa invención das cociñas de gas e das ollas a presión, xa era hora e media. Entón apareceron os microondas e puxéronse de moda os produtos semielaborados. O ritmo da vida vaise acelerando. A demanda de produtos de comida rápida está crecendo, e sería máis correcto se a necesidade se cubrise principalmente con produtos de fabricación rusa.
Falo agora non tanto de patacas fritas, senón de novos produtos elaborados (verduras peladas en bolsas térmicas; verduras tratadas térmicamente; conservas elaboradas coa tecnoloxía de cocción), cuxo potencial no mercado é enorme. Pero as empresas que producen todo isto, esas mesmas fábricas de cociñas, non deberían estar moi lonxe, non en Polonia e Holanda, senón literalmente en todas as nosas cidades, deberían estar visibles fóra da fiestra. Deste xeito, proporcionaremos á xente comida a prezos accesibles de alta calidade e obteremos boas oportunidades de desenvolvemento empresarial. Esta é unha tarefa importante que hai que resolver hoxe.