Segundo as estatísticas, aproximadamente dous mil millóns e medio de persoas comen comida na rúa todos os días, e trátase de persoas de todos os niveis de ingresos.
A comida na rúa converteuse dende hai moito tempo nunha parte da cultura de cada país. Incluíndo Rusia. O equipo profesional do proxecto Street Food Russia sábeo máis que ninguén: levan xa dez anos organizando festivais de comida na rúa no noso país. A directora creativa da compañía, Anastasia Tkach, fala sobre por que isto é interesante.
– Anastasia, como comezou o teu proxecto?
– Buscabamos unha idea para organizar un evento na rexión de Kaliningrado que fose atractivo para os turistas e interesante para nós. Pensabamos na posibilidade de organizar un festival de música, pero para a nosa comarca este é un formato difícil. Pero o tema da comida na rúa era perfecto. Non podo dicir que fose doado de implementar. Celebramos o primeiro festival Street Food Weekend en 2014, e foi o primeiro festival gastronómico de Rusia.
Pouca xente cría que teriamos éxito. Pero ao festival acudiu varias veces máis xente da que esperabamos entón.
Hoxe consideramos que a nosa misión é promover a cultura da comida na rúa en toda Rusia. E o nome do noso proxecto agora soa a Street Food Russia.
– Por que che interesa a comida na rúa? Crese que este é un tipo de negocio relativamente sinxelo. Necesitas atopar un lugar con bo tráfico e organizar a venda de comida quente sinxela e abundante (perritos quentes, pizza, shawarma). E todo o segredo do éxito. Isto está mal? Os pratos de comida na rúa deberían ser interesantes e pouco comúns? Ten futuro esta tendencia nun país onde é inverno durante cinco meses ao ano?
- Boa pregunta. É moito máis profundo e importante do que parece a primeira vista. O feito é que este é un problema: a xente confunde a comida na rúa e a comida rápida. E estamos traballando niso. Non hai nada sorprendente en tal confusión: durante a época soviética, a cultura de comer comida na rúa foi destruída no país, pero este é un proceso orgánico: as cidades desenvolvéronse, apareceron novas profesións e, xunto con isto, a necesidade de comer fóra da casa. Algúns pratos foron inventados para satisfacer esta necesidade. Por exemplo, o mesmo kalach.
O que estou a entender é que a comida rápida pode ser comida de rúa, PERO non toda a comida de rúa é comida rápida.
A comida na rúa é máis como o que conveniente usar ao aire libre. É importante. Por exemplo, os restaurantes adoitan participar nos nosos festivais. Ofrecen un menú gastronómico simplemente adaptado ao formato de rúa. Estes pratos non se poden chamar comida rápida, e adoitan ser pouco comúns e interesantes.
Por certo, adoitamos tentar dicir "comida na rúa" para evitar asociacións coa comida rápida. Aínda que mantemos a comida na rúa no nome do proxecto.
E a comida na rúa en Rusia, por suposto, ten futuro. Realizamos eventos no inverno e durante as vacacións de ano novo con gran éxito. No noso país, ningún tempo nos impide reunirnos en boa compañía.
– Fálanos dos teus festivais. É principalmente unha celebración da comida? Ou é un concurso de ideas?
- En primeiro lugar, o noso festival é unha festa, e a comida actúa como unha ocasión, como un nexo de conexión para todos os elementos.
A comida é unha parte importante da cultura: comemos cando nos atopamos cos amigos, comemos en todos os eventos importantes da vida. Nos une. Pero facer da comida o tema dun festival é difícil. Isto non é suficiente, entendémolo dende o principio. Polo tanto, a idea é que a comida sexa un pegamento social: a xente vén a nós coa súa familia e amigos, compra comida deliciosa, e despois alguén vai escoitar un concerto, alguén a unha charla, etc.
Non hai competicións entre os nosos participantes. Pola contra, a miúdo intercambian experiencias, comunícanse e inspíranse. E en xeral non teñen tempo para competir, cada festival trae uns 60 mil visitantes, a xente traballa!
Hai certa competencia para os nosos premios de comida na rúa de Rusia, pero o ambiente aínda é agradable.
– Como elixes os lugares para o festival?
– Comezamos na rexión de Kaliningrado, agora traballamos en toda Rusia. Na nosa rexión, o proxecto ten dous sitios permanentes, escollemos de xeito orgánico, tal e como fomos desenvolvendo. Por exemplo, o FISHtival, para o que agora seleccionamos participantes, celebrouse todos os anos en Zelenogradsk, no Callejón da Amizade (no centro da cidade), e agora mudámonos a un novo lugar, porque simplemente necesitamos unha área máis grande. . É dicir, inicialmente non temos unha opción moi grande: necesitamos unha zona de paso no centro da cidade para que haxa espazo suficiente para participantes e visitantes. E a medida que avanza o desenvolvemento, o sitio pode cambiar a outro máis cómodo.
–¿Canto están dispostos a responder os participantes? A xente chega a ti cun produto acabado e xa ten experiencia traballando na comida na rúa, ou son os que só están a probar as súas habilidades nesta dirección?
– Non é un problema para nós reunir participantes para o festival: hai bastantes. Este non é o obxectivo principal. Sempre deixamos espazo para conceptos interesantes, por exemplo, cociña local, produtos locais, e sempre estamos á procura de novos proxectos e ideas. O festival tamén é unha plataforma para a creatividade.
Definitivamente axudamos a un novo participante a prepararse. Por exemplo, prestamos atención ao feito de que o comprador debe sentirse cómodo sostendo tal ou cal produto na man. Propoñémosche que utensilios escoller, que salsa podes engadir/quitar, etc. En xeral, tamén facemos formación.
- Cal debe ser, segundo a túa experiencia, un produto de comida de rúa exitosa? Sei que realizas expedicións por todo o país e que buscas pratos locais interesantes que poidan converterse nun produto de comida na rúa. Podes poñer exemplos de tales produtos a base de vexetais/patacas? Cales son os beneficios dos pratos de comida de rúa cun toque rexional?
– O éxito depende de moitos factores, entre eles a rexión.
Hai unha historia interesante sobre as patacas. É como o pan: moitas veces non se converte nun prato independente, pero en moitos casos actúa como un "complemento". O concurso para o mellor prato de comida de rúa nos premios Russia Street Food gañouno o equipo que cociñaba lucioperca frita, pero neste caso as patacas eran un produto de acompañamento necesario.
Cando se usan patacas, a orixinalidade da presentación e o propio concepto xogan un papel importante. Por exemplo, recibimos unha solicitude de "Frishnaya" (Moscova) para participar no festival. Os participantes cultivan as súas propias patacas na rexión de Krasnodar e cociñan "só das súas".
– ¿É posible converter o produto do festival nun proxecto de éxito continuo? En que condicións?
– Hai moitos exemplos deste tipo. Pero o formato do festival en si non se trata de cartos. A principal vantaxe e característica para un participante é a oportunidade de probar a túa man, probar o concepto e, o máis importante, ver como reacciona a xente ao que fas. Obtén unha resposta ao instante, le as tendencias ao instante.
As ganancias que reciben os participantes axudan a repoñer a enerxía que gastaron. E para participar connosco cómpre "investir" no traballo: crear un concepto, adaptar os pratos a un formato de rúa. Os propios propietarios dos establecementos adoitan saír "á rúa" a ver os resultados.
- Onde se celebrarán os festivais en 2024?
– Celebraranse dous festivais anuais en Kaliningrado: "Fishtival" (27 de abril - 1 de maio) e "City Picnic" (7-8 de setembro). Tamén teremos festivais noutras rexións de Rusia. As datas aínda son provisionais: Udomlya (rexión de Tver) - maio, Obninsk (rexión de Kaluga) - xuño, Smolensk - agosto.
É mellor seguir isto a través do noso sitio web streetfoodrussia.com ou nas redes sociais.
Foto do sitio streetfoodrussia.com