Oleg Radin, presidente da Asociación Roskrakhmalpatoka de produtores rusos de amidón e produtos de melaza.
O segmento de almidón de pataca ocupa actualmente unha pequena parte na estrutura da industria da produción de almidón.
O volume do mercado ruso de amidón de pataca estímase en 28 mil toneladas e o 70% proporciónano as importacións.
En 2018, Rusia produciu 10 toneladas de amidón de pataca, o que supón 727 toneladas menos que un ano antes e 96 toneladas máis que en 1351. No contexto dos cambios que afectaron, por exemplo, á produción de amidón de trigo, estas flutuacións poden denominarse insignificantes. En parte, están relacionados co feito de que un gran volume de amidón de pataca ruso é producido por microempresas - empresarios individuais (especialmente para produtos para os segmentos de repostería e panadaría), que aparecen rapidamente e desaparecen igual de rápido.
A estabilidade do mercado está confirmada por outras estatísticas. En particular, en 2018 importáronse 18,0 mil toneladas de amidón de pataca á Federación Rusa (principais provedores: Bielorrusia, Dinamarca, Francia, Alemaña e Polonia), case ao mesmo nivel, realizáronse subministracións en anos anteriores (18,1 mil toneladas). toneladas en 2017 e 16,4 mil toneladas en 2016). Os volumes de exportacións dos últimos anos tampouco cambiaron significativamente: en 2018 - 1,3 mil toneladas, en 2017 e 2016 - 1,5 e 1,1 mil toneladas, respectivamente.
O amidón de pataca nativo en Rusia ten tradicionalmente un nicho relativamente constante no mercado de materias primas alimentarias. Na produción de que tipos de mercadorías se emprega principalmente? Cales son os requisitos dos consumidores para iso? E cal é o futuro deste produto? Para obter respostas relevantes a todas estas preguntas, a Asociación Roskrakhmalpatoka realizou unha enquisa na que participaron 34 empresas - empresas das industrias cárnica, repostería, concentrada de alimentos, panadería - grandes consumidores de amidón de pataca nativo. Entre os entrevistados pódese mencionar, por exemplo, a OOO Russkart, fabricante de produtos para petiscos (o volume de consumo de amidón de pataca nativo é de 240 a 250 toneladas ao mes); OJSC Tsaritsyno, empresa de produción de embutidos e produtos cárnicos (o volume de consumo de amidón de pataca autóctono é de 100 toneladas ao mes); planta de envasado de carne "Dubki" (volume de consumo de amidón de pataca autóctono - 60 toneladas / mes).
A enquisa mostrou que a posición estable do amidón da pataca é proporcionada principalmente pola industria transformadora de carne. É este tipo de amidón o que usan os fabricantes na preparación de embutidos e xamóns cocidos, outros produtos cárnicos (o amidón úsase como un tipo de estabilizador económico e inclúese na receita do 65-70% dos nomes dos produtos) e as salsas (incluídas na receita do 10-15% dos produtos). Ademais, o amidón de pataca autóctono úsase amplamente na produción de repostería: é un ingrediente necesario para bolos, madalenas e outros produtos do forno (10-15% dos nomes dos produtos). Tamén é difícil prescindir de amidón de pataca na produción de concentrados alimentarios (marmelada, especias, condimentos, sopas), mesturas de repostería (cremas, aditivos, recheos), fideos (5-10% dos nomes dos produtos).
Os fabricantes de produtos escollen o almidón de pataca máis caro (en comparación co millo e o trigo) debido principalmente á súa mellor viscosidade e transparencia.
Tamén observamos que a maioría dos participantes na enquisa (85%) non pensa abandonar o uso do almidón de pataca no futuro. Só dous entrevistados prevén a probabilidade de abandonar este ingrediente en caso de cambio na formulación do produto, e só un substituirá o almidón nativo polo modificado nun futuro próximo (xa que a modificación a un prezo máis baixo ten mellores propiedades de viscosidade).
Curiosamente, case a metade dos entrevistados (15 consumidores) usan almidón de pataca no seu traballo. Ao mesmo tempo, só nove participantes na enquisa puideron enumerar os nomes das empresas rusas especializadas na produción de almidón de pataca. A maioría das veces mencionadas foron a planta de amidón de Pleshcheyev, a planta de almidón de Chuvashyenkrakhal e a de amelo Mglinsky.
15 participantes tamén responderon á proposta de caracterizar os produtos dos fabricantes nacionais. En xeral, a resposta colectiva pode formularse como: "Todos teñen aproximadamente a mesma calidade e prezo baixo."
O principal criterio que afecta á elección de produtos de certos produtores domésticos de amidón de pataca, os consumidores chamaron a mellor relación calidade / prezo. A continuación, en termos de importancia, foron os termos de entrega e os termos de pago.
Pola súa banda, de 34 entrevistados, 29 enumeraron con confianza os principais produtores estranxeiros de almidón de pataca. A maioría das mencións foron feitas por KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Nunha enquisa a consumidores de almidón de pataca estranxeira, todos atribuíron o prezo e a calidade do produto aos principais criterios de selección, os termos de entrega quedaron en terceiro lugar. A dispoñibilidade de certificados de conformidade para a mercadoría tamén ten un papel importante.
Os motivos clave do estancamento do mercado de amidón de pataca foron moitos participantes na enquisa chamada debilidade xeral da economía e desaceleración / ausencia do crecemento da produción de alimentos neste contexto.
Continuando este pensamento, podemos supoñer que a medio prazo, en ausencia de graves choques económicos, o mercado do amidón da pataca permanecerá nun nivel máis ou menos estable e é probable que aparezan incluso tendencias de crecemento debido á expansión das esferas de consumo. As posibles perspectivas de desenvolvemento, segundo as nosas observacións, están asociadas principalmente a dúas ramas da industria alimentaria: a salchicha e o lácteo. Ao mesmo tempo, o primeiro debería converterse no principal motor da demanda debido á maior capacidade de mercado e o papel do segundo dependerá dunha serie de factores: en primeiro lugar, da demanda dos consumidores.
Nunha economía inestable, a demanda pode comezar a desenvolverse, por exemplo, cara aos produtos de crema de leite e crema agria (recheos para a industria da confeitería). Aquí, o almidón de pataca nativo úsase a miúdo como un substituto parcial de caras materias primas lácteas.
Destacamos que nos dous segmentos, na produción de salchichas e produtos lácteos, utilízase amidón de pataca autóctono para reducir o custo do produto final, que é unha tendencia fundamental na economía de crise.
Noutras circunstancias económicas, o escenario naturalmente se desenvolverá de forma diferente. É posible, por exemplo, que o almidón de pataca sexa moi demandado na produción de alimentos sans.