O período comprendido entre o outono de 2021 e o inicio do verán de 2022 pasou á historia da industria como a época das patacas caras; converteuse nun dos máis exitosos para os fabricantes de produtos de mesa e moi difícil para as empresas de transformación. Os participantes no mercado de procesamento valoran a tempada actual como máis tranquila, pero de ningún xeito sen problemas.
A maior parte das dificultades foi causada polo chuvioso outono, que prolongou moito o tempo de colleita na maioría das rexións. "Levo moito tempo traballando na agricultura, pero non recordo outro ano onde se colleu patacas antes de finais de novembro", di Alexander Shatalov, director xeral da granxa de Bryansk "Melensky Potato", "a pesar de todo esforzos realizados, algúns dos produtos quedaron no campo, isto é de 181 ha".
A limpeza durante o período frío non podía menos que afectar á calidade dos produtos. "Completamos o traballo a unha temperatura de +1 ° C, e non a +10 ° C, como recomendado", continúa Alexander Shatalov, "como resultado, algúns dos produtos (variedades de chip) superan os niveis de azucre. Agora as patacas están almacenadas, quentándose pouco a pouco, o contido de azucre vai diminuíndo, pero o proceso vai moi lentamente”.
Na granxa de Vesta Tambov, conseguiron coller as patacas por completo, pero a calidade dalgúns lotes resentiuse. "Ocorreu que este ano escavamos as variedades para procesar o último", explica o subdirector da empresa Viktor Solenkov, "a colleita completouse xusto baixo a neve e conxelouse o 5-8 por cento do volume. Se falamos de patacas de consumo, non tocariamos esta zona: tal produto non se pode almacenar. Pero quitáronnolo para a súa tramitación, aínda que cunha lixeira redución do prezo de compra, e por iso estamos moi agradecidos á planta do cliente”.
As empresas de transformación quéixanse da calidade das materias primas, pero vense obrigadas a adaptarse ás circunstancias.
"Na rexión de Riazán, onde está a nosa empresa, moitas patacas foron enterradas baixo a neve e o que puidemos recoller era realmente imperfecto", comparte a información do director da planta de procesamento de patacas de Kasimov, Yuri Mironov, ". e temos que reducir os requisitos de materias primas. Para a produción de patacas fritas, aceptamos patacas con niveis de azucre sobreestimados, pero non as poñemos en produción, senón que as enviamos ao almacenamento. Despois dun tempo, os azucres volven á normalidade, e poñemos as patacas a traballar”.
Fábrica de chips Lorenz Snack Produción mundial Kirishi tamén é extremadamente leal aos provedores de materias primas. "Este ano, temos que tomar o que ofrece o mercado", afirma Sergei Kokovin, xerente de compra e subministración de patacas. "Por suposto, gustaríame mellor calidade. O principal problema das materias primas que nos chegan non é tanto o azucre como a mecánica. Hai moitas patacas con defectos. O motivo é claro: a colleita tardía: as variedades de patacas fritas ricas en amidón non son resistentes aos danos mecánicos, especialmente cando o traballo se realiza a baixas temperaturas.
E aínda así, a pesar das circunstancias, os procesadores cren que a tempada vai ben. "Agora temos ofertas suficientes de provedores", sinala Sergei Kokovin, "as materias primas tráense das rexións de Leningrado, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir e Bryansk. (a planta está situada na rexión de Leningrado - ed.)».
Outra vantaxe importante da tempada é a ausencia de contradicións entre transformadores e gandeiros en canto aos prezos das materias primas. Este ano, ante a non escaseza de patacas e o custo relativamente baixo dos produtos alimenticios, caeron naturalmente. Por exemplo, a planta de procesamento de patacas Kasimovsky reduciu os prezos de compra á metade en comparación co ano pasado. Unha serie de grandes empresas cambiaron a prezos dinámicos, vinculando o custo das materias primas ao mercado.
"A tempada pasada, moitos agricultores negáronse a traballar cos procesadores debido aos estritos prezos do contrato", comenta Viktor Solenkov, "como resultado, a planta coa que traballamos cambiou os termos de cooperación: o custo das materias primas agora depende directamente do nivel. dos prezos dos produtos de mesa no sector almacenista (-20% do mercado). Esta tempada cumpriuse con claridade todo o prometido. O prezo resultou moi favorable, e o cliente proporcionou o seu propio transporte, as patacas leváronse sen clasificar, "con sucidade" (despois restaba o peso da terra, claro), e a sucidade este ano ascendeu a ata 20% da colleita”.
"Os contratos de subministración asináronse a pasada primavera, prevén a posibilidade de axustar o custo en función das condicións do mercado", engade Alexander Shatalov, "os prezos son normais, sobre todo se se teñen en conta as condicións: enviamos patacas a granel, sen embalaxe, e non hai ningún tipo de embalaxe". sen clasificar por tamaño e calidade. Tendo isto en conta, é mellor traballar con procesadores que con cadeas de venda polo miúdo; sen dúbida hai menos problemas".
Aínda é difícil prever como se desenvolverán os eventos na industria antes do inicio das entregas de colleita fresca. Os expertos falan da posibilidade de implantar diferentes escenarios.
"A colleita de patacas en 2022 non foi mala", opina Yuri Mironov, "pero dado que non se colleitou todo, non se pode descartar a posibilidade de escaseza de materias primas. Por outra banda, hai un ano todo o mundo tiña medo de que ata o verán non houbese suficientes patacas, pero ao final da tempada ofrecéronnos tal cantidade de patacas que puidemos escoller a calidade e reducir os prezos de compra. ”.
Os provedores de patacas tampouco están preparados para facer previsións precisas.
"Tratamos de cumprir os contratos; as desviacións dos volumes especificados nos contratos, por regra xeral, non superan o 10%", di Alexander Shatalov. "Pero este ano todo dependerá de se as patacas quentan". Se os tubérculos alcanzan a fase desexada en canto ao contido de azucre, non debería haber problemas. O noso principal comprador, un gran fabricante de chips, é consciente desta situación".
Facer plans a longo prazo é aínda máis difícil. Non obstante, a industria segue a desenvolverse. En Rusia, estase construíndo novas empresas e a produción das xa coñecidas no mercado estase a expandir. En particular, a maior fábrica nacional para a produción de patacas fritas, "Wee Fry" (rexión de Lipetsk), non abandona os plans anteriormente descritos. "A posta en funcionamento das novas instalacións da empresa espérase nun ano aproximadamente", di Sergei Marchenko, director de desenvolvemento da planta. "A segunda liña de produción permitiranos aumentar a produción de produtos acabados a 225 toneladas ao ano e o volume total de procesamento de pataca a 000 toneladas anuais".
Ao mesmo tempo, Sergei Marchenko cita os principais obstáculos para aumentar aínda máis o volume de procesamento da pataca neste momento como a escaseza de patacas de semente para a produción de materias primas e a escaseza de áreas regadas nas granxas rusas.
¿Están preparados os agricultores para ampliar a produción de variedades para procesar? Obxectivamente, esta non é unha tarefa fácil nin sequera para os profesionais.
"Aínda hai unha demanda de materias primas dos procesadores", di Alexander Shatalov, "e aínda non podemos satisfacela, aínda que a nosa granxa ten unha ampla experiencia no cultivo das variedades relevantes. Concluímos un contrato por un volume, pero en realidade raramente é posible cumprilo na súa totalidade: ás veces a colleita falla, ás veces o campo queda sen coller, ás veces outra cousa”.
Pero a atención a este sector dos agricultores, segundo os expertos, está aumentando - principalmente debido á rendibilidade garantida.
"Despois deste ano, segundo as miñas observacións, moitas granxas están de novo moi interesadas no procesamento", di Viktor Solenkov. – Esta é unha dirección prometedora. Hai algúns aspectos tecnolóxicos que se deben ter en conta (por exemplo, a temperatura de almacenamento das patacas para procesar é máis alta e hai que tratalas con inhibidores de crecemento a partir de novembro), pero todo se pode solucionar. O principal é que ao cultivar patacas baixo un contrato, o fabricante recibe case a rendibilidade prevista. Se acabamos de entrar no mercado e non tivesemos unha base de clientes para as patacas de mesa, centrariamos principalmente na produción de variedades de patacas fritas".
O produtor agrícola está convencido de que un incentivo adicional para ampliar os programas de produción de pataca para procesamento podería ser a introdución de novas variedades altamente produtivas.
"Actualmente, na mesma zona do campo, a nosa variedade de mesa produce 60 t/ha, e a variedade alevín produce unhas 50 t/ha, coa mesma tecnoloxía de cultivo", lamenta Viktor Solenkov, "resulta que a expansión a zona de patacas Non nos resulta moi rendible procesar. Tentamos plantar novas variedades para patacas fritas, e unha delas deu excelentes resultados, pero ata agora o cliente non ten un programa de sementes para iso”.
Se as variedades desexadas aparecerán no noso mercado e en que prazo sucederá nas condicións actuais son preguntas ás que non temos resposta.