O aloo dum é un prato popular do norte da India. Son esencialmente patacas nunha salsa de tomate rica e sabrosa. O prato é un acompañamento ideal de pans indios como o naan ou o paratha, ou pódese servir con arroz.
Receita para o portal de leads de aloo duma Noticias de patacas
Ingredientes:
Para o recheo de patacas:
- 4-5 patacas de tamaño mediano, peladas e cocidas,
- 2 culleres de sopa de aceite vexetal,
- 1 cucharadita de sementes de comiño,
- 1/2 cucharadita de asafétida (hing),
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pementa vermella (axustar ao gusto)
- 1 cucharadita de cilantro en po,
- 1 cucharadita de comiño en po,
- 1/2 cucharadita de garam masala,
- sal a gusto
- 2 culleradas de follas de cilantro frescos picados.
Para a salsa de tomate:
- 2 culleres de sopa de aceite vexetal,
- 1 cebola grande, finamente picada
- 2-3 dentes de allo, picados
- un anaco pequeno de xenxibre (2-2,5 cm), picado,
- 2 tomates grandes, en puré
- 1/2 cunca de iogur, batido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pementa vermella (axustar ao gusto)
- 1 cucharadita de comiño en po,
- 1 cucharadita de cilantro en po,
- 1/2 cucharadita de garam masala,
- sal a gusto
- 1 vaso de auga
- follas de cilantro fresco para decorar.
Instrucións de uso
Comezamos preparando o recheo de pataca. Cortar as patacas cocidas e peladas en cubos pequenos. Nunha pota grande, quenta 2 culleradas de aceite a lume medio. Engade as sementes de comiño e a asafétida (hing) e déixaas chispear uns segundos. Engadir os cubos de pataca e sofreír uns 5 minutos ata que estean dourados. Engade cúrcuma en po, pementa vermella en po, cilantro en po, comiño en po, garam masala e sal. Mestura ben e cociña por outros 2-3 minutos. Espolvoreo follas de cilantro fresco picados sobre as patacas, remover e reservar.
Agora imos preparar a salsa de tomate. Nunha tixola separada, quenta 2 culleradas de aceite a lume medio. Engade a cebola picada finamente e frite ata que estea transparente. Engade o allo picado e o xenxibre e salteo durante outros 2 minutos ata que o aroma cru remita. Despeje o puré de tomate e cociña durante 5-7 minutos ata que o aceite comece a separarse dos tomates. Engade cúrcuma en po, pementa vermella en po, comiño en po, cilantro en po, garam masala e sal. Mestura ben e cociña uns minutos máis. Reduce o lume a baixo e engade o iogur batido á mestura de tomate. Revolver constantemente para evitar que se cuague. Engade auga gradualmente, mexendo para conseguir a consistencia da salsa desexada. Unha vez que a salsa espese, engade o recheo de pataca preparado á salsa de tomate. Revolver suavemente para cubrir as patacas coa salsa.
Cubra a tixola e deixe o alu dum cociñar a lume lento durante 10-15 minutos para que os sabores se fusionen. Mestura de vez en cando para evitar que se pegue. Decorar con follas frescas de cilantro e servir quente con naan, paratha ou arroz.
Goza de aloo dum caseiro, un prato indio saboroso e reconfortante.