SEGUNDO A INFORMACIÓN DOS CIENTÍFICOS, TOPINAMBUR É COÑECIDO DA HUMANIDADE HAI MÁIS DE CATRO MIL ANOS.
DURANTE ESTE PERÍODO, ESTA CULTURA SOBREVIVO TANTO ÓS ÉPOCAS DE AUGE DA POPULARIDADE COMO ÓS TEMPOS DE COMPLETA OBRIGA.
PERO RECENTE, O INTERESE POR TOPINAMBUR VOLVE REVIVIR. INCLUÍDO EN RUSIA.
Víctor Starovoitov, xefe. Departamento de Tecnoloxía e Proxectos de Innovación do Centro Federal de Investigación da Pataca que leva o seu nome A.G. Lorkha, profesor, doutor en ciencias técnicas, inventor honrado da Federación Rusa e Denis Kozykin, director de desenvolvemento de IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, representante autorizada da Asociación da Alcachofa de Xerusalén na rexión noroeste
Á HISTORIA DA PREGUNTA
O lugar de nacemento da alcachofa de Xerusalén é América do Norte, as rexións dos Grandes Lagos, onde aínda se atopan especies silvestres desta planta. Os indios chamárona a "raíz solar" e crían que lle dá aos homes a forza do corpo e do espírito, e ás mulleres: xuventude e beleza.
A orixe da palabra "alcachofa de Xerusalén" ten moitas versións. Segundo un deles, en 1615 levouse ao Vaticano unha mostra dun tubérculo desde Canadá. Este acto coincidiu coa visita dun representante da tribo brasileira dos Tupinamba. É difícil dicir como na mente das persoas o nome dunha tribo de América do Sur estaba asociado a un produto de América do Norte, pero non ocorreron tales curiosidades na historia. A alcachofa de Xerusalén tamén é coñecida como "pera de terra" -polos tubérculos específicos en forma de pera, e no espazo de fala inglesa- tamén como "alcachofa de Xerusalén", aínda que formalmente non ten nada que ver con Xerusalén. Os colonos italianos nos Estados Unidos chamaron á alcachofa de Xerusalén "alcachofa de xirasol": na súa opinión, os tubérculos sabían a alcachofa e o aspecto xeral da planta era xirasol. A palabra italiana para xirasol é girasol. Para outros residentes do país, esta palabra parecía consonante con "Xerusalén" (Xerusalém), e estaba fixada no nome.
En Europa apareceu unha estraña planta a principios do século XVII. Segundo algunhas fontes, foi traído por primeira vez polo explorador Samuel de Champlain, segundo outros - polo viaxeiro Mark Lescarbault. Dun xeito ou doutro, a alcachofa de Xerusalén chegou a Francia, e desde alí a planta estendeuse a outros países. Foi especialmente popular en Bélxica e Holanda. Pero xa no século XVIII, a alcachofa de Xerusalén foi esquecida, comezou a era das patacas máis saborosas e ricas en calorías.
En Rusia, a primeira mención da alcachofa de Xerusalén remóntase á segunda metade do século XVII, pero ao principio a planta utilizábase exclusivamente con fins medicinais, comezou a usarse na cociña só un século despois.
PROPIEDADES UTILES
Os tubérculos e a masa aérea da alcachofa de Xerusalén conteñen unha gran cantidade de pectina, fibra dietética, proteínas, aminoácidos, incluíndo macro e microelementos vitais, así como ácidos orgánicos e graxos, que teñen un forte efecto antioxidante. Segundo o contido de magnesio, ferro, silicio, cinc, así como vitaminas B1, B2 e C, a alcachofa de Xerusalén é superior ás patacas, cenorias e remolachas de mesa.
E o máis importante, a diferenza das patacas, a alcachofa de Xerusalén non sintetiza amidón, senón inulina. A inulina está preto da fibra na súa composición química, pero ao mesmo tempo presenta as propiedades dun prebiótico. Normaliza o funcionamento do tracto gastrointestinal, axuda a reducir os niveis de colesterol, ten efectos hipoglucémicos, coleréticos, calmantes, antiateroscleróticos, antiinflamatorios e inmunoestimulantes sobre o corpo humano.
A alcachofa de Xerusalén, como fonte de inulina, atraeu recentemente un crecente interese en todo o mundo.
Como se sinalou Natalia Anushkevich, representante autorizado da Asociación da Alcachofa de Xerusalén na rexión noroeste, así como o xefe da granxa campesiña especializada neste cultivo desde 2012, a tecnoloxía para a produción de alcachofa de Xerusalén é en moitos aspectos semellante á tecnoloxía para a produción. de patacas. "Esta é unha cultura moi plástica e adaptativa, perdoa algúns erros ao crecer. Todo o mundo pode facelo, pero é necesario equipamento de pataca para plantar, coidar e recoller', explica ela.
«A alcachofa de Xerusalén cultívase cunha tecnoloxía semellante á da pataca- comparte a súa experiencia Denis Kozykin, Director de Investigación de Istagro Don LLC (actualmente é a maior empresa de procesamento de alcachofa de Xerusalén en Europa. A empresa é capaz de procesar máis de 40 mil toneladas de alcachofa de Xerusalén ao ano, 500 toneladas ao día), — Inclúe a plantación con separación entre filas de 75 ou 90 cm, formación de dorsais, separación entre filas, retirada de lamas e colleita con colleitadora de patacas.».
ALMACENAMENTO
A diferenza das patacas, os tubérculos de alcachofa de Xerusalén non teñen unha capa de cortiza (cuberta cunha pel fina), polo que se almacenan peor. Nos anos 30 do século XX, esta característica da cultura converteuse no principal obstáculo para a súa distribución masiva na URSS.
O mozo xenetista Nikolai Ivanovich Vavilov trouxo a alcachofa de Xerusalén dunha viaxe a países estranxeiros e esperaba que unha planta produtiva e sen pretensións axudase ao estado soviético a superar a fame. En 1937, o Comisariado do Pobo aprobou unha resolución sobre a agricultura sobre o cultivo obrigatorio da alcachofa de Xerusalén polas granxas colectivas. Pero resultou que a "pera de terra" nas condicións de adegas e adegas non se almacena máis dun mes, e esquecérona durante moitos anos.
As modernas instalacións de almacenamento permiten manter os tubérculos de alcachofa de Xerusalén en calidade comercial ata 4-6 meses, e para algunhas variedades aínda máis. A temperatura ideal de almacenamento está no intervalo de 0 a +2 ° C.
Os expertos tamén prestan atención ao feito de que os tubérculos cavados no outono almacénanse máis tempo que os tubérculos de primavera.
A principal diferenza das patacas: a alcachofa de Xerusalén é un cultivo perenne. A colleita pódese coller tanto no outono como na primavera. Tamén se pode realizar o desembarco tanto en maio como en outubro. Os tubérculos permanecen inactivos no inverno e toleran temperaturas tan baixas como -40 ° C sen perda.
"A principal vantaxe da alcachofa de Xerusalén é que se almacena no chan durante moito tempo., — Natalia Anushka-vich comentarios, — se non o desenterraches en outubro, podes facelo en abril-maio».
A alcachofa de Xerusalén non é esixente coas condicións de crecemento. Case calquera tipo de solo é adecuado para iso, excepto os fortemente ácidos e encharcados (a podremia dos tubérculos pode comezar incluso por inundacións a curto prazo). Pódese cultivar en parcelas retiradas da circulación agrícola. Tamén observamos que os tubérculos e a masa aérea da alcachofa de Xerusalén non acumulan metais pesados (chumbo, mercurio, arsénico, etc.) e radionucleidos.
Pero a cultura mostra os mellores resultados en solos francos fértiles e areosos, soltos cunha reacción neutra ou lixeiramente ácida.
As raíces da alcachofa de Xerusalén penetran dous metros de profundidade no chan, polo que é resistente á seca.
A cultura responde á fertilización. "A alcachofa de Xerusalén pódese cultivar de xeito totalmente orgánico - subliña Natalia Anushkevich, - pero os fertilizantes minerais poden aumentar os rendementos».
A cultura cultívase en toda Rusia, produce os rendementos máis altos nas rexións do centro e do sur do país (condicións ideais para o cultivo, por exemplo, en Crimea - se a granxa ten rego). "Tamén traballamos na rexión de Leningrado, O experto explica esta comarca está situada na zona de cultivo de risco, pero cada ano obtemos colleitas estables. Neste sentido, o cultivo de alcachofa de Xerusalén é máis fiable que as patacas ou as cenorias.».
A estación de crecemento da alcachofa de Xerusalén é de 120 días. Os cereais de inverno e primavera, as herbas anuais, as leguminosas e os cultivos en filas poden servir como predecesores. A alcachofa de Xerusalén non se ve afectada polas pragas e, co coidado axeitado, practicamente non enferma, polo que non é necesario o uso de produtos fitosanitarios. Por certo, isto fai que a cultura sexa prometedora para a agricultura ecolóxica.
«A nosa empresa está en proceso de certificación para a agricultura ecolóxica- di Denis Kozykin, - Non usamos fertilizantes minerais nin medios químicos de protección ao cultivar alcachofa de Xerusalén. Por certo, para a alcachofa de Xerusalén non hai nin un só medicamento HSZR rexistrado na Federación Rusa.».
Non obstante, se se viola a tecnoloxía, varias variedades poden sufrir unha enfermidade como a esclerotinia (por iso non se recomenda colocar a alcachofa de Xerusalén nos campos despois de cultivos susceptibles a esta enfermidade: por exemplo, despois do xirasol).
Produtividade: de 10 a 40 t/ha de tubérculos e de 20 a 50 t/ha de masa verde, dependendo da rexión de cultivo.
Os tubérculos teñen forma de pera, oblongo-oval ou en forma de fuso, cunha superficie lisa ou irregular. Coloración - de branco a vermello-violeta. Os ollos son convexos. Nunha planta varietal, o número de tubérculos adoita alcanzar 20-30 pezas, en formas semisalvaxes - ata 70. A masa do tubérculo - de 10 g - depende en gran medida da variedade e rexión de cultivo.
IstAgro Don LLC, que cultiva cultivos nunha superficie de 900 hectáreas, escolleu variedades Skorospelka para a produción de materias primas. и Omsk branco.
Denis Kozykin fala deles así: “A maduración temperá é unha variedade bastante antiga, pero probablemente a máis común. É maduro temperán, tolerante á seca, produce tubérculos grandes. O ano pasado, pesei un dos exemplares que atopou, sacou 780 g, probablemente eran máis grandes. Pero a superficie dos tubérculos é irregular e nudosa. Omsk branco - máis tecnolóxico, os tubérculos son ovalados, incluso, máis parecidos ás patacas, son máis cómodos de pelar».
VARIEDADES | IMPLEMENTACIÓN |
Hai máis de trescentas variedades e híbridos de alcachofa de Xerusalén no mundo. Unha parte significativa deles preséntase nas coleccións científicas do Instituto de Industria Vexetal de toda Rusia. Vavilov (VIR), Centro Federal de Investigación da Pataca que leva o seu nome A.G. Lorkha, KFH "Centro científico e de produción para a produción e procesamento de sementes de alcachofa de Xerusalén na rexión noroeste de Rusia", Viva LLC e outros investigadores e produtores. O máis prometedor, segundo un dos autores do Programa Estatal da Unión " Desenvolvemento innovador da produción de pataca e alcachofa de Xerusalén", xerente científico dos proxectos IstAgro Don en Dankov, rexión de Lipetsk e Viva LLC, rexión de Kostroma, Viktor Starovoitov, son: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Postre , Anastas, etc.. O científico distingue das variedades importadas Violet de Rens e Spindel.Ao mesmo tempo, o Rexistro Estatal de Logros de Cría inclúe hoxe só cinco variedades de cultura: Interese (ano de inclusión - 1986), Omsky Bely (ano de inclusión - 2014), Pasko (ano de inclusión - 2010), Skorospelka (ano de inclusión - 1965), Sunny (ano de inclusión - 2010). É isto suficiente para un traballo exitoso?Traballamos con tres variedades certificadas: Skorospelka, Solnechny e Pasko- di Natalya Anushkevich. — Nas nosas condicións, demostraron ser mellores que outros. Ao mesmo tempo, Skorospelka e Solnechny considéranse cedo, a colleita pódese coller 120-140 días despois da plantación. Pasko - máis tarde, período de maduración 160-180 días. Pasko e Solnechny caracterízanse por tubérculos máis grandes e uniformes, polo que son máis axeitados para o procesamento. Ademais, os tubérculos destas variedades teñen unha capa de cortiza máis grosa (polo que duran máis tempo) e un maior contido en inulina."Segundo os expertos, non hai problemas coa compra de material de sementes das variedades incluídas no Rexistro Estatal de Rusia. Existen granxas de sementes no país dedicadas á produción de sementes orixinais, de elite e reprodutivas de alcachofa de Xerusalén de acordo co GOST R 55757-2013. | «O máis importante que debe facer un agricultor que decide dedicarse ao cultivo da alcachofa de Xerusalén, - Natalya Anushkevich está segura, - é determinar a quen venderá a colleita resultante”. Pode haber moitas opcións. As granxas situadas preto das grandes cidades poden subministrar tubérculos frescos ás tendas de alimentos saudables (por exemplo, VkusVill ou Azbuka Vkusa). Outra forma é comezar a producir material de sementes e, despois de pasar o procedemento de certificación, vender a colleita a outros agricultores. Ademais, Xerusalén a alcachofa é unha materia prima valiosa para o procesamento. A industria de transformación en Rusia aínda está na súa infancia, pero en moitas rexións hai pequenas industrias que producen xaropes, froitas confitadas, patacas fritas e outros produtos da alcachofa de Xerusalén. A única gran empresa - "Istagro Don" - está situada na rexión de Lipetsk. A primeira etapa da planta púxose en funcionamento en 2021. "A planta agora opera principalmente coas súas propias materias primas, pero tamén estamos preparados para comprar alcachofa de Xerusalén aos agricultores, - comenta Denis Kozykin - dedicámonos ao cultivo deste cultivo, entre outras cousas, para demostrar que é sinxelo e rendible». » |
Hoxe, IstAgro Don produce unha ampla gama de ingredientes para a industria alimentaria e o enriquecemento de produtos con prebióticos. Entre eles:
- Fariña de alcachofa de Xerusalén (ten un sabor doce, contén ata un 70% de inulina e úsase como aditivo útil en pastelería, muesli, cereais e tamén como empanado de produtos cárnicos, xa que é un potenciador natural do sabor da carne);
- alcachofa de Xerusalén picada seca (vendido como produto semiacabado ou en forma de patacas fritas);
- xarope de alta frutosa (engadido á repostería ou vendido como cobertura preparada);
Ademais, a empresa produce unha bebida de café a partir de alcachofa de Xerusalén cun alto contido de inulina (ata o 50%) e un sabor doce natural (o produto é comparable á coñecida bebida de chicoria).
Pero tamén son posibles outras direccións para o procesamento. A alcachofa de Xerusalén, por exemplo, ten o potencial de producir etanol.
A planta é unha boa planta de mel tardía, e o mel obtido do néctar das flores da alcachofa de Xerusalén non contén azucre. As flores secas de alcachofa de Xerusalén úsanse para facer té.
A alcachofa de Xerusalén é un verdadeiro achado para os gandeiros, xa que tanto os tubérculos como a masa verde de plantas poden servir como alimento animal de alta enerxía. Entón, cando se engade masa verde (ou fariña de herbas da mesma) á dieta das vacas (ata un 30%), xa no 5-6 día, o volume de produción de leite aumenta, o contido de graxa do leite aumenta, os animais. enfermar menos. Os talos e follas da alcachofa de Xerusalén están ben ensilados.
Os tubérculos de alcachofa de Xerusalén úsanse activamente nos terreos de caza e serven de alimento para lebres, alces e xabarís.
A alcachofa de Xerusalén é unha planta biomeliorant, cultívase para restaurar a fertilidade dos campos esgotados por cultivos intensivos. Incluso hai unha técnica para usar a alcachofa de Xerusalén na loita contra a hogweed de Sosnovsky. A tecnoloxía foi desenvolvida e patentada por Natalya Anushkevich hai varios anos.
«Creo que aínda non se exploraron todos os aspectos positivos da alcachofa de Xerusalén, - Denis Kozykin resume, - e ten moi grandes perspectivas no noso país. A demanda de produtos de alcachofa de Xerusalén crece cada ano, o que significa que se abrirán novas empresas para a súa produción.».
«Por suposto, esta non é unha cultura tradicional para Rusia, - continúa Natalya Anushkevich, - e aínda non formamos unha industria para a súa produción e transformación, pero estamos a traballar activamente nisto».
POUCAS PALABRAS SOBRE MINUSÍAS
¿Hai algún inconveniente nunha cultura que ten tantas virtudes?
Como escribimos anteriormente, a alcachofa de Xerusalén ten unha vida útil limitada. Ten tubérculos irregulares, o que complica o traballo dos procesadores. Pero o máis importante é que entre os produtores agrícolas existe unha forte opinión de que a alcachofa de Xerusalén, como unha planta que chegou ao noso país doutro continente e que non ten inimigos naturais neste ambiente, é capaz de reproducirse sen control. É realmente?
Natalya Anushkevich está convencida de que cando usan sementes de variedades, os agricultores nunca se enfrontarán a tales problemas. "Capturando territorios só formas silvestres de plantas, di o experto, traballamos con varietais: se deixas de coidalos, deixan de reproducirse».
O profesor Starovoitov coincide con ela: "A alcachofa de Xerusalén é moi resistente aos cambios externos. Debido a iso, moitos dos que non estiveron implicados no seu cultivo opinan que se trata da "pastinaca número dous", aínda que non é así. A alcachofa de Xerusalén, a diferenza da hogweed, non se espalla por sementes a longas distancias. Nos anos 30, a alcachofa de Xerusalén foi cultivada por case todas as granxas colectivas, pero non hai consecuencias negativas. Ademais, coñécense métodos eficaces para eliminar a alcachofa de Xerusalén da rotación de cultivos.».
Se os nosos lectores teñen a súa propia opinión sobre este tema, agradeceremos unha historia sobre experiencia persoal.